水果，發生什麼事？Vol.2
2018-11-01・謝金全—懷抱初衷，種出自信的菜！
資料提供／產品部 文字整理／黃榆晴 插畫／ Hui 攝影／劉沅羲
【編按】2018年3月我們以Q&A方式介紹了芭樂、蓮霧、香蕉、木瓜等水果常見的問題，本文將介紹下半年陸續上架的四種水果常見問題，希望增加大家對水果的認識，吃好也吃巧！
文旦
Q.老欉文旦真的比較好吃嗎？
一般老欉指25年以上柚樹，生產量高且品質穩定。柚樹5年後開始嫁接，樹齡年輕的文旦較容易結出大果，而過大的柚子果肉粗米(形容柚子果肉口感較粗)、水分較少，影響口感；樹齡10年後開始穩定結果，一般來說樹齡20年的柚樹生產的文旦口感就很棒了。另外果園管理工作做到位，透過栽培技術也能讓樹齡較年輕的柚樹結出品質優良的果實。
Q.挑選何種大小的柚子最好吃？
大小適中的柚子風味佳，花蓮農改場輔導訂定最佳品質的柚子重量為400∼550公克，食用時也好剝；另外可透過樹體管理，拔掉大果、保留營養給留果，提高結果品質。合作社文旦農友盧秀紅、詹東縈用心篩選掉大果，詹東縈在採收前夕還會減少施用氮肥，果實為爭取有限的養分，反而會特別甜。
Q.白柚皮發黃、文旦皮有斑點或黑褐色痕跡還能吃嗎？
白柚最好靜置辭水放到變黃才好吃，但若發現蒂頭、尾部裂開，表示可能內有黴菌感染(水分滲入)，建議勿食用。有機或減農藥栽培的文旦，若有蚜蟲爬過表皮，蚜蟲分泌的蜜露會產生汙斑、或者幼果期果皮遇薊馬叮咬於表皮結痂，果實長大撐開結痂處形成褐色紋路，外皮雖醜但不影響果肉風味喔！
奇異果
Q.奇異果為何放很久都不熟？
目前供應奇異果的農友廖金池，種植品種為黃金奇異果，但栽種環境海拔僅800公尺，奇異果無法完成轉色；另外種苗來源為紐西蘭，未經過馴化篩選、容易變異，果實常出現各種形狀，不像一般市面上都是大小差不多的圓形奇異果。一般奇異果約7至8分熟可採收，若過早採收容易「啞巴」。目前農友資金有限、尚未配備乙烯催熟室，建議社員買回後放置「常溫」待自然後熟，果實微軟就可食用；熟後移入冰箱保存，可放約1週。
紅龍果
Q.今年合作社的紅龍果有爆量嗎？
因紅龍果種植門檻、管理成本較低，前幾年市場價格佳，近年台灣種植面積持續增加，去年農委會就發出今年紅龍果可能會爆量的預警，並呼籲農民落實梳果、「一蔓留一果」，以提高果實品質、穩定市場價格。合作社產品部專員於開花期便與農友溝通疏小果、留大果，並管控進貨果實大小維持在450公克以上，鼓勵農友提升栽種品質、朝向精緻化，不進冰存品，同時協調個別農友分批進貨，保障社員利用水果的品質。
蘋果
Q.蘋果的「蜜」是怎麼來的？蜜蘋果一定要冰嗎？
大家愛吃的蜜蘋果，其實是某些品種，如惠、北斗蘋果遇上低溫，果實分泌帶有甜味的「山梨糖醇」，將澱粉轉換成糖以抗凍，所謂的「蜜」是這種情況下蘋果產生的「水心症」，反而成為好吃的保證。若將有結蜜的蘋果放置在室溫下，糖分會轉化為澱粉，就不會有「蜜」、口感也不脆，所以一定要冷藏保存喔！
Q.蘋果表皮紅綠不均或呈黃色，可以吃嗎？
陽光照射面果皮會轉為紅色，背陽面則為綠色，呈現黃色表示有熟，這些都是正常現象。
Q.不同品種的蘋果怎麼保存？
北斗蘋果甜度高、結蜜程度高，但產量較少，不耐放，置於冰箱冷藏可放7至10天。惠、青龍、富士等蘋果儲架壽命較長，冷藏可以放1個月左右，隨著儲藏時間越久，口感越鬆、脆度減低。
Q.果核發霉腐爛、黑心、表皮有凹洞，是什麼原因造成？
蘋果開花期若碰到下雨，水進入花萼，結果後果心容易由內而外腐爛，感染花腐病、炭疽病(表皮出現黑點、凹洞)，若發現果心發黑，切除後果肉仍可食用，不需整顆丟棄。
