父親節特別企劃 老爸的下酒菜
2024-08-06・主婦食堂
食譜設計／姜慧燕（台南分社鳳山站社員） 文／蘇心薇 攝影／李友欽
談到下酒菜，你會聯想到哪些菜色？也許因個人喜好不同而有些差異，但小酌時，一邊夾點小菜入口、一邊聊著今天的心情，毫無疑問地，是最快樂的時光。吃喝之間，讓人容易掏心暢談，壓力也間接得到釋放。心情美麗，健康也要跟進，擅長使用發酵品入菜的慧燕，讓下酒菜也能照顧爸爸的腸胃。休息過後，重新得力，甩掉啤酒肚。洋蔥佐甘露煮秋刀魚（點圖見詳細食譜）
任何時候想要即時上菜，常溫「即食包」絕對是首選。撕開一包「甘露煮秋刀魚」，加上一顆切成絲狀的洋蔥拌勻盛盤上桌，有蛋白質有纖維質，健康滿分；若不想開火，就搭配芽菜一起吃，也另有風味喔。
優格鳳梨蝦球（點圖見詳細食譜）
這道來自鳳梨蝦球靈感的菜色，使用優格替換沙拉，不僅清爽許多，並且以煎蝦仁取代炸蝦仁，降低油質量的攝取。葛鬱金粉包裹後的煎蝦仁有脆脆的口感，沾上特調優格鳳梨沾醬，滋味妙不可言。誰說追求健康就要捨棄美味呢？
梅醋拌海帶芽洋蔥小黃瓜（點圖見詳細食譜）
這是一道冰箱常備菜，所有的食材都是預先備好以保鮮盒儲藏於冰箱；待食用時才進行夾取混合。至於讓所有食材完美融合的靈魂醬汁就是梅醋，酸酸甜甜的包覆在芽葉、蔥段、小黃瓜絲上，讓人忍不住一口接一口，白天外食缺少的蔬菜量今晚一次就補足囉。
鹽麴嫩薑拌中卷（點圖見詳細食譜）
夏天到了，澎湖中卷正是當季的水產美味。想補充蛋白質又不增加負擔，海海人生就要有中卷相伴，簡單川燙後，加入鹽麴，有鹽味、有鮮味，還有鹽麴特殊的風味，層次豐富，像大海般迷人。
薑黃豆干（點圖見詳細食譜）
下酒菜怎能少了一碟豆干呢？豆干耐咀嚼，嘴裡多咬幾下，豆干香就多釋放幾分。除了豆干本身的豆香，這道滷豆干添加薑黃，顏色黃亮，再加上炒過的乾薑以及八角，集眾多香料之力，一起成就豆干的滋味。光用想的，彷彿已聞到陣陣香味撲鼻而來……
合作社好用食材推薦
甘露煮秋刀魚鮮嫩的秋刀魚以日式甘露煮風味烹調，風味香甜滑順。作為開胃小點、便當主菜，都是絕佳首選！產品含魚骨、魚刺，請小心吞嚥。開封即食，可做為開胃菜、便當菜、下酒菜使用。
鹽麴
使用有機米自然發酵製成，不添加防腐劑及味素、漂白劑，鹽麴隨時間顏色會變深，或稍微出水（鹽水分離）屬正常現象，攪拌一下即可使用，冷藏保存。
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食譜設計者 姜慧燕 畢業於化工科，廚房就是她的「化學食驗室」。喜歡新奇的食材，愛把調味品、香料，混合使用在每次烹調之中，看看某種比例增加了，味道會變成如何。兩年前修讀「營養學」學分，就把各種食材裡的營養成份互相「超級比一比」，精選出對身體好的成份來攝取。也喜歡當令食材出現時，能依節氣飲食的美好，所以常會在鳯山站的line群裡，按照節氣分享資訊。烹飪對她來說，永遠有探索不完的樂趣！ |
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