草仔粿從頭做起　古早手法傳承米食技藝

2025-04-05・給孩子們的五感食物印記

文字／莊佩珊　攝影／王永村 食譜設計者／林足芬（板橋站社員） 照片／企畫部

在寒冷乾枯的冬季，眼睛會渴望春天的綠意。一場親子共作中，林足芬老師一打開蒸籠，鮮綠色的草仔粿療癒視覺，驅走寒意；餡料的香氣飄滿廚房，讓人忍不住深深吸一口氣。傳統的不只是味道，足芬老師更帶著學員運用架上圓糯米，從壓米取米糰、捻粿皮到包餡料，一一體驗古早味的真功夫。手作米食的趣味與技藝，在家就可以複製，也將米食文化傳承給我們的下一代。
 

草仔粿（點圖見詳細食譜）

草仔粿是常見傳統米食，閩南人稱為草仔粿，客家人稱為艾粄，過往製作時常是全家大小一起參與的任務，大人磨米炒料、小孩壓米瀝水，可稱古早式的親子共作。食譜中傳統版粿皮使用圓糯米、簡易版使用糯米粉，再搭配鹹甜兩種餡料，鹹甜馨香，真真讓人食指大動。


 

 精彩活動報導 

親子一起動手做　傳統美食草仔粿

三月中春寒料峭，陰雨中的新店站卻鬧熱滾滾，這裡正舉辦著一場古早味草仔粿親子共作。教作老師林足芬一邊帶著大人小孩搓揉米糰，一邊介紹這次教作使用的重要食材——圓糯米與糯米粉。孩子像是玩黏土般開心，大人則是紛紛回憶起小時候在家中幫忙的故事，七嘴八舌就像回到古早農村中，上下準備過節料理的熱鬧景象。





草仔粿是許多人兒時記憶的美食，也是清明時節重要的米食之一，此刻製作正好應時，搭配著手作，足芬老師希望也讓學員們再次認識台灣豐富的稻米文化。她說明教作中使用的圓糯米和蓬萊米屬於梗米，是許多傳統米食如湯圓、粿的重要食材，運用豐富而廣泛。同時她也解釋，傳統草仔粿多使用青草汁液，不過此次使用的是三月到五月正當季的艾草打成泥，活動中她取出一株新鮮艾草，讓大家一聞鮮採艾草的香氣。

為了讓學員體會古早米食製作手法，足芬老師選擇從米漿水開始介紹，她先將前天浸泡磨製好的米漿水放入棉布袋中，教大家用家中都有的帶孔洞容器，將布袋放置其上，再施以重量慢慢瀝水，體會古早手法的費工費時。許多小時候有經驗的社員們忍不住七嘴八舌地說「以前都叫小孩坐上面」、「我家是用扁擔的竹竿兩旁掛石頭壓」，學員們腦海中記憶，從一個個步驟中不斷地被勾出來。甚至還有旁邊來採買的社員忍不住亂入，說到在家鄉金門清明節不是吃潤餅、草仔粿，是用七種時令食材做成的「七餅」。



 

而在了解糯米變成米糰的費工之後， 大家更了解架上的那包「水磨」糯米粉背後的製作過程。省卻了繁複的泡米、水磨、壓米等動作，現成的糯米粉就成了米食料理製作的好幫手。

蒸籠一打開，當中的草仔粿真是面貌萬千，有新店區會主委林玉霞傳統橢圓的捏褶子樣貌，也有孩子各種的創意造型，有綠色外皮再加上紅色條紋的，有紅色外皮綴上兩顆綠點點的。足芬老師說讓孩子自由發揮，從中學習珍貴的合作體驗與食農知識，這就是合作社獨有的共育精神。而她也希望藉由介紹簡易方式製作米食，讓大家更認識台灣米食料理，欣賞米食豐富的內涵，動手一起做，才能讓珍貴的文化繼續傳承！


 

 

合作社好用食材推薦   圓糯米 產於宜蘭三星，口感軟黏甘甜，適合製作粿類、粽子、油飯、米糕、湯圓、年糕等傳統米食。	糯米粉 使用合作社指定的圓糯米為原料，採水磨、冷凍乾燥製成，可製作湯圓、年糕、麻糬等。