牛奶入菜 靈光交會的實驗廚房
2016-12-01・員工午餐的秘辛
食譜設計／陳麗秀 文／曾怡陵 攝影／阿春
在社員陳麗秀位於淡水的家裡，牆上掛著她和女兒親手做的時鐘。六點處貼著叉子和湯匙，十二點處黏上蘿蔔和兔子，顯示兩個重要的用餐時段；時鐘下方掛上女兒手繪的三人餐桌畫作，足見料理是全家人重要的生活記憶。
家中的開放式廚房向來是陳麗秀的舞臺，老公常帶外國友人回家「看表演」，她笑說自己就像個鐵板燒師傅，邊做菜邊與訪客互動交流，實驗彼此的食譜，共同享受料理過程中激迸出的美味火花。由於曾任北北分社生活材委員會委員，得知牛奶在冬天利用較少，熱心示範牛奶入菜的多種可能。牛奶在她的家庭料理中扮演重要的角色，不僅可以讓蛋的口感柔嫩，也可以為冬日裡熱騰騰的燉菜或燒燴料理增添溫潤的奶香。
英國人常以布丁搭配牛排食用，結合瑞士籍婆婆常做的蘋果派，設計出「鮭魚鹹布丁」，將蘋果派的水果替換成鮭魚，讓牛奶布丁晉升主食，也增添魚肉的濕潤度。歐姆雷雖是家庭早餐的熟面孔，只要變換餡料，就可以呈現全新風貌。料理過程簡便卻時時有新樣貌，陳麗秀開心表示：「連我女兒都說，早餐每天都不一樣！」不妨加一點牛奶，讓冬日料理多些溫暖的滋味吧！
▲鮭魚鹹布丁（4人份）
▲牛肉白胡椒燴香菇（4人份）
▲蒜菇義式燉菜（6人份）
▲百匯歐姆雷（4人份）
