秋節饗宴好禮多　鹹甜古新皆備妥

2025-07-28・產品故事

文字／蘇怡和　圖片來源／企畫部

中秋節和春節、端午節、清明節並列傳統四大節日，是家人團聚的時刻！2025年合作社的中秋節預購，為社員準備許多好物，尤其因應現在家庭結構單純、飲食選項豐沛的環境，產品特別朝向小規格、小包裝的方向規劃，讓社員們可以擁有一個沒有負擔的佳節。

2025中秋預購產品包含糕餅類、燒烤類、飲品類一應俱全，在保留傳統經典同時也開創新品；無論是居家享用送禮表心意，都能在中秋預購中找到適合的搭配。我們特別邀請產品部開發供應課長朱勇全（兼畜產開發）以及其他開發專員們──楊英傑（水產）、彭筠儒（烘焙與調理加工）、游孟蓁（休閒零食）細說從頭吧！



 綠 ＝《綠主張》； 勇 ＝朱勇全 課長； 英 ＝楊英傑； 筠 ＝彭筠儒； 孟 ＝游孟蓁
 

《水畜產篇---炒熱氣氛最不可少》

 綠 ：這次中秋預購的肉品有哪些新品呢？
 勇 ：新品有三款，分別是生產者誠翊星鮮的「澳洲安格斯黑牛肋眼牛排」、「澳洲安格斯黑牛帶骨牛小排」，還有台中市大安區肉品市場的「松阪豬手切片」。

一般來說，穀飼牛油花分布多且均勻、口感佳，草飼牛肉的脂肪、油花較少，所以草飼牛常被詬病的有草腥味和口感扎實乾柴，但草飼牛的omega-3、β-胡蘿蔔素等營養素都更高。我們中秋預購的牛肉，是由澳洲歷史悠久，1933年成立的「澳洲賭場食品公司」生產。他們的飼養特色是前段採取草飼，但最後120天採取穀飼，養成保有草飼肉味，又有穀飼油香，不會過油過柴的牛肉。

肋眼就像是豬肉的大里肌，是牛肉中運動量偏少的部分，因此肉質軟嫩、筋膜量少，適合樂齡族，補充蛋白質同時不會有咬合上的負擔；而帶骨牛小排，是一塊肉可以吃到多元口感，包含軟嫩的肋間牛肉與Ｑ彈有嚼勁、骨頭周圍帶有特殊香氣的筋膜，可以說是老饕的天菜。
 

 

松阪豬手切片，也是中秋燒烤值得入手的好物，這塊位於豬頸靠近頭部的部位，每頭豬僅能取出兩片，約500-600公克，因其油花分布均勻，口感Q彈，被稱為「黃金六兩」。松板肉最美好的飲食之趣，就是一口同時吃到邊緣薄香和中間渾厚的口感，但這是機器分切無法做到的，僅能靠手工往斜下方使力的切割手法，才能創造差異化厚薄度並保留肉質原始口感，這款已經手工處理好的松阪，在中秋團圓烤肉之際，是輕鬆省力的好料。
 

 綠 ：「亞麻籽黑豬五花烤肉片」、「亞麻籽黑豬梅花烤肉片」是舊品了，今年為何又重出江湖？
 勇 ：先說結論，這兩個產品過去都是預購第二、第三天就完售，很受社員歡迎。但因為黑豬本來就比較稀少，所以也沒辦法常態供應，只能在中秋特殊節氣時提供給社員。

柏香的黑豬品種是平埔黑豬，飼料包含omega-3含量高的亞麻籽，且飼料經過熟化發酵，對豬隻的腸胃有保健作用，讓豬隻較不會生病。此外，柏香的黑豬飼養期長達九個月，可以讓豬隻的肉質更緊實，品種、飼料、飼養期等多方搭配，讓豬肉的營養價值和風味都加分。

 

 

 綠 ：有一款預購的烤雞是舊品，但也是再次登場，可以介紹它的好嗎？
 勇 ：由生產者鴨迷供應的「法式迷迭香半雞（生醃）」是使用御正無抗生素飼養的白肉雞，原料來源安心、沒有添加物，僅以純粹的天然香料醃漬入味，食用上很便利，只要解凍後放入預熱的烤箱烤半小時就可上桌。烤雞同時也可放入蔬菜，就有沾附雞汁香噴噴的烤時蔬可以搭配，不但做到全食物利用，更能補充到烤肉時容易攝取不足的纖維素。

 

 綠 ：除了肉品，有替社員們準備哪些優質水產呢？
 英 ：這次的新品「天霸王鮮甜白蝦」，是由返鄉青年李富正，承接阿公荒廢二十年的魚塭，在雲林口湖以不用藥、不違法的無毒安心生態混養法，經過十個月以上的養殖期而養出。每尾長達十六公分以上的巨無霸鮮蝦，除了中秋燒烤外，也適合鍋物和藥膳的料理方式。

 

另一個新品「蒜味南瓜魷魚包飯」，是由自有遠洋漁釣船和超低溫冷凍設備的御鑫供應。魷魚包飯是傳統漁家料理，將飯蒸熟和炒料，再放入整隻處理乾淨的魷魚身裡，解凍後放進氣炸鍋或電鍋煮熟，簡單料理就可端出美味料理上桌。

 

合作社老朋友陳瓊珠所供應的新品「澎湖鮸魚魚排組」，肉質及口感上非常細緻、特殊，像高級鮮美的山鱸魚，吃起來清甜無腥味，且富含蛋白質跟膠質。魚排可以用清蒸、紅燒、炒蒜或乾煎的料理方法；魚骨可以熬湯用，做成寶寶副食品的湯底也非常合適喔！
 

   

《糕點篇--月圓時節美味來添色》

 綠 ：月餅是中秋的重點，今年中秋送禮主打哪些月餅和烘焙品？
 筠 ：這次推出的「紅心鳳梅酥禮盒」，是請長年致力於推動公平貿易的老朋友馥聚所創立的馥樂生產，為實際行動支持台灣在地小農，原料多選用本土食材，是一支富有「合作社理念DNA」的產品。
 

禮盒中有兩款鳳梨酥，「雙梅口味」使用南投信義鄉梅博館有香氣的Q梅，和具口感的脆梅做為內餡；而「紅芭口味」在吃到樣品時就相當驚為天人，沒想到傳統水果酥還能有這麼多層次的口感。它採用台灣特有的紅心芭樂，以單純糖漬成果乾，帶有蜜餞的香氣與口感。這兩款口味搭配上台農17號—金鑽鳳梨為基底的內餡，皮酥奶香內餡酸甜比例平衡，去油解膩、齒頰留香。

珠寶盒法式點心坊製作的「天使布雪禮盒」，是送禮的好選擇；布雪是以法文bouchée直譯，是「一口小蛋糕」的意思。這個外表長得像台灣小西點「牛粒」的法式甜點，含有西西里杏仁粉和皮蒙特榛果粉，一盒八顆有原味和花生兩種口味，內餡使用天然奶油霜及新福源的純花生醬，使口感濕潤不膩口。
 

「法式烤乳酪」請全新生產者「超品」協助改良開發，超品是宜蘭一家專注起司乳酪相關產品的專門生產者。市售烘焙品為了維持產品性狀、色澤、延長效期、降成本等需求，多會使用各式食品添加物，在與超品經過多次的溝通磨合下，調整成分及用料，成功開發出符合合作社規範的減添加法式烤乳酪。也許風味口感與市售品有所差異，但因應當前台灣超高齡化社會與承諾社員食的安心理念下，我們在美味和健康中盡量取得平衡，盡可能做到最佳，提供不同的選擇。
 

今年中秋節，除了上述的新品推出外，經典的廣式小月餅以及台日融合式的黑豆蛋黃酥、大甲芋頭酥、金沙綠豆椪等，也都會如常供應。最棒的是可以自行搭配成禮盒，將結合在地食材與手工技藝的風土祝福送給親友。
 

 綠 ：佳節團聚不免零食相伴，今年替大家準備了什麼特色休閒零食？
 孟 ：中秋推出很多新品喔！包含之前滿額贈廣受好評的「香酥堅果米果脆」。我們社員有許多喜愛鹹食的樂齡族，這款全素的小點，無添加甜味劑和香料，可以安心食用；有堅果和白米的營養、鹹酥脆口，除了好吃以外，也可以增加食米量，還會讓人吃到停不下來喔！
 

玉米三巷暨母親節開發冰塔後，這次中秋推出「綜合冰糕」，一種是內餡含有芝麻和核桃的「綠豆沙冰糕」，另一種是加入茶菁粉的「紅豆綠茶冰淇淋冰糕」。生產者為人父母的初心，就是要做出適合孩子吃的無添加健康冰品。產品捨棄大豆油，全面使用非基改芥花油，只為了做出屬於合作社的自然原味的冰品。
 

「手工蛋捲（肉鬆口味）」委託致力培訓身心障礙者的糕菲庇護工場生產，協助弱勢族群以雙手的技能走入社會。主要原料使用合作社指定的動物福利雞蛋及柏香純肉鬆，並輔導將原始配方中使用到的基改玉米澱粉調整為低筋麵粉。肉鬆蛋捲半鹹半甜的味道，創新又討喜，誠摯邀請社員以共同購買行動支持慢飛天使，以一技之長築建出通往自立之路。
 

「奶油酥餅」也很值得介紹！由於甜度、油脂及添加物降低，所以你會發現吃這款奶油酥餅不會滿地屑屑。配方的調整包含降低甜度、降低油脂的使用讓成品不會那麼蓬鬆、且擁有酥脆感滿滿的餅皮。單入包裝，讓經典酥餅吃起來更安心無負擔。
 

這次的中秋預購除了包含這些有甜有鹹、海陸雙鮮、傳統與創新兼備的美食，還有許多族繁不及備載的中秋好物，屆時預購專刊中會一一介紹，歡迎社員8／4～8／23手刀預購，用共同購買行動，實現綠色生活喔！