蘇家柚園的日常—柚農蘇建安
2018-09-01・旬．尋善柚
文／李婉婷 攝影／劉沅羲
「柚」是果形最大的柑橘類，光台灣就有二、三十種柚子，從人人皆知的文旦柚、白柚、蜜柚、西施柚、斗柚，還有七星文旦、葡萄柚……等等，且品種越來越多。在合作社的農友中，大家對於柚農的認識多半以種植文旦為主，蘇建安則是目前唯一供應合作社雜柚類的農友。他與父母一起照顧果園，與合作社合作二十多年來，日日認真、默默地勞動。談及選擇從農的原因，他笑笑地說：「看到它們（柚樹）開花、結果、長得好，就覺得很開心，就會有收穫感。」
家學浸染、溫室當作實驗室
蘇建安提供社員斗柚、西施柚和早生白柚。他生於民國五十六年，是土生土長的嘉義人，言談舉止間總散發出南部人特有的熱情與靦腆。蘇家以農業資材行起家，屹立在嘉義市的主要幹道上至今五十多年。父親蘇正義對於農業甚感興趣，為提升自己在農業領域的經驗值，民國六十九年買下第一塊農地，種植蔬菜和零星果樹，開啟蘇家的務農生活。八十年買下了市區與郊區交界、近五分的田地，開始種起柚子。
蘇家的柚子園已近三十年，當時只要農園缺人手，父母親就會要求還是學生的蘇建安一起下田幫忙。也許是一種潛移默化，慢慢地，他也被這種自然的草根力量所吸引，長大後選擇就讀嘉義農專農場管理科，自此一頭栽進農業這行，一做就是二十多年。
因為嘉義的氣候與環境，多數農民以經營溫室農業為主。剛開始，蘇建安也從溫室栽培學起，近十年間，他種過溫室番茄、彩色甜椒、苦瓜，甚至是花卉洋桔梗，他說：「其實做溫室主要是培養我的知識、技術水準，溫室就像是實驗室，能讓我更盡情去練習、摸索。」此外，蘇建安也利用身邊資源，慢慢地開始調合肥料，八年前，他的肥料工廠正式開始營業，家中資材行的耳濡目染、經營果園的實戰經驗，這些都是他的生活，也成為他學習的重要養分。
毒藥？解方？關鍵在於時機點
斗柚、早生白柚與西施柚，三者的生長期與管理方式大同小異。斗柚因品種特性，在開花期過後熟成速度會加快，是三者之中最早採收的柚子；西施柚適合在南部的平地種植，而平地又可比山區提早約半個月熟成採摘，且西施柚不若文旦需要較長時間辭水，成熟後風味極佳，也常用於沙拉冷盤料理。蘇建安表示，所有柚子都一樣，一定要帶些許酸度，一昧地強調甜度反而會破壞它們獨有的風味。倘若市場取向只求甜度，農友因此重度施用肥料，不僅傷害柚樹、也破壞了土地，所以他以「少量多餐」方式供給肥料，同時強調，如同農藥使用的時機點要對， 肥料亦同，「要學著跟植物、作物說話，也就是要熟悉它的生理狀態，缺什麼再補什麼就好。」
談起果園的用藥管理，天天與農業資材為伍的蘇建安自有一套想法。他認為，農藥並非不好，只要使用的時機點對，了解這些藥物的特性，就能避免傷害與殘留的可能性。農民有收成才有收入，如果沒有收穫，再怎麼有理念都沒有用。他認為，民眾不需要聽到農藥就覺得可怕，以柚子來說，許多病蟲害，如介殼蟲、紅蜘蛛、薊馬等，最主要的防治關鍵時間在柚樹開花和幼果期，只要提前以農藥控制、正確投藥，就能避免藥物濫用，後續果樹照顧上亦無須太過費心。此外，蘇建安的果園使用套袋管理，一方面可減少用藥量，一方面也能防止果蠅叮咬，「通常該用的藥物與防治在套袋前就要處理好，套袋後完全不用藥了，停藥時間大約三個月。知道怎樣運用很重要，不然我們也不會活到現在。」他打趣地說道。
因為家庭背景加上專業知識，蘇建安將別人眼中的毒藥化成果樹的救命丹，不過，救命丹也不是萬能，近日果園來了一大批令人頭痛的生物─蝸牛，大小蝸牛齊聚農田裡，把保護果實的紙袋咬得百孔千瘡，以致果蠅趁虛而入，「柚子最厚工(台語，意即費事)的就是套袋，一個一個都要人工去做，這邊五分地每天套三個小時的話，就需要兩個禮拜耶！」從蘇建安話語中透露出對先前白費心血的不捨，不過他仍舊日日認真努力，在堅守安全用藥原則下，與父母輪流每天巡園，以人工徒手抓蝸牛，發現紙袋破洞了就趕緊再換新的，能做的、該做的盡力而為，至於收成多少就看天公伯了！
從農，不是耐力比賽，興趣最重要
蘇家自綠主張公司時期開始合作，互相扶持的情誼逾二十年。蘇建安就讀嘉義農專時的果樹學老師蔡巨才，是合作社顧問鄭正勇老師的學生，透過鄭老師引薦牽起了合作的情分。「那時候綠主張在找農友也是很要求，第一個你一定要有種這個東西，對農作也要有認識和經驗，那時候鄭老師和其他人都有來(柚子園)看過。」他一邊說，眼神透露著一絲驕傲。
經過歲月磨練，如今的蘇建安更有能力付出，即使身兼數職，只要有需要，他都會抽空協助輔導其他農民，幫忙解決田間疑難雜症，如病蟲害處理、施肥方式、授粉、結果位置、田間管理等等眉角，都不吝與他人分享，更重要的是，他也會教導農民使用資材的正確方式，平均兩天一次，有時候甚至天天都得往別人家的農田跑，「現在齁，一年冬、一年冬(台語，意即年分)的氣候都不一樣，所以極端的氣候需要有極端氣候的管理方式。」比起農夫身分，蘇建安更像是一位植物醫生。
▲因為堅持信守合作社安全用藥原則，部分柚子外皮其貌不揚，父親蘇正義說：「別看它們這樣，每一顆品質都還是很棒、很安全！」
看著他忙進忙出的背影，是什麼樣的動力令他對務農始終甘之如飴？「作農喔，第一個你要有興趣，有興趣才會覺得很輕鬆；如果沒有興趣，連拿一支鋤頭都嫌重。反正就是認真地做就好，其他交給天公伯，不用想太多。」蘇建安笑笑地說道。蘇家柚園裡，樹上掛著飽滿圓潤、草綠色澤的柚子，外皮點點油胞，稍微靠近就能聞到淡淡香氣，剝開柚皮，酸甜回甘的果肉更令人回味無窮。每一顆柚子都蘊藏著蘇家人從農的堅持與韌性，年復一年，如同柚樹般，無論風雨屹立不搖、持續茁壯著。
編按：八月底中南部豪雨成災，蘇家人都平安，柚園積水排除中，請社員放心。
呷柚!斗柚、早生白柚、西施柚
柚子營養豐富、味道微酸，能促進消化，化解吃甜食或肉類後口中的油膩感。由於果皮厚、耐儲存，常被稱為「天然的水果罐頭」。
斗柚
●特色
1. 果肉與果膜均帶粉紅
2. 成熟時間早，約與文旦柚同
●風味 軟米香甜，汁較少
●供應時期 8∼9月
早生白柚
●特色 果皮光滑呈黃綠色，果肉白透
●風味 糖酸比高，酸甜味濃
●供應時期 9∼11月
西施柚
●特色 果膜略帶粉紅；不需辭水，果實偏軟即可食用
●風味 軟米多汁，甜度高
●供應時期 9∼11月
※ 軟米，形容辭水後的柚子果肉軟綿。
