夏日果香：芒果、桃子、鳳梨
2015-05-19・母親的生命勞動
文‧攝影／林鎮宇 產品開發部產品專員
開滿花的花穗，通常只會留下一至兩顆芒果。
告別了東北季風的寒冽，陽光熱情灑落，葉子掛在枝頭上綠而油亮，不客氣地進行光合作用，似乎貪婪地想把一整年所需的養分，趁夏天飽足吸收。幸好有茂盛的綠葉，讓人們有一片清涼可以遮蔭。果物跟著換季，芒果、桃子、鳳梨將帶來香甜的夏日風味。
強健的芒果家族
相較於世界主要芒果產區，台灣的栽培面積只是彈丸之地，規模小到令人忽略，品質卻更勝於原產地，傲視全球。土芒果香味濃烈，果汁甜而微酸；愛文芒果外表紅通通，又稱蘋果檨，味道香甜可口；台農一號芒果又稱香水芒果，有著清雅的花香味，果肉細緻；黑香芒果像極了大一號的土芒果，綠色果皮下散發龍眼的味道，橘紅色的果肉藏不住甜香味；金蜜芒果有著金黃色的外表，甜度如蜜，又帶有土芒果的香味；金煌芒果是芒果中的巨無霸，淡淡的奶香味、肥厚的果肉是其特色；農民黨一號芒果肉質細緻，味道獨特。還有許多品種，值得一嘗！
芒果原產於印度、馬來半島，經大航海時代的傳播與世代改良，品種繁多而味道各有千秋。台灣最早由荷蘭人引進芒果，檨仔林成為許多地方的地名，足見芒果樹可適應台灣的氣候，聚樹成林。芒果樹雖然生命力強健，要有高品質的芒果，還是須細緻管理，開花時要注意幫忙授粉的麗蠅數量是否足夠。古云芒果為妄果，亦即開花一堆，著果卻稀少，足見掌握授粉狀況是栽培芒果的一大挑戰。
▲像放大版土芒果的黑香芒果，有著龍眼香味。
授粉優良的花，才能有健康的果實。小果階段，要一一巡視每粒果實，若發現健康度不佳的果實要忍痛摘除，留下優良果實吸收母樹給予的充足養分。
以「有益菌發酵牛奶、黃豆、蔗渣等有機物的液體肥料」是每位農民的不傳之祕，功用有如幫植物補充優酪乳般，讓根系的絨毛健康，營養滿分。中果期要逐顆替芒果套上白色紙製保護袋，避免果實蠅叮咬，這時候農民的心情是很興奮的，若風調雨順，藉由套袋數大約可以知道今年的收成如何。
隨著氣候漸漸炎熱來到採收期，在清晨太陽剛露臉的時刻，陽光穿越半透明的白紙袋，農民靠經驗觀看袋中芒果轉色的狀況，評斷芒果的成熟度，有些品種的芒果堅持要在欉紅採收，有些則在採收後稍微催熟。掌握不同品種的採收時機是門學問，也是讓芒果呈現美味的關鍵訣竅之一。
豐產卻嬌貴的桃子家族
採收水蜜桃絕對是一件細心的工作，成熟期的水蜜桃果皮極薄，稍一用力就會留下指痕，讓果肉細胞破裂，酵素釋出而產生褐變。農友只能逐一小心剪下，輕放簍子中，就怕把水蜜桃表面的絨毛弄掉，造成賣相不佳。採收後的桃子以發泡海綿包裹裝箱，雖然經過層層保護，還是可能在物流過程中受到些許撞傷，但大多數還是風味不減。
▲嬌貴的水蜜桃，須輕輕摘下才能不傷絨毛。
桃子原產於中國，是世界上栽培量僅次於蘋果及梨的水果，桃樹豐產，《本草綱目》：「桃性早花，易植而子繁，故字從木、兆。」結果率高是桃子的特色，但並未反映在價格上，因為桃子的嬌貴造成耗損率偏高。
▲包裝水蜜桃是件細心而繁瑣的工作。
台灣栽培的桃子是伴隨先民渡海而來，日治時期以來引進了更多品種，目前主要栽培的品種就有數十種之多，可以粗分為熱帶水蜜桃家族，需冷量在一百至二百五十小時左右，主要種植於平地與海拔低於五百公尺的山區，產季約為國曆五月；以及溫帶水蜜桃家族，需冷量在五百至八百五十小時左右，主要種植在海拔高於九百公尺的山區，產季約為國曆六至七月，著名產區為拉拉山、梨山、清境地區。
桃樹在冬天休眠時，將養分累積到花芽細胞內，等待春天萌芽，但著果後的小果良莠不齊，必須逐一觀察，僅保留最佳的果實，疏果率高達五成以上。待果實略大，逐一套袋避免病蟲害侵擾；將桃樹栽培於網室之內也有同效。
熱帶水蜜桃於二月開花、五月成熟，短短四個月內，農民得掌握好肥料的使用技巧，初期給予果樹充足的氮肥，供應果樹長出足夠的健康新葉，以進行充足的光合作用累積養分，中期漸漸減少氮肥的使用，避免果樹枝條徒長，與果實競爭養分，後期可以增加些磷肥及鉀肥，還有適度給水，增加果實的品質及風味。
近年來，農民漸漸關注果園的生態平衡，逐步減少農藥的用量，並且停用除草劑而實行草生栽培。果園裡的生物越來越多，鳥類也開始築巢，甚至也有農民在山區栽培果樹，遇到坡度過陡的邊坡改植林木，以達水土保持的功效。
這才是鳳梨該有的味道
▲鳳梨花呈現淡淡的紫色。
▲將豔陽封印成濃烈香味的成熟鳳梨。
高雄市大樹區的丘陵地位於高屏溪北畔，位於溪畔之北的土地，通常較南岸通風乾燥，加上南台灣充足的日照，排水良好的大樹丘陵地，自清代以來王萊山的地名，說明大樹是有名的鳳梨產區，至日治時代種植鳳梨與鳳梨罐頭加工產業繁榮了地方經濟。如今鳳梨罐頭產業已經沒落，取而代之的是鮮食鳳梨栽培。
鳳梨也需要防曬？雖然原產於熱帶美洲，太強烈的陽光還是會曬傷鳳梨，那就幫鳳梨帶個帽子吧！
學習和環境對話
巴錦楙自小伴隨著鳳梨長大，家裡原本是標準的鳳梨農戶。退伍後從事電子業，先後在台積電及日月光服務，卻在中年決定辭職，回鄉成立綠冠有機農場種鳳梨，一切只因為故鄉的環境已經變得陌生，原本的山間小溪已經乾涸，山坡地因為栽培經濟作物加上使用除草劑而表土裸露，一片黃澄澄的泥土看不見生機，很難相信我們的糧食就是從這樣的環境中孕育出來。「回鄉吧！」這是巴錦楙內心的聲音。唯有良善的耕作方式，永續經營的土地，才是留給後代子孫的珍貴資源。
▲在山區較陡的邊坡植林，是水土保持的好方法。
種植有機鳳梨，對於管理過晶圓廠的巴錦楙而言，事先搜尋的知識有點派不上用場。年復一年的實驗與調整，他發現有機栽培的技術門檻不僅在於施肥或防治病蟲害的方法選擇，那些都只是皮毛；真正的精神是學習和環境對話。晴天時到田區走走，會發現有的地方日照相當旺盛，肯定適合種植鳳梨；雨天時看到過陡的邊坡，泥水源源不絕流下，這裡應該留點草或種點樹。
每天從日出觀察到日落，總能在鳳梨田發現許多細節，巴錦楙把鳳梨田當作最好的自然老師─原來偷吃鳳梨的老鼠是因為太餓了，如果餵給牠一點食物，牠就少吃一些鳳梨。一般討厭的雜草也是農場的寶，雖然蓋住鳳梨的雜草要定期除掉，花費不少精神與人力成本，但是雜草覆蓋的泥土地，裡頭可是許多小生物的家，草食的蚜蟲會吸引肉食性的瓢蟲前來，食物鏈裡一物剋一物，百思不得其解的病蟲害防治，就在這裡默默找到解答。
雖然單位面積產量不如慣行農法，鳳梨的個頭常常也小一號，但充分吸收陽光精華與土地養分的鳳梨，口感細緻到連果心都捨不得丟棄，完全不會咬嘴，甜而微酸多汁的果肉散發濃烈的香味。「這才是鳳梨該有的味道。」邊帶著我們參觀果園，邊削著鳳梨的巴錦楙口中呢喃說著。他手中這顆極品的五目鳳梨，只有一支智慧型手機那麼大，是在地人都知道的好味道。雖然這麼小顆的鳳梨肯定賠錢，但巴錦楙希望能夠讓有興趣的人品嚐，別浪費這顆十八個月才能長成的鳳梨。
真正豐產的農場
農場30％以上的面積用於造林，為了涵養水土及生態系的復育，以前精打細算的晶圓廠幹部做出這樣的決定，讓人傻眼。但是經過數年的觀察，乾涸的小溪漸漸有涓涓細流，農場展現豐富的生物相，巴錦楙打從心裡覺得這才是最佳的農場經營模式─除了量化的產值外，能孕育出更多生物，才算是真正豐產。
巴錦楙尊重生命的態度，讓綠冠有機農場有一項特別的產品，那就是老欉鳳梨。一般而言，鳳梨植株生產過一輪後，若留下植株，第二輪生產的鳳梨果形會變小，因此會全部移除，改植新一批，以維持大果的好賣像。但是巴錦楙認為，明明可以活好幾年的鳳梨植株，卻在經濟考量下夭折了，因此農場把健康狀態良好的鳳梨植株保留下來生產第二輪，也就是老欉鳳梨，果實更小顆，味道卻更迷人。再度環顧這片被綠樹包圍的鳳梨園，腳踏著鬆軟的綠草皮，蟲鳴鳥叫伴隨著清風傳遞，帶有一分尊重生命倫理的態度就蘊含在其中。
