一塊非基改豆腐的良食革命

2013-08-01・用與環境共好的茶，向父親致敬

文／張雅雲．企畫部推廣課課長

給家人健康安全的食物，是每個媽媽的願望。

夏天太熱，食慾不佳，涼拌豆腐是好選擇。豆腐是平民化親切的食品，但主婦聯盟在常民豆腐裡學到深刻的一課「非基改」，並將此原則作為產品開發的準則，看似平凡的豆腐有著不凡的價值，八月我們也來說說合作社豆腐的故事。

呷豆腐喝豆漿的食力

翻閱著一九九八年「 綠主張」時期（合作社前身是綠主張公司）的週報，赫然發現合作社的第一塊豆腐竟然是在日頭赤炎炎的六月夏日推出，果真七月第四週週報標題就是「夏日豆腐不易保存，請趁新鮮吃」。

十五年前，綠主張年代的會員有限，當時每日豆腐的需求量約為一百二十盒；十五年後的今天，以七月第一週全社豆腐的利用量為三千盒，每日約五百盒，仔細想想我們的社員增長許多倍（有效社員已從千人到三萬五千人），但豆腐的共購力並未相對應成長。

再看看六月本土黑豆漿集結行動的例子，先前合作社本土黑豆漿因單價較高，每月的共購量約二千四百至三千瓶，因為一定要有社員以行動實際支持，才能支撐農友種植的意願，故推廣案共購目標設定為五千瓶，如達到目標則七八九月本土黑豆漿就以九折優惠，最終黑豆漿實際共購達到八千一百一十三瓶。

這經驗也讓工作團隊意識到，合作社不斷有新社員加入，我們的理念還是必須不斷透過產品傳達再傳達，溝通再溝通，社員接收了、認同了，共同購買的力量自然就會長出來。

從討論共學確立「非基改」的必要

回顧「 綠主張板豆腐」 的開發背景，一九九五年美國基改作物開始商業化生產；一九九六年「孟山都」開始在台灣推廣基因改良種子取代原生種子，引發農業、食品、學術和醫學界之討論；巧合的是一九九六年美國黃豆協會在台灣也開始推廣「食品級黃豆」。在這樣的時空脈絡背景之下，以「勇於開口、敏於行動」自我期許的媽媽們開始在基金會的消費品質委員會、會員的眼睛、班長聚會、讀書會、新班解說會，進行黃豆的討論共學。

多年來台灣普遍進口的都是「飼料級黃豆」，俗稱選豆，高油脂、低蛋白質，大小顆粒不一，由散裝貨輪運送，用途是榨油或是飼料用。台灣人吃的豆製品就是來自這些飼料豆經挑除壞豆、損豆、進行大小選別後分裝而來。飼料豆為求大量生產，採用基改種子為主（約九成），此外因運輸條件不佳，在船倉中的黃豆會有生蟲、鼠啃、發霉或黃麴毒素等問題，為防範這些問題，運輸過程中散裝貨輪的豆子當然也就會添加大量的藥劑，經過長途的旅行，這樣的豆子實在讓人不放心。

而「 食品級黃豆」 是日本人請美國育種，高蛋白質、低油脂，適合作豆腐、味噌和納豆等加工，採用非基改種子，採收之後是以牛皮紙袋包裝入庫（避殺菌劑和殺蟲劑的汙染），清潔和運送成本高。

透過討論共學，主婦們了解到台灣食用黃豆的真相，以及基因改造黃豆和玉米入侵餐桌的危機，基於健康和生態風險仍有諸多疑慮，於是確立選擇非基改的堅持。

為了做豆腐，綠主張自行進口非基改黃豆

當共同購買有「一籃菜」之後，也開始思索優質蛋白質的來源，日常生活中的黃豆製品當然就是大家最基本的共同需求。

很少人會為了喝牛奶而自己養乳牛，綠主張公司年代，這群媽媽們真的是為了一塊安全的豆腐而進口食品級黃豆。一九九八年進口百餘包食品級黃豆，最初是由媽媽生產班自己做白豆干，但一份七、八塊的白豆干不用防腐劑又沒產量，每包成本超過一百元，努力數個月終究不能成事，於是開始尋找廠商代工。

當時每日需求量：豆漿一百瓶、豆腐約一百二十盒、白豆干九十包。廠商必須配合共同購買的要求─清洗管線（區隔食品級與飼料豆的生產）、排除添加劑（雙氧水）、小量生產，當時根本沒有廠商願意生產，直到後來創社主席陳來紅引介了她先生的好朋友名豐老闆黃孝誠。

黃老闆看著這群主婦為了做一塊安全豆腐的用心，他曾說：「我是被主婦聯盟這群歐巴桑感動的」，他加裝儲存設施，用鋼腳墊高棧板，為避免生產困擾而清洗管線，名豐產品也全線改用食品級黃豆，為台灣黃豆食品寫下新頁！


第一塊綠主張板豆腐的誕生，為非基改黃豆寫下歷史新頁。

有了好產品，更要用心推

有了好生產者願意全力相挺的製作，主婦聯盟的媽媽們也展現出推廣的熱情和使命。為了豆腐有更趨穩定的產量，每週的一籃菜也會配入一盒豆腐，就是想辦法提高共購力。在外部推廣方面，綠主張也主動聯絡里仁食品，促成里仁也開始訂購綠主張豆漿、豆腐、豆干；在美國黃豆協會的安排下，綠主張也和基督教女青年會舉辦非基因改造食品研習會；綠主張豆製品甚至也曾進駐台大醫院福利社。

一九九八年對主婦聯盟共同購買運動來說是里程碑的一年，因為在這一年我們推出「 綠主張」自有品牌的產品，繼不漂白再生衛生紙之後，「綠主張板豆腐」是第二支自有品牌的產品。原來在十五年前的夏天，主婦聯盟用一塊豆腐，樹立了堅持非基改食品的良食觀念革命。


非基改豆干。

原刊登於《綠主張》月刊2013年8月119期。