低碳燒烤，吃出好食材的原味
2020-08-30・手工撈泡加燜煮 茶月只做好豆腐
食譜設計／葉展君 文字整理／黃榆晴 攝影／李庭歡
忙碌的工作和生活中，吃燒烤是許多上班族減壓的小確幸。與產品部經理葉展君聊起最喜歡的肉類料理，她毫不猶豫地說：「我最喜歡鹽燒！可以吃到食物的原味。」尤其合作社食材品質絕佳，海鮮、肉品口感紮實、滋味鮮甜純粹，簡單烹調就很美味。
中秋節相聚烤肉時，不妨花點心思自己調配爽口醬汁，代替重油重鹹的市售調味醬。葉展君建議可保留一部分食材做鹽燒，燒烤時略撒一點鹽調味，簡單料理味道就很好，其他食材則搭配不同醬汁變化口味，用不完的醬汁還能延伸使用在其他料理，絲毫不浪費。
自製照燒醬可搭配各式肉類料理，用途最廣；優格酪梨醬清爽開胃，塗抹在肉品上包入生菜吃，或直接塗抹於墨西哥餅皮、烤土司等當早餐，都很美味；泰式醬搭配汆燙蔬菜、火鍋肉片，就是一道涼拌菜！
蒜烤鮮蝦三吃＆泰式醬／優格酪梨醬(點連結見詳細食譜)
Tips
以料理剪刀剪除頭部及腹部蝦鬚，避免刺傷，也讓蝦吃起來口感更好。從蝦頭後方第一節處，以剪刀沿著蝦背中央向後剪開至蝦尾，將蝦殼向兩側剝開，方便蝦肉沾附醬汁。
推薦搭配
- 泰式醬：烤物、炸物、海鮮、肉類都適合！
- 優格酪梨醬：沾麵包、餅乾也很美味！
燒烤骰子肉綜合蔬果＆塔塔醬／鳳梨蒜醬(點連結見詳細食譜)
Tips
因醬油、水果等食材含有糖分，燒烤過程容易燒焦，以日式燒烤「白燒」方式，先將食材烤到表面上色後，再刷上醬汁續烤，較不易燒焦，也可入味。牛肉燒烤時需翻動，使每一面均勻受熱，烤到表面有些微血水冒出，再翻另一面。
推薦搭配
- 塔塔醬：百搭醬料，可沾烤物、炸物、麵包等。
- 鳳梨蒜醬：鳳梨酵素可軟化肉質，適用各種肉類燒烤，或當拌炒底醬。
烤鮮菇＆照燒醬(點連結見詳細食譜)
Tips 1
合作社的菇類無農藥、化肥，以清水沖洗即可使用，但建議不要泡水，以免鮮味流失，以及料理過程中釋出水分影響風味（尤其金針菇）；或以紙巾擦拭乾淨即可。
Tips 2
一般市售照燒醬多使用調味劑提鮮，其實柴魚等天然食材就能讓鮮味加倍，天然又健康，醬汁置於冰箱冷藏可存放一週。照燒醬除用於烤菇類、雞腿或肉類等，亦可作壽喜燒醬汁，或與洋蔥、牛肉片同炒，搭配米飯作成牛丼飯。
推薦搭配
肉類料理，可作壽喜燒、牛丼飯。
葉展君
食品通路產品開發專業背景，現任主婦聯盟生活消費合作社產品部經理。擁有中餐丙級廚師證照卻更愛西式料理，善用當季食材變化各式鹹甜料理，是同事間最常求助的「料理小叮噹」。
原刊載單元：主婦食堂
