夏季餐桌的涼菜風景

2015-07-22・主婦食堂

食譜設計/褚福蓮 文/柳家瑞 攝影/劉忠

褚福蓮看書所畫的二十四節氣植物牆。(攝影|王慧思)

士林站社員褚福蓮設計了四道夏季涼菜,整體看有美麗的色彩、搭配不同形式的盤碗盛裝,非常吸引人。薑黃甜薯切片排入家人燒製的波浪邊陶碗中,像是有藍色花萼的黃色花朵,吃起來則是脆脆的口感,有點像醃漬的黃蘿蔔,但是增添甜薯原有的甘甜,是很好的開胃菜。酪梨南瓜佐腐乳醬作法簡單,材料的組合大膽,味道卻令人驚豔。涼拌果香高麗菜使用蘋果泥、萊姆汁,取代傳統的糖、醋,加入蔥段、辣椒絲及自製薑末花椒油,只用少量的鹽搭配多種天然香料,帶出高麗菜清甜但豐富的風味。加些玉米片蘸些清淡的酪梨莎莎醬,相當爽口,同時營養滿分。

做為每天為先生、兒子烹煮三餐的家庭主婦,褚福蓮的食材來源多元,有主婦聯盟合作社、她與先生耕作的菜菜子實驗農場以及傳統市場。烹調時注重低鹽、簡單、色彩豐富並且善用天然香料及調味料,味道清淡卻有著豐富的層次。她喜歡嘗試不同的食材組合,常與朋友交流資訊,她從書櫃拿出兩本食譜書,指出食譜靈感的來源。書中除了食譜外,還強調食物原味,並配合節氣。

褚福蓮家裡的客廳有一整面牆的大黑板,二十四節氣的名稱及代表性植物都在上面,她在料理健康美味之外,也融入了尊重自然與愛惜食材的生活情趣;嚐一口她自製的天然香料南瓜瓜子及乾薑蜂蜜桂花茶的好味道,她對於烹調食材的用心令人佩服,她真是個合作社的生活者呢!
 

薑黃甜薯(點圖見詳細食譜)

M-201507-142-p3102-薑黃甜薯-600x600

 

酪梨南瓜佐腐乳醬(點圖見詳細食譜)

M-201507-142-p3201-酪梨南瓜佐腐乳醬-600x600

 

涼拌果香高麗菜(點圖見詳細食譜)

M-201507-142-p3202-涼拌果香高麗菜-600x600

 

酪梨莎莎醬(點圖見詳細食譜)

M-201507-142-p3203-酪梨莎莎醬-600x600

原刊登於 2015年7月142期《綠主張》月刊。



文章留言