林義職：下班後的芋農人生

2017-06-01・產品故事

文·攝影／歐陽惠如·現任第六屆新竹分社社員代表

二○一七年六月四日這天來到臺中大甲，一走出大甲火車站，迎面而來的是滂沱大雨，連續多日豪雨侵襲臺灣，多處農田淹水嚴重，所幸林義職的芋頭田未受影響。種植芋頭比其他作物更為花費心血、時間與成本，在於一年僅一收，若是天災或病蟲害來襲，整年的心血就付之一炬。

轉變的後盾

一九六九年生的林義職自臺灣體育運動大學畢業後， 一路從事體育推廣與教學，近四十歲開始思索退休後的生活，決定慢慢回到自己最熟悉的環境，「我不可能一輩子都上班，總是會有退下來的時候，所以決定要務農。那時覺得反正種的量不多，可以邊做邊嘗試，但是走下去就沒辦法回頭了。」

世居大甲，幾代祖先都是務農，八十歲的父親林定夫曾種過青蔥、洋菇、草菇，現在年紀大了改種較輕鬆的水稻，林定夫回憶，「我們家小孩從小就在田裡工作，四、五歲也要挑輕鬆的拔草工作來做，放了學書包丟著就得來田裡幫忙，也有在清晨五點時叫他們起床幫忙採收洋菇。」林義職身為三兄弟的老么，也是家中唯一回家種田的孩子，「他有興趣，就讓他去做。」其實一開始林定夫不願意將家中田地拿來種植有機芋頭，「有噴農藥的都種不太出來了，還要種沒用藥的！不可能啦！ 」於是，林義職走遍臺灣各地的農業改良場詢問、求教，得到的答案也都是「目前沒有人種植有機芋頭」，只能一切靠自己摸索。

▲芋頭田以馬路分隔兩邊，四周都是慣行農田，與部分鄰田以竹林隔離。

想實踐全程無農藥、無化學肥料的理念，二○○七年決定先承租休耕十多年的兩分農地。林義職一開始就採用有機農法種植芋頭，第一年收成芋頭，每顆不到半斤重，「鄰居經過都會說，沒看過種的這麼醜的，送人吃還被其他農友笑。」他也發現芋頭越種越不漂亮，口感、香氣皆不足。

他不氣餒，繼續學習、嘗試，知道地力不足，但芋頭重肥，因此改採輪種。芋頭採收後換父親種植水稻，讓土地休養生息；為了讓芋頭頭好壯壯，第二年開始每月購買過期羊奶，自行發酵後噴灑，也交替使用不同的有機肥料，如高粱酒酒糟、檸檬酵素，讓芋頭獲取充足養分。

慣行農法種植芋頭，每半個月施肥一次，種植八個月即可採收。林義職卻總是讓芋頭多在土裡生長二至四個月，因為再多吸收一點土壤養分，才會夠大顆，才有賣相，「別人的芋頭長得快，但在田裡不能放太久，後期爛掉的速度快。但我的芋頭慢慢長大，可以比別人多半年收成期，現在已經能夠長到一顆一斤的重量。」種植芋頭越來越得心應手，收成與品質也趨於穩定。有機耕作的成果也影響父親種植水稻的觀念，開始注重農藥、肥料的使用，而父親也成為林義職務農時最強而有力的後盾。

▲林義職與父親林定夫，後為自家芋頭田。

種芋頭，如同懷胎十月

二○○九年開始在父親的水稻田上種植芋頭，逐年擴大面積至今約有八分。林義職說明，芋頭的種植方式分為旱芋及水芋，南部多旱芋，採用高壟畦栽培；中部以北多是水芋，以水田種植，兩者管理方式不同，水芋尤其重視排灌水管理。芋頭特別需要仔細呵護，約莫十一、十二月至隔年清明節前整地、人工插苗，初期兩個月氣溫低，可將芋苗浸水，避免雜草滋生；種植七個月時開始結地下莖，芋頭葉逐漸枯黃掉落，後生的地上莖則越來越小，養分集中給地下莖，球莖一半在地下、一半露出土，期間就是不停循環的施肥、除草、抓蟲、防病；十月進入採收期，採收前一個月留種苗，採收期可至隔年二月。採收後的空窗期，則輪種南瓜、玉米、冬瓜等蔬菜，增加水田的經濟效益。

夏季來臨氣溫升高，灌溉時間必須延後到晚上，否則容易引起軟腐病。林義職說明，「水溫升高就有病菌，泡在水裡會整片傳染，整顆芋頭就會爛掉，這種病目前是沒藥醫的，最好的方式就是將水放乾。」一發現得病的芋頭，必須整株挖掉，移到田外丟棄，以免病菌擴散。梅雨季節或連續陰雨，芋頭好發疫病，發病時葉片長出黃褐色斑點，逐漸擴大，三至五天內葉片就會乾枯。連續大雨來臨前，他先進行預防性消毒，噴灑自製硫磺水、酵素，降低染病機率。

▲為避免搶食芋頭養分，必須定期砍掉側芽及小苗。

除草也是一項大工程，「以前覺得就讓草自然生長，但等到開花落種，繁殖速度快到根本來不及拔。主要是芋頭後期不需要太多水，草會讓土壤含水量過高，也會搶走芋頭一半的養分，影響芋頭鬆軟的口感，變得脆脆的，不好吃。」為了方便進入芋頭田除草，種植時特意讓前後排較窄，左右排距離較寬，林義職每隔一、兩個月就要僱工拔草，每次僱用五位工人，一年除草八次。

夏季一到，氣溫驟然升高，鑽入莖葉抽高的芋頭田拔草，就是件苦差事，「七、八年前工人一天可以連做十二個小時不休息，這幾年特別悶熱，進去就像下大雨淋得全身濕，因為芋頭田裡完全吹不到風。現在的工人比較辛苦，寧可去別種田做工。」此外，芋頭含草酸鈣而鹼性高，只要碰觸汁液則奇癢無比，也是僱工不願意的原因之一，每每拔草日到，就要準備一瓶白醋給工人，塗抹止癢。

太陽下山涼風吹，白天躲在土裡或葉片夾縫裡的蟲蟲集體出動覓食，「斜紋夜盜蛾的數量多到嚇人，整個葉子密密麻麻都是蟲，一隻蟲可以下兩百顆卵，成蟲的大小就像人的手指那樣粗， 一隻蟲一天可以吃掉三片葉子。」紅蜘蛛、蚜蟲也是常客。

為了驅蟲，林義職到處詢問、上網找資料，高成本購買美國進口的亞磷酸、甲殼素、矽藻土，也嘗試自製辣椒水，結果過度刺激反而傷到芋頭葉，導致整個變黃，驅蟲效果也不如預期；現在則使用過期羊奶加大豆卵磷脂，讓蟲蟲吃飽，減少啃咬芋頭的機會， 並搭配費洛蒙驅蟲。經驗得來不易，「不同的蟲搭配不同的驅蟲方法， 還有就是要努力抓蟲。」

常常頂著頭燈摸黑下田抓蟲，一抓就抓到天亮，接著換了衣服直接去上班，過著兩樣人生。提到臺灣有機耕作的環境，林義職心有所感，「這裡屬於下游區，中間不知道會有什麼水流進來，還是會擔心。如果鄰近的田沒有一起做有機，其實很難真的做到純有機，下大雨水一淹過來，鄰田的水流過來就會污染。」

▲為田埂鋪上雜草抑制蓆，減少除草工作量。

大甲是芋頭的主要產地， 一般芋田的水源來自大甲溪或大安溪，而他的芋頭田水源來自超過三十公尺地下水。二○一六年與主婦聯盟合作社合作，產品專員郭懷恩說明：「他考量隔離帶問題，沒有申請有機驗證，但有申請產銷履歷，操作方式與使用資材皆採無農藥、無化學肥料。」無奈鄰田皆為慣行農法水稻田，且尚無妥善隔離帶，因此芋頭列為健康級農產品。

▲真正純淨的芋頭田，吸引田雞初春時來此下蛋。（攝影／林義職）

空氣污染也是林義職關心的問題，「臺灣面積小，鄰近工廠排放廢氣隨風飄散，也可能造成污染。」為了讓消費者安心，每月至少送驗一次，農會產銷班檢驗、生產履歷檢驗、自行送驗中興大學及ＳＧＳ等檢驗單位，「出來的結果是沒問題的。」層層把關，他只求做到最好。

▲林義職的芋頭偏細長狀，有別於市售的大圓滾型。蟲咬部分切掉處理，賣相較差的則請姑姑製作芋圓、芋泥包到市集販賣。（攝影／林義職）