白好吃 黑也美味的白蘿蔔
2013-02-05・產品故事
文．圖／王琪君、潘嘉慧
根莖類作物怕水，就算順利長大，也可能遭致小動物啃食。
渾圓白皙、胖嘟嘟的白蘿蔔別名菜頭，是農曆新年期間必備的吉祥食材，期望在新的一年討個「好彩頭」趁著天氣短暫放晴，我們來到灣寶社區，一起參與採收的過程，彎著腰拔起一顆顆菜頭。
農友張木村種植的菜頭，大多供應合作社製成蘿蔔糕，每年十月初是菜頭撒種的時節，若雨水太多菜苗就不容易存活。當天我們造訪的田區，便有近一半的菜頭無法收成。農友說考慮無法一次採收，撒種時也分成兩批，時間較晚的那批幾乎全軍覆沒。這陣子氣候不佳，陰雨從去年底持續降到今年，雖然菜頭適合陰冷環境，但也耐不住過度浸濕的土壤，部份菜頭因此由根部整個裂開，甚至爛掉不能食用。天候因素外，偶有野兔與老鼠光顧菜頭園，洪箱指著田畦縫隙間的一顆半身仍埋土裡的菜頭，不過另一半已被刨掉，菜頭碎屑散落一旁，啃食的小動物當然不見蹤影，取而代之是小蟲子貪婪地吮吸裸露的根莖湯汁。儘管這樣的菜頭對農友而言是報廢品，這也顯示不施作藥物的農田如何成為一種生態系統，孕育生命的養分，因此堅持友善環境的合作社才能安心利用這些健康安全的菜頭。
農家純樸的菜頭料理
菜頭白的美味，黑的更是深藏不露。為了長期保存菜頭，會醃製成蘿蔔乾（菜脯），依反覆曝曬、醃製，菜脯從淺黃嫩菜脯轉變成陳年老菜脯。洪箱用老菜脯與黑糖泡熱水沖茶，喝起來的味道有點像金棗茶，據說有潤喉養肺的效果；或者殺一隻雞和菜脯熬成菜脯雞湯。
油煎至微焦的蘿蔔煎餅是常見的美味小點，然而對於忙碌的農家來說，添加蝦米、香菇干、豬肉與油蔥酥實在太「搞工」（台語），而且犧牲了菜頭的自然原味。洪箱回憶說，小時都媽媽都是這樣料理蘿蔔，白軟米粿中絲絲纖維，只沾醬油或辣椒醬就能凸顯白蘿蔔的淡雅好滋味。
憨胖的白蘿蔔看似單純，利用方式卻不簡單，珍惜土地上生長的每一個作物，這就是農村常民生活的智慧結晶。
身著大紅上衣的農友洪箱，巡視著綠意盎然菜園，彎腰，拔起一顆顆白胖蘿蔔頭。
農村親朋好友一起動員採收，令人想高歌： 拔蘿蔔、拔蘿蔔，嘿唷嘿唷拔蘿蔔。
悼念張木村
採訪當天，張木村大哥剛從醫院急診室回來，回到家簡單扒了一碗白粥，便匆匆到田裡幫忙蘿蔔採收。心繫土地的張大哥在一月十八日默默地告別了大家， 我們相信他將在天堂繼續推廣無毒健康的農作，也祝福他一路好走！
原刊登於《綠主張》月刊2013年2月113期。
