上校紅棗有機農場　軍事化管理紅棗部隊

2020-09-02・產品故事

文／曾怡陵　　攝影／黃聖凱

走進紅棗園，映入眼簾的是一排排立正站好的紅棗樹。「每個來看過的人都嚇一跳，他怎麼可以把紅棗當成小阿兵哥，一棵棵弄得這麼整齊。」上校紅棗有機農場女主人林香蓉口中的「他」，正是男主人黃炳華，過去曾擔任上校、公務員，2012年退休後，來到苗栗縣公館鄉種植紅棗。2018年主婦聯盟合作社找上門，實地勘查後對其創新栽培及紅棗乾嚴謹品管印象深刻而談定合作，如今合作社已成為他主要的銷售管道。

告別城市　走入樸實田園生活

大暑的早上，主婦聯盟合作社台中分社(以下簡稱中社)生活材委員洪伶慧與胡玫瑰前往探訪黃炳華的有機果園產地見學。洪伶慧說：「我以前很少買新鮮紅棗，因為質地很乾，但黃先生種的真的好吃。 」

黃炳華退休後偕妻從臺北遷至苗栗，最後選定在地作物紅棗種植，若遇到問題還有人可請教。耕種初期使用化學肥料，但不施用化學合成農藥，原因是黃炳華在盛產柑橘的苗栗縣三義鄉長大，深知農藥對人體的危害，「慣行桶柑、椪柑一年要打十幾次藥，我鄰居因此中毒死掉。所以噴藥誰最倒楣？就是噴藥的人。」他說。

2014年，朋友提議，既然不用化學合成農藥，何不轉型有機？黃炳華於是改用有機肥，逐步轉型有機耕作。為了防止鄰田汙染，他除了設置2.5米的隔離帶，每當鄰居開始噴藥，他馬上開啟噴水系統，「農藥假設被稀釋一千倍，我的水量又可以再稀釋兩、三千倍，也只能這樣洗樹。」

有機的挑戰及創新Y型栽種法

轉型的挑戰還有銹病。「葉子一掉，果實不會大，不會轉色，也不會甜。」黃炳華用有機防治資材葵無露和波爾多液抑制病害，撐到近兩年才得以控制。說著說著，他摘下一顆被東方果實蠅叮過的紅棗，要我們感受與正常果的差異；紅棗被叮咬過，按壓時可些微感受空心狀態，棗斑顏色呈褐紅而非深紅，剝開果實，果然看到幼蟲在蠕動。他說，幼蟲會鑽入土中化蛹再羽化成蟲鑽出，非常難纏。為了降低蟲害，農園設下綿密的誘捕網絡，如太陽能誘蟲燈、果實蠅誘黏罐、蛾類誘捕器、螞蟻誘餌管等，數量計7百以上。

黃炳華過去在軍、公單位服務時，精於系統分析、資訊管理，如今在農業上，也勤於紀錄、分析，並提出解決方案。他以獨有的Ｙ型格子種植法，將枝條固定於Ｙ型鐵桿以防風並增加日曬面積。洪伶慧好奇：「Ｙ型的斜度對輸送養分比較有幫助嗎？」，黃炳華說明曾探詢中國農業科學院的研究人員，得知這樣的斜度對紅棗最好，但是，必須搭配病蟲害管理和徒長枝的修剪，才能達到最佳效果。此外，每格棗樹都有編號，詳實記錄生長數據，以掌控、推敲出最好的生長條件；1176 格總產量曾高達3萬餘台斤，為傳統種法的3倍以上。而近年氣候變遷常導致乾旱，他正建置50公噸的水塔及濾菌系統，希望解決灌溉水不足的困境，也更能掌控水質。

自建曬房　曬出果乾的香氣

採下的紅棗會先經過分級，黃炳華選用番茄分級機並加裝一段輸送帶，方便有更多餘裕選果。第一段篩除瑕疵果、挑出漂亮果粒；第二段藉輸送帶坡度不同，使紅棗呈360度滾動，去除瑕疵果。他解釋，傳統選果是一群人圍坐，過程中的撥動、搓揉，都會讓紅棗受傷，二段式雖能減少外皮受損，仍難以倖免。故第一階段即依果實的質感、熟度、成色、大小等挑選出鮮果紅棗，並剔除蟲咬、裂果等果粒；第二階段再次挑除不良果後，則加工成果乾。

挑完的紅棗要立即冷藏2天，若要做果乾，則要用烘乾機做初期乾燥，使表皮軟化、微皺，接著送入自建曬房日曬3至6天以脫水，讓風味慢慢累加。黃炳華說：「曬紅棗的古法是白天曬，晚上收，重複十幾天。若直接在十幾個小時或48小時內快速烘乾，香氣和味道不夠。」曬房除了隔絕灰塵，也避免紅棗糖分招致蟲蠅產卵；溫度控制在53度以下，亮面金屬板反射日光熱度，並設置6 層曬網，剛曬的放在溫度最低的底層，而後逐漸往上移，增加烘曬溫度。

歡迎社員實地拜訪

從果園管理到後端加工，黃炳華和林香蓉都費盡心思，即便如此，難免還是會遇到客訴。曾有客人打電話把夫婦倆罵到一文不值，讓他非常沮喪。「所以我很希望社員來現場了解種植、加工方式，還有我們的心路歷程，自然就會安心，也能有更多的理解。農民做好是應該的，但是如果看到農民的辛苦，就會體諒和尊重。」

曾有站所帶社員參訪，過程中不隨意摘採試吃，還不斷關心與合作社彼此的合作是否無礙？讓黃炳華對社員的素養印象深刻，備感窩心。此次洪伶慧與胡玫瑰到訪，親眼看到有機耕作的難處和付出的心力，也盛讚現採紅棗的飽含水分與爽脆，讓他嘗到被理解和肯定的快樂。有了社員的支持，黃炳華更有力量面對未來挑戰。

生活材委員產地見學心得

「真的是要到產地拜訪後，才會比較了解農友的用心，食材的產出並不如想像中那麼簡單。」洪伶慧認為， 產地見學對社員是必要的學習，才會知道為什麼蔬果會有蟲咬，也就不會過分要求食物的外觀。胡玫瑰也說：「見學之後就不會覺得買到好食材是理所當然，背後有很多辛苦的過程。」

中社生活材委員會每年舉辦兩次產地見學，大多選擇兩家農戶或生產者；一是大家有興趣的，另一則是常發生品質異常者。拜訪過程中，如發現問題會透過分社提案到總社，由產品部與生產者溝通，也會將生產者傳授的小技巧或理念分享至分社生活材委員會，再由委員將資訊帶回站所，傳遞給社員。

此次拜訪，黃炳華特別提及一般冰箱會使紅棗脫水，帶回家的紅棗需盡速放入保鮮盒或塑膠袋密封冷藏，以免水分快速佚失。胡玫瑰說7月底正值產期，不需等到開會，可以直接將這樣的撇步發布至委員會線上群組。有了正確觀念，才能讓農友用心產出的好品質水果不致快速折損，不僅讓社員享受食材的最佳狀態，也不浪費農友的心血。

延伸閱讀：中醫師的秋冬食療家常湯
               

原刊載單元：來自現場