想家的味道：韓國媽媽味料理
2020-12-18・主婦食堂
食譜設計／尹慶彥 文／莊佩珊 攝影／周禎和
尹慶彥
東門站社員，來台前亦是韓國消費合作社“Hansalim”社員，2018年起於東門站附近經營韓國釜山料理餐廳Nabiya。她強調使用健康食材，不只是為了自己和家人，也是為了保護地球環境。
韓國籍社員尹慶彥熟練地將甫做好的壽司卷一段段分切，以供月刊拍照使用，一旁觀看的先生以及餐廳員工忍不住伸手拿取、一口接一口地吃了起來。尹慶彥見狀笑了出來，說：「你看，做壽司卷就是這樣，大家都忍不住偷吃，每次家庭聚會都要做個十條才夠！」
尹慶彥來自韓國釜山的大家庭，定居台灣已經15年。這次應月刊之邀，提供三道韓國年節以及聚會料理，並分享道地韓式風味的祕訣。製作時餐廳韓籍員工們在旁邊繞來繞去地看著，臉上忍不住漾著笑意。今年因新冠肺炎，返鄉過年不是那麼容易的事，料理的顏色、香味、熱氣讓人心溫暖，現場彷彿重現家族聚會的場景。
尹慶彥說做菜是想家時的出口，有時候會很想吃媽媽煮的東西，而這幾道菜都是韓國媽媽常做給孩子吃的。她的料理也盡量用台灣的食材，因為「比較新鮮健康，味道也比較好」。合作社的好食材、韓國媽媽的手藝，交織成一次韓國美食的饗宴。
泡菜豆腐鍋 4人份
料理故事：
泡菜豆腐鍋是韓國的媽媽味，每家泡菜味道不一樣，泡菜鍋風味也各異其趣。尹慶彥還記得下雪冷冽的冬夜，回家吃到媽媽做的泡菜豆腐鍋的溫暖，而聚會一次煮一大鍋更是不可缺。泡菜不切整顆入鍋，取其脆口，是韓國人認為正宗泡菜鍋的口感。
韓式壽司卷 6 卷
料理故事：
韓式壽司卷食材有黑、紅、黃、綠、白，繽紛色彩代表韓國自古以來重視的五方色( 오방색 )，意涵為陰陽五行，藉著顏色的呈現融合在日常生活的飲食、服飾中。尹慶彥說壽司卷是過年後聚會常見、可輕鬆煮隨意吃的料理。
櫛瓜鮮蝦煎餅 8～10片
料理故事：
煎餅為韓國家庭過年必備料理，種類多樣，如要拜拜至少要準備3 種。尹慶彥因家族龐大，過年時準備的煎餅種類多達12種；若是一般小家庭，少則5種、甚至7 種煎餅也很常見。尹慶彥看到合作社架上剛好有櫛瓜，但台灣人多不知如何料理櫛瓜，特別以之入菜，與社員分享。
