夏日水果派對
2020-07-03・主婦食堂
食譜設計／張維真 文／黃榆晴 攝影／劉沅羲
台灣一年四季盛產各式水果，除了鮮吃，加入料理更是滋味絕妙，「每年3月後到颱風季前，鳳梨風味最好，我都會做這道煎鳳梨，哇～真好吃！」張維真露出小女孩般的笑容，一邊分享幾年前她到站所上生活中醫課，學習將水果加熱，例如：冬天煎小番茄當早餐、夏天適合煮蔬果咖哩，吃多也不擔心寒涼影響身體。
原本從事金融業的張維真，因為一場大病，開始關注健康飲食，經友人介紹入社。2013 年，她健康再度亮起紅燈，決定徹底改變生活模式，與妹妹在高雄開設綠色餐廳，為了尋找好食材認識了許多友善土地的農友、生產者，更開啟她對食材的「天線」。
無論是西方口味的煎烤鳳梨搭配羊排BBQ、富日式風味的田樂醬佐蔬果，或使用高雄旗山、美濃一帶盛產的香蕉烘焙戚風蛋糕，結合生活的靈感與當季蔬果的鮮美，作法簡單，口感與風味卻十分豐富，快來一起加入這場水果料理派對吧！
鳳梨羊肩排BBQ (點圖看詳細食譜)
Tips
奶油起泡再將鳳梨下鍋，有助梅納反應，加快上色並增添表層的焦香風味。
食材說明
1 鳳梨橫剖成圓形厚片，口感更Q 彈多汁。
2 煎鳳梨微酸微甜，適合搭配味道較重的肉類或海鮮，如羊肉、鴨肉、烤透抽等。
田樂醬煎節令蔬果 (點圖看詳細食譜)
Tips
1 未用完的田樂醬可裝瓶冷藏，保存期限大約1 週。若蛋黃未摻入醬內，則可保存3 個月。
2 洋菇僅需紙巾擦淨，不水洗，以免影響口感。
食材說明
1 建議使用香氣強、帶水分的水果，如冬季推薦柑橘類，可為料理帶來不同驚喜。
2 適合煎烤的蔬菜，還有玉米筍、洋蔥、紅蘿蔔、夏南瓜、杏鮑菇等。
香蕉戚風蛋糕佐冰淇淋 (點圖看詳細食譜)
Tips
1 蛋白要打到撈起時尖端呈現堅挺的固態，不會垂下來。過與不及會導致蛋糕體消泡，無法膨脹。蛋白盆不能有一滴水或油，否則無法順利打發蛋白。
2 每一台烤箱的溫度都會有些微差距，若在烤程的前30 分鐘蛋糕就出現裂口，表示烤溫太高，請將烤溫調低至155 ℃，到第二階段開旋風功能時再調高至160℃。
| 乾式發泡 | 發泡不足 | 發泡過頭 |
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食材說明
1 熟透香蕉去皮冷凍，拿來打成冰淇淋，或是製作戚風蛋糕，非常方便。
2 製作時，若有多餘香蕉，可切成圓厚片裹薄麵粉，煎熟後灑上肉桂粉，作蛋糕盤飾。
張維真
台南分社美術館站社員，2013 年成立「YaYa 綠廚房」綠色餐廳，選用有機蔬果和其他安全食材製作餐點，4年後轉為私宅料理工作室，依食材變化不同料理，分享當季美味，希望用料理串起農場、餐廳與消費者。臉書社團：維真的廚房遊戲間。
