陳守安：為下一代返鄉

2017-06-01・產品故事

文．攝影／克蘭泰．北南分社社員　插畫／達非設計企劃工作室．Hui

▲返鄉青年陳守安以自己的節奏慢慢種、專心種，是物質欲望低、公共性強烈的農村生活者。

從任一戶人家走出來，白雲翠嶺近在咫尺，彷彿再邁出一步，就融入一片綠景裡。這裡是南投埔里，陳守安的茭白筍田就坐落在這溫暖濕潤、山巒包圍的丘陵盆地裡。茭白筍田位於珠仔山旁，田埂與產業道路交錯出兩分七的農田，與東側鄰田相隔道路，與南側鄰田隔著田梗。靠著貫穿山林的南烘圳，以自然純淨的水質，種植俗稱水筍或美人腿的茭白筍，將於二○一七年五月開始供應主婦聯盟合作社。

以茭白筍田為新起點

一九七八年生的陳守安，與太太一起從南臺科技大學畢業後，在桃園的資訊業服務， 太太的專長是軟體設計，他則從事電腦硬體零件維修與售後服務。夫妻倆於二○一二年生下第一個孩子後不久， 臺灣爆發過期霉變、僅供牲畜食用的奶粉流入市場，接著二○一三年爆發毒澱粉事件。從挑選嬰兒副食品的艱難之中，陳守安意識到食品安全與無毒耕作的重要；加以資訊業早出晚歸的工作生態，深覺根本沒有時間陪伴孩子。於是，他在二○一三年七月決定攜家帶眷回到家鄉埔里，與父親一樣投入種植茭白筍，打著招牌「埔里陳老爹優質筊白筍」，以一塊茭白筍田作為少小離家二十年後，回到家鄉生活的起點。

如今家鄉的筍田已非陳守安印象中蛙聲漫天，不再像小時候「被青蛙吵到沒辦法好好講話」，除草劑的廣泛使用造成青蛙大量減少，蟲噪蛙鳴不復再現。

另一個顯而易見的差異，則是人與土地的關係轉變。回憶兒時，埔里孩子很討厭放暑假，「暑假是茭白筍生產旺季，若不是協助採收，就是到田裡送點心、茶水， 在田裡的時間很多。」如今會讓孩子下田的家長很少了。當陳守安將茭白筍田開放學校團體參訪時發現，不僅是學生，甚至帶隊老師們也從未踩觸草地或土壤。這種對土地的疏離感， 對土地的不安感，對返鄉過生活的陳守安而言，產生巨大衝擊。

由於轉業的初衷是為了下一代，陳守安決定採用友善耕作，以健康的土地生產安心的食材。茭白筍田於農曆過年前種苗， 經過一百一十天至一百二十天的生長期，即可進行採收，採收期約在每年四月到九月，而以清明節、端午節和中秋節作為量產時間。他在水田上放養浮萍以降溫遮陽，同時達到淨化水質效果，主婦聯盟合作社產品專員郭懷恩補充：「文獻指出，浮萍可以吸收水中的硝酸鹽、磷酸鹽類及懸浮固體，增加溶氧量。」站在田邊小徑放眼望去，敷蓋水上的浮萍、傲然而立的筍叢，與深邃的山巒漸層鋪排為一個綠色世界。

▲被白頭翁啃食的筊白筍。遇有白頭翁築巢的筍叢，陳守安會讓鳥巢留在原地，不去採收也不去碰觸。

茭白筍從移苗至水田即面臨福壽螺的威脅，為此陳守安串起大自然食物鏈，搬來土虱、烏鰡應付，佐以苦茶粕進行防治助攻。另一種俗稱鑽心蟲的二化螟蟲，則會鑽透茭白筍的綠皮；由於周邊茭白筍田大多噴藥，他堅持減農藥、減化學肥料，以致二化螟蟲幾乎來到他的田裡繁殖。

透過努力推廣有機耕作的「台灣之心大埔里有機聯盟」班長洪權宏引薦，得到朝陽科技大學應用化學系費洛蒙中心主任錢偉鈞的協助，提供昆蟲性費洛蒙防治藥劑裝置「翼形黏膠式誘蟲盒」，引誘公蟲進入裝置且有來無回，防治二化螟蟲頗有功效。

此外更進一步，經由屏東科技大學水土保持系副教授簡士濠協助，透過「生物炭」改善土壤品質。將農廢資材以低氧方式覆蓋燃燒，避免空氣污染，形成木炭後加上酵素、益肥，撒入土壤即可在土壤中進行酸鹼中和；另外加入「埔里環保酵素團」以廚餘、果皮、農廢資材製作的酵素粉，作為天然肥料。

▲以翼形黏膠式誘蟲盒防治二化螟蟲。

守護家鄉，留住安心

回到埔里第四年，陳守安在許多人的幫忙與青農網絡的連結下，農村生活適應得很好。堅持友善耕作，雖然茭白筍較鄰田成長得慢，然而小農也可以儘量依著自己的節奏，做自己想做的事情。例如，對照市場上通常只販售「大筍」，他從照顧孩子的經驗中發現，因而另外生產更受小孩、老人家喜愛的「幼幼筍」、「幼筍」。三種筍的採收時間彼此各隔了三天，透過提前採收，運用關鍵差異「熟度」，使幼幼筍、幼筍的口感更為滑嫩。

主婦聯盟合作社近兩年未供應茭白筍，而陳守安朝向無農藥栽培，符合合作社友善土地的理念，且茭白筍不經泡水處理、直接冷藏，鮮嫩中帶有自然甜味。郭懷恩說明：「目前市場上的茭白筍，往往進行泡水處理而比較大支，泡水增加了保存期限與重量，甜度卻也因此降低。雖然農友有多種大小規格的產品，考量產品供貨的穩定度，目前合作社仍會以正常筍規格供應為主。另外，下雨時節茭白筍長得較快，易因採收不及而有筍殼裂開的狀況，在產地會以次級品的價格收購，然而輕微的筍殼裂開並不影響食用的品質與口感，經與農友討論後以良級規格供應。」

▲陳守安在茭白筍田裡放養浮萍。

農閒時，陳守安積極參與社區食農教育。一開始回到自己的母校─溪南國民小學，協助透過彩繪廢棄輪胎、種植香草美化校園之外， 並加入暨南國際大學水沙連人文創新與社會實踐研究中心的「學習型農村」計畫，與溪南國小合作在校園種植埔里特色產品茭白筍，將農村智慧與經驗傳授給下一代，也保留社區傳統文化。

為了孩子轉業務農，為了孩子的食物友善耕作，回溯食物的源頭，結合在地團體，營造重視食農教育、親近家鄉土地的社區。陳守安說：「我的筍子不漂亮，但要吃的是內在嘛！我還不會種出好看的筍子，但我可以講筍子怎麼種，讓你安心吃！ 」像他的名字「守安」一樣，實踐守護下一代、守護大自然的堅持。

▲陳守安與敲敲木工房於溪南國小協力進行廢棄輪胎再利用。