種菜 與自然為伍！
2013-02-05・關於年貨，你所不知道的事！
文．圖／林立一、林真
寶谷蕪菁的生產者。
《復古食材潮料理》是一部關於日本山形縣當地原生種農作物種植與保存的紀錄片。影片當中主要分成兩大部份，包括當地物種介紹與種植過程、以當地食材為料理，並且探討「為什麼這些農作物會瀕臨滅絕？」、「如何為這些農作物尋找新的市場競爭力並傳承下去？」
芃芃說：「自從爸媽種菜後，比較少吵架，也多了許多的朋友。「」人總是在不知不覺中就被生活所埋沒了，還好孩子跟著我們種菜， 體會到耕種者的辛苦，也發現了家人的改變，雖然我們自己也有所感覺，但就是不像孩子敏銳的感受，形容得那麼貼切與具體。
戀上種菜的日子
來山上種菜已經第三年了，這段快樂的時光，感覺過得很快。來這裡交到許多朋友，更有一大堆說不出名字卻一起種菜的學長姊、學弟妹，因為每學期都有新的同學加入，雖然陌生但臉上總有一種熟悉的感覺，可能是因為志同道合吧！只要一談到種菜，大家好似十多年沒見的朋友般，說個沒完，聊著聊著田裡的工作還沒做，天就已經黑了，難怪時間總是過得飛快。山上有兩位可愛又古意的老師，還有一位幫大家處理食、衣、住、行、育樂十項全能的二仰妹妹。自己在這個年紀還有老師可以請教與跟隨，真是一種難以言喻的幸福，雖然農場的事務多又雜，有時候真令人心煩，但在他們三位臉上總看不出這些煩惱，像是烏雲飄散後的藍天，讓人有一股說不出的清爽感覺，再大的事，也是雲淡風輕，吃飽才最重要，哈哈！
有趣的事、喜歡的人、愛種的菜、能做的DIY、要學的知識......，有如菜畦面上雜草，怎麼說也說不完，種菜的成就並不在可以種出多少菜來，而是在失敗和亂搞中，體會大自然要告訴我們的事。天氣不好的冬天不會沒菜吃，只要你認得野菜和具備嚐鮮的勇氣；天氣好的時候，讓人懂得感恩和知足，老天是如何餵養我們的，這些事真的很難用三言兩語說清楚。如果說來農場上課的感覺，像是最近很夯的連續劇《甄嬛傳》（雖然我也沒看過，但那種迷戀不已，很想知道接下來的發展感覺）一點都不為過，不同的是，種菜這齣戲沒有完結篇，更重要的是自己就是演員！
與大自然學習，徜徉其中，凡事皆能雲淡風輕。
農場耕作像是照顧自己的小孩般，需要用心呵護。
與自然和諧相處
種菜的日子，讓我開始關心以前不曾注意的事，例如天氣，一見到太陽公公，心就已經飄到菜園子去，但身不由己，只能繼續努力上班；夏日的雨讓人開心，因為老天爺正在幫我們澆水！冬天的雨天，雖然讓人懊惱，卻可以激發自己的大腦，思考如何與大自然共處，讓植物可以度過濕冷的寒冬，看著被蟲咬得如蕾絲邊的菜，更是心如刀割！好像自己的孩子受了傷一樣，恨不得把所有蟲除之而後快！
這樣的感覺讓自己體會到身為人的自私與貪婪，如果萬物都有生存的權利，昆蟲也不過是為了求生存，沒甚麼不對，而且也是人類破壞自然的平衡，改變了農耕環境，才會讓某些蟲生產過剩而危害作物，想想每一個環節都是息息相關，牽一髮而動全身，我想能做的就是維持一個共同生存的空間吧！冬天的暖陽、秋天的風、夏日的雨水、春天的味道，來菜園才體會到四季的氛圍、理解人的渺小與責任，真正認識食物的滋味；來菜園才了解「自然」不是知識、課本、心情、口號所認知的那樣，其實自然就是生活，就是身邊的一切，只是我沒有去注意；來菜園，坐在田裡拔草，吹著清涼的風，聞著自然的味道，享受與天、地為家，人生如此，真有說不出的暢快與舒服！（作者：南港站社員，亦是菜菜子農場的學員）
踩著輕鬆的步伐，大手牽小手一起種田去！
原刊登於《綠主張》月刊2013年2月113期。
3> 為原生種農作物找出路
首先進入「為什麼這些農作物會瀕臨滅絕呢？」，影片中透過料理師傅與當地農民來說明原委。當地已有約三十種農作物消失，主要是引進外來物種，傳統農作物被取代而面臨滅絕的危機。影片中要進一步追問的是：「為何許多農民會放棄種植傳統農作物呢？」這和市場需求有關。在現代社會當中，市場需求決定了農作物本身的價值，為獲取更高的利潤，可能會要求味美、生長週期短、能夠大量生產等等條件。
例如影片當中的外內島小黃瓜，逐漸被其它物種取代的原因即在於它本身帶有苦味，逐漸被其它不具苦味的小黃瓜品種所取代，僅剩下少數製作醃漬物的工廠願意收購原生種。同時也緊扣著影片中提出的第三個問題：「要如何拓展這些當地農作物的市場，為它們尋求能夠傳承下去的方式而不致於滅絕？」農作物生產和「飲食」有極大關係，於是影片帶到料理師傅奧田政行「透過在地化的義式『料理』來使這些當地農作物具有發展空間」，為這些在地傳統農作物尋求保留的管道。
導演渡邊智史探討上述問題的過程中，大量鋪陳了各種「溫情」的情節。比如拍攝孩童學習認識土地與作物的經過、後藤勝利燒田與種植蕪菁的過程、回到地方學習的教授江頭宏昌，及強調育種與保種的富樫裕子等，讓觀眾體會到種植的辛勞，以及農作物瀕臨滅絕的迫切感。此外， 也因為影片本身和「料理」有關，導演也拍攝這些作物的傳統料理與食用方式，為傳統農作物尋找生存的空間。
山形縣的傳統作物藤澤蕪菁。
提供深入思考的可能
另一方面，這樣「小而美」的紀錄片似乎缺少了議題的錯綜性，也就是基本問題在影片一開始的時候幾乎都已解釋完畢，剩下的只是呈現農民生產過程與料理師傅開發新料理的過程。換句話說，也就是影片未進一步深化議題。例如這些取代原生種作物的外來物種來自何方？是否為基因改造？僅只是在口味上勝過傳統作物而全盤決定它們的市場價值嗎？其次，影片只以「高級餐館」做為解決這些傳統農作物的銷售問題，這些農作物是否有其它可能性？難道僅止一家餐館「認同」了當地傳統農作物，就能夠解決整個傳統農作物被外來物種取代的大問題嗎？ 這些問題都指向了一個更大的結構，就是：「日本現代化過程和農業發展有什麼關係？」特別是影片中凸顯出小規模的農業生產方式，這不單純只是讓傳統作物口味變好、能被消費者接受的「供需」問題，也不單純只是老農民單方面留種就能解決的。這甚至牽涉到戰後日本現代化過程中價值觀的改變，即使影片拍攝青年回鄉學習耕種，但並未解釋整個結構性問題，包括現代化過程中青年湧向都市、農村人口老化等等。而會提出上述問題，原因在於整部紀錄片的影像推展過程似乎過於「順利」而保留了批判的力道，甚至幾乎沒有提出問題，犧牲引導觀眾思考的空間而改以「溫情」、「美好」的一面所取代。
但我們還是肯定這部紀錄片的積極意義，儘管影片焦點看起來比較像是為傳統農作物進行「宣傳」來解決瀕臨滅絕的危機，而不在於影片本身的問題思索與延伸討論。但它的確為山形縣傳統農作物的栽種、傳承進行珍貴的影像紀錄，且留給觀眾自行思索「現代化發展下的農業問題」的討論空間，提供其它國家參考。（作者：南門站社員）
註：《復古食材潮料理》是二○一二年南方影展的精選觀摩片，合作社有幸參與贊助本片放映。
教導當地小學生種植外內島小黃瓜。
用魚搭配當地山菜做成的義式料理。
原刊登於《綠主張》月刊2013年2月113期。
