青花椰苗料理賽，等你來挑戰！

2018-09-01・產品故事

文／綠藤生機．潘嘉慧　攝影／游家桓

編按：今年盛夏，合作社與綠藤生機攜手舉辦「青花椰苗料理賽」，一起激發主婦料理的軟實力！看似個頭小的青花椰苗，卻蘊含著大大的能量。平時你都怎麼吃？是不是有更多創意吃法呢？邀你一起來，進入芽菜料理的廚藝新境界，只要參賽就有機會獲得綠藤清潔保養系列產品，讓你美麗一夏！

青花椰苗是兼具「營養」與「純淨」的蔬菜選擇。對綠藤來說，它是最理想的「活營養品」，可以讓我們少一些瓶瓶罐罐維他命丸，少一些硝酸鹽的擔憂，它的方便性，也讓料理更輕鬆，讓健康更簡單。

顧名思義，青花椰苗即是青花椰菜種子發芽大約一週內的幼苗。絕大部分的人知道青花椰菜抗氧化、對健康很好，比較少人知道青花椰菜抗氧化成分最高的時期，其實是在於剛發芽的階段。一九八二年，美國知名醫學大學約翰霍普金斯大學研究報告指出，青花椰苗所擁有的珍貴植化素蘿蔔硫素，是青花椰成菜的二十至五十倍，也含有維他命C、維他命E、β胡蘿蔔素等三大抗氧化物質。因此只要吃二十五公克的青花椰苗，相當於三大顆約五百公克左右的青花椰菜量，小小芽菜，營養滿滿！

除了極高的營養價值，它也是極低硝酸鹽的安心蔬菜。綠藤青花椰苗以全室內、醫藥用等級RO純水栽培，無使用任何肥料、農藥，只要用冷水稍微沖洗過，就可以安心生食。綠藤更以創新的技術，推出「活著的芽菜」，可以看見每一盒青花椰苗都直挺挺的站著，盒子上的水珠代表著它持續呼吸並生長著。這樣未經採割、保留芽體、種皮、根，孕育著最完整的天然酵素與植化素，買回家中放入冰箱還能持續生長，可以吃到不打折的新鮮與健康。

希望藉由社員們的創意，讓「極高營養」、「純淨安心」、「食用方便」的青花椰苗有更多的料理食譜，是這次特別挑選「青花椰苗」作為食譜募集主角的主要原因。

青花椰苗最好的食用方式是生食，較能攝取到芽菜豐富的營養。若希望熟食，則盡可能最後再將它拌入溫熱的食材中。青花椰苗所含的強力抗氧化物「蘿蔔硫素」，會帶淡淡的辛香味，打精力湯、做沙拉、三明治、貝果、涼拌、包春捲、海苔捲、濃湯等料理都非常合適。

走，到農場去! 青花椰苗的生長日記

1. 清洗、燙種

每一批種子來到農場後會先住在冷藏庫中，使用前才取出進行「清洗」，把表面髒汙或沙子經過2到3次淘洗去除，再以50∼55℃熱水「燙種」，喚醒沈睡中的種子。

2. 浸種、催芽

種子浸泡6 ∼ 8小時後，住進催芽箱裡，在生長室裡經過一個晚上，隔天上胚軸就會從種子裡冒出頭囉！

3. 播種

工作夥伴用湯匙舀均量的種子放上棉紙，注入等量的水，上層再蓋棉紙保溼後，一一放入層架，完成後就可以推入生長室內。

4. 生長

青花椰苗在溫、溼度控制的生長室裡持續長大，第四天後開始照燈綠化，進入第六天，芽苗長到3.5∼4公分時，就準備送到包裝區。

5. 包裝出貨

綠藤的芽菜皆沒有經過裁切的手續，保留完整植株跟鮮活的樣貌，從生長架上取出青花椰苗，動作輕柔地放入包裝盒內，套上腰封紙帶，即完成包裝。每一盒青花椰苗裡都有2,000∼2,500棵小芽苗，等大家把它們帶回家喔！