夏夜晚風 柚香相伴 百變柚子 中秋端出無國界創意料理
2024-09-10・主婦食堂
食譜設計／佳醫創照健康股份有限公司營養團隊 文／蘇怡和 攝影／王永村
中秋是月圓人團圓的美好節慶，烤肉聚餐逐漸成為台灣人的國民記憶，尤其時不時出現的秋老虎與持續高溫，總讓人企盼在飲食中，增添爽口解膩的好滋味。讓營養師陳秋敏以合作社生產者詹東縈的文旦柚為主題，設計一套方便上菜又創意十足的柚子大餐，其中包含主食、主菜與甜點，提供風味與健康兼具的中秋饗宴。食譜設計的概念
柚子的營養價值極高，含有膳食纖維、蛋白質、維生素等營養素，屬於低熱量高纖水果。將柚子入菜可以品嚐水果的營養與風味，更能增添料理與飲食上的趣味。營養師陳秋敏俏皮地表示，其實以柚子入菜最主要的理由，就是中秋節家家戶戶都成為柚子富翁，柚子若吃不完，就轉換食用方式，增加食慾。需要注意的是，柚子與其料理不宜與降膽固醇與高血壓等心臟用藥同時食用，會讓藥效作用時間延長。
柚香黃金咖哩蛋炒飯（點圖見詳細食譜）
東南亞料理擅長將水果入菜，咖哩更是夏天增加食慾的食材，因此設計柚香黃金咖哩蛋炒飯，加入咖哩粉的柚子炒飯，吃得到咖哩香氣創造的層次感，襯托柚子果肉的自然甜味和鮮蝦等海鮮的鮮甜，是一道無國界料理。以柚子為容器，增添視覺饗宴，小孩一人一盅柚子飯，吃了笑嘻嘻。
柚子蜜汁排骨（點圖見詳細食譜）
這道是設計團隊以蜜汁排骨為靈感延伸的料理，以新鮮柚子及柚子醬創造果香，巧思是加一顆紫蘇梅，帶出酸甜感並中和蜜汁排骨容易有的油膩感，讓習以為常的料理，搖身一變成為新菜餚。其中柚子醬可事先製備，除了製作蜜汁排骨外，也可製作飲品或抹醬。
柚子鳳梨檸香凍（點圖見詳細食譜）
蒟蒻富含膳食纖維，可幫助排便消化、增加飽足感，秋季限定的柚子是當季鮮果，歡聚節慶又可以吃到清爽的食材。搭配富有膳食纖維與維生素C的檸檬，可紓減烤肉與糕餅的油膩感，因其中使用鳳梨罐頭的果肉果汁皆全數利用，就無需額外加糖，滿足口腹之慾又不增加額外身體負擔。
柚香乳黃捲（點圖見詳細食譜）
有了主食柚香炒飯、配菜排骨後，也想設計一份，可以用手抓著吃的小點心，製作上非常簡易，若家中沒有銀絲卷，也可以用烤肉的最佳拍檔白吐司替代，以碳火烤過的銀絲卷或吐司特別香，再加上柚香煉乳抹醬，一定會成為被秒殺的甜點。
食譜設計團隊簡介
佳醫創照健康股份有限公司營養團隊
佳醫為健康照護整合服務商，以提升生命各階段生活品質為目標，由包含營養師與廚師的團隊經營規劃長者膳食內容。認為食物應以在地當季新鮮食材為優先考量，餐點依據長輩個別化需求，規劃三大營養素，其中包含蛋白質、醣類、脂肪，讓長輩進食安全和均衡營養。(中間者為營養師陳秋敏)
來自火雞大哥的老欉文旦
以「詹火雞」名號走闖江湖的詹東縈，果園位在雲林斗六劉厝庄，鄰近古坑，供應合作社的產品主要是20至30年的老欉文旦。節氣「白露」前後，是文旦柚的採收期，今年偏偏有颱風來攪局，感謝火雞大哥在百忙之中，為主婦食堂提供此期的靈魂主角：甘甜微酸、得來不易的文旦柚。
