與草共生的果園：水梨、火龍果
2015-07-22・書業的友善革命
文．攝影／林鎮宇 產品開發部產品專員
使用石蠟紙接穗的技法較為環保，石蠟紙可以在泥土中自然分解。另外，果梗乾淨而沒有塗抹賀爾蒙的透明膠水痕跡，也是友善的耕作方法。
七月天的日頭炎熱而奔放，曬得讓人無處躲，大汗淋漓的全身暑氣，總期盼嚐一口冰涼的水梨或是火龍果，入口的香甜果汁瞬間解了渴退了熱。
消暑的水梨香
梨子，在臺灣約可分為平地生產的高接梨及高海拔山區生產的高山梨。以往在平地栽培的是清代時從中國南方引進的橫山梨，適應臺灣亞熱帶的天氣，在平地就可以開花結果。橫山梨的果肉較粗糙，主要是石細胞較多，但是甜中帶酸的口感，還有那特別的梨香味，很讓人懷念。但較粗糙的口感讓橫山梨給人低價的感覺，大部分人喜歡口感細緻的溫帶水梨，如二十世紀梨、新世紀梨、雪梨、蜜梨、幸水梨、豐水梨等品種，以往只有大梨山地區生產或由溫帶國家進口。
▲遠渡重洋的溫帶梨穗花苞，經過移花接木的巧手，正盛開著。
移花接木這句成語用在高接梨上，可真是貼切。一九八○年代，臺中東勢開始有農民成功將溫帶梨的花穗嫁接在橫山梨的母株上，並且可以開花結果，這樣一來平地可以種植出溫帶梨，價格也好一些，本來快被市場淘汰的橫山梨，嫁接溫帶梨，變成了經濟作物。目前臺灣的高接梨大多位於臺中以北的山區，著名產區如臺中東勢、卓蘭、苗栗三灣以及宜蘭三星，三個產區的品質都頗優。嫁接梨穗需要人力投入、考慮天氣因素，每年例行的接穗，必須逐穗處理，將花苞嫁接在結果枝上，纏上電火布或是更環保的石蠟紙，全部仰賴人工及經驗。開花時最擔心遇雨，三星的梨農會幫梨穗撐上一支支的小雨傘。
梨花的授粉須靠蜜蜂，一般經濟栽培的義大利蜂對於梨花的花蜜興致缺缺，若是果園附近能有不挑蜜源的野生東方蜂，則可以提升著果率，成功結果後，在中果期必須套袋，避免果實蠅的危害。此外，持續的草生栽培對於梨樹是好的，提供良好的土壤物理結構以及有機質的含量。
到了採收期，梨農要逐一摸摸袋子，成熟的果實會將袋子撐得大大的，果皮顏色也會轉色，這就可以採收；熟度不夠的，要繼續在樹上吸收養分，過幾天再收。目前臺灣主流的高接梨品種如幸水梨、豐水梨、黃金梨、新興梨，風味都不太一樣，卻都各有千秋：幸水梨肉質細緻而甜；豐水梨多汁綿密的果肉帶有淡淡的蜜香；黃金梨是少見的綠皮梨，口感脆甜有淡淡花香；新興梨則甜而多汁。高接梨的花穗都從溫帶國家進口，品種仍不夠多樣化。長遠來看，對於高接梨產業是個潛在的危機，面對劇烈的天候變化，消費市場也需要更多元的風味，臺灣可以思考如何培育更多高接梨品種。
此外，臺灣的高山水果通常為高山梨、蘋果、水蜜桃混合種植，產期約在九至十一月，後續再以高山水果主題介紹高山梨。
多產可靠的火龍果
火龍果，仙人掌科三角柱屬，原產於中南美洲的熱帶雨林，因其外表似蛟龍外鱗而得名。主要有紅皮紅肉、紅皮白肉、紅皮紅白雙色肉、青皮白肉、青皮紅肉、黃皮白肉、橙皮白肉幾大品種，經濟栽培以前二類品種為主。火龍果相傳為荷蘭人於十七世紀時傳入臺灣，當時曾因果形太小，平均約二百至三百公克，加上自花不親和性1，導致產量過低而淪為農村圍牆的綠籬植物，一九六〇年代後經過改良、選種，目前栽培的品種眾多，著名品種如石火泉、大紅、蜜寶、帝龍、福龍、蓮花等，大部分果形都可以達到平均約三百至六百公克，也具自花親和性，漸漸成為經濟栽培的水果之一。
不若仙人掌耐旱，淺根系的火龍果植株對於水分的需求要恰到好處，但又怕澇，也會因豔陽直接曬熱泥土地而灼傷淺根系的絨毛細胞，草生栽培是一帖良解，草皮具有保溼的功用，能將早晚的露水或是雨水涵養下來，保持泥土的潮濕度，草能吸收陽光行光合作用，不僅抵擋豔陽對於泥土造成的高溫，也能提供土壤有機質，供給火龍果成長。草生環境提供小生物的棲所，果園容易營造生態環境，包含肉眼可見的小生命及細微的微生物相，簡單的草生栽培，提供了多元的功能性，在森林大樹下總是佈滿青草地的自然狀態，可以解釋一切。
▲火龍果具有多重花期的特性，照片上有的火龍果已經套袋轉紅準備採收，有的火龍果是剛著果的綠色小果。
在夏季，火龍果幾乎每十五天就有一批花苞，可以連續開十批花以上，若掌握好每批花的肥培管理，剔除不良的花苞，留下健康的花苞，果實品質通常是優良的。加上產期分散且長，是風險分擔的果物，就算遇到暴雨或颱風，損失可能是一至二批花的果實，其他時期的果實依然可以產出，加上火龍果的病蟲害相對稀少，實行有機栽培的可行性高，通常有機農場可以輔以栽種小面積的火龍果作為穩定的收入來源，支撐農場的經營。
火龍果保存建議：
一般來說，火龍果可在家用冰箱冷藏保存約一週，風味品質依然優良。
梨子保存建議：
一般來說，梨子可在家用冰箱冷藏保存約二週，風味品質依然優良。特別注意保持梨子的水分，建議長期保存須將梨子放在保濕的容器內或包裹白報紙，保持果皮溼度。
備註
1 指同一植株的雄蕊花粉無法讓雌蕊授粉，必須不同植株的花粉才能讓果實授粉，有此性狀的火龍果樹，農友常須進行人工授粉，因而降低了栽培的意願。
