幸福聚餐：共擁片刻美好食光

2016-02-01・團圓共食好所在

文‧ 攝影／歐陽惠如‧ 新竹分社編輯委員會委員

上菜囉！新營站共食成員由左至右為站務楊雅君、新營站前站長及資深班長王安鈺、社員吳美花、沈秀香、周麗櫻、胡文殊、李秀枝、劉仙敏。

2015年12月9日來到臺南的新營站，這天正播放著歌手羅大佑的《戀曲一九九○ 》，緩慢悠然的小鎮生活味道流瀉之中，每月一次的共食活動即將展開。這回由甫卸任的新營站地區營運委員會主委周麗櫻擔任主廚，她穿梭於廚房與教室之間，腦筋裡想著食材清單、廚具調配、夥伴分工與烹煮流程，手上還忙碌地寫下今日菜單： 五穀飯、鹹蒸時魚、薑爆羊肉片、炒時蔬、補腎湯─黑豆蓮子燉素料。

如家人般一起吃飯

自2014年開始，由新營站前站長王安鈺發起共食活動，她是雲林農家長大的孩子，每到開飯時間都是一大家子人，希望將家人共享佳餚的溫情帶到站所；因而從每月的地區營運委員會起步，會議結束時已近晚膳時間，甚至有委員全家就一起在站所吃飯。2015年改為每月一次的午餐聚會，將產品教育概念融入共食，由參與成員輪流當主廚，分享及傳承多元廚藝，教導珍惜食材的全食物料理，透過共學、共做，參與共食。新營站有一本收集多年的食譜，從班時代就存在，提供社員參考試做，方便實用外，也珍藏了社員們的料理經驗。

煮給家人吃的永遠都選最好的，共食會不會辦到虧本？共食餐費每份150元，無法有魚有肉，家中栽種果樹的社員吳美花，提來火龍果分享：「遇到缺菜期，都會從家中帶自己種的菜來加碼，站所就像是我們的家，一切自己來，不計較，這就是合作人可愛的地方。」閒聊同時，王安鈺已端出自家媽媽做的豆干與醃菜，共食的餐桌上，像一家人般地聊天，這一頓飯供給的不僅是美味與營養，蘊藏更深的是人與人之間情感的連接與生活智慧的分享。除了自己享用，還可為家人訂製便當，周麗櫻笑說先生也支持共食，因為可以換換口味，吃到自家餐桌上從未出現過的菜色，若遇到手藝好的主廚，更有口福。

▲10 點一到，成員陸續出現，主動承接起洗菜、切菜與烹煮工作，默契十足，教室裡正熱絡地討論食材處理與烹煮方法。

用餐間，成員們已開始討論著明年共食的形式與時間， 思考著：共煮或一家一菜，中午或晚上，希望分享好食物的滋味外，考量更多的是，期望吸引更多新社員的加入，能接觸到對合作社理念、地區營運想深入瞭解的社員，為地區營運注入新活力。

以班的精神經營站所

新營地區擁有許多軍公教家庭， 2000年已有有機店進駐，地區民眾很早就有飲食安全與健康的觀念，因此推動共同購買、參加合作社相對容易獲得共鳴。

當時推動班務過程，社員成站意願強烈，透過熱絡的教育活動凝聚共識，新營及鄰近鄉鎮的社員人數逐年增加，以及當時理事主席謝麗芬與理事陳岫之的支持下，2008年終於成立站所。這一步走了7年之久，擔任過社員代表及新營站地區營運委員會主委的沈秀香說：「當做起來的時候，就會很有成就感。」

王安鈺很驕傲地說，新營站是台南分社唯一由班員發起推動成立的站所，回顧當年推動成站的過程， 直說大家足好膽（ 臺語音讀tsiok hó-tánn，形容人有勇氣）！2001年主婦聯盟合作社開始推行三人組班辦法，王安鈺擔任班長，當年一個班共同購買須達五千元，由台中分社配菜下來， 她利用家中空間成立大班， 加上台南分社支援兩門冰箱、冷凍櫃，以班的勞務費支應水電費，班的運作順暢熱絡，班員人數最多達四、五十位，每次活動總能邀集十多位班員參與。

▲2015 年12 月19 日，新營站舉辦年度社員聚會：社員回娘家，現場有綠市集、集點遊戲與午餐饗宴，活動熱鬧有趣，吸引大小社員參加。（攝影／蔡佳蓉）

王安鈺對班的經營有著深切體認─班長要有經營思維，不間斷學習，瞭解合作社理念，熟悉合作社產品，處理大小班務，舉辦活動要能號召班員參與。班長是靈魂人物，班則有著凝聚社員情感的強大魔力，「參加合作社，我們自己是老闆，雖然自己付出很多，但是收穫得更多，結了很多善緣。」

回想班過渡到站所，王安鈺分析之間的差異：站所利用、取貨方便，推廣相對容易，但站所成立後，班逐一解散，凝聚力不若以往，社員對合作社精神及價值的認知不比班時代的深根，這是成站必然出現的狀況。站所每月利用額都設有目標，有社員質疑合作社太過營利導向，王安鈺以另一種思維看待，她能理解合作社長期關注許多社會議題，這些運動都需要金錢做為後盾，缺乏經濟的獨立性，將無法保有長期且持續的動能，在社務與站務端推動的平衡就須小心拿捏。

面對站所經營的壓力，王安鈺以盡力而為的心態面對，也觀察到鄉下有田有地種菜，社員自給自足比例較高，都會與鄉鎮有著需求上的差異，站所規模與經營方式應可視區域而調整。如何將班的精神帶進站所，站務與地區營運須相輔相成、共同努力。

原本在同濟街的新營站，巷道狹小，能見度不高，二○一三年四月才搬到現址，統一採用原木櫃的設計，以溫暖明亮為基調。談到新年度的展望，前不久地區營運夥伴參訪臺南後壁仕安社區，尋訪共老的桃花源，未來將集結夥伴力量，共同商討出共老空間的經營，規劃一間已改造過的老屋，開闢菜園、廚房，推動預約式在地小旅行，王安鈺說：「有心做事就要有方法，但是不要急。」期望老而不退，勞動力仍能有所發揮，也讓生活更添風采。

▲沈秀香為了社員回娘家活動炒麵茶，義賣所得全數捐給地區營運使用。（攝影／新營站）

獨家古早味炒麵茶

這道炒麵茶，社員吃過都念念不忘，是沈秀香的獨家祕方。她年幼時常常跟著阿嬤到夜市吃這道小吃，於是嘗試添加不同食材，才拼湊出這個兒時記憶的味道；完全採用合作社食材，口感豐富又營養，適合家中有孩童、老人或須隨時補充體力的上班族社員。

材料

冬瓜糖條300 公克、橘子皮適量、喜願全麥粉1.2 公斤、喜願小麥胚芽（可不加）250 公克、黑芝麻粉100 公克、紅糖（或二砂糖）適量、黑芝麻粒適量、白芝麻粒適量。

作法

❶冬瓜糖條切丁備用。

❷橘子皮洗淨蔭乾半天，切丁後完全曬乾。

❸熱鍋，鍋燒乾後熄火。

❹將麵粉放入鍋中，開小火翻炒，注意不要燒焦。

❺待麵粉炒熟（顏色變深、香味溢出），加入其餘材料，炒勻即可熄火。