夏季餐桌的涼菜風景
2015-07-22・主婦食堂
食譜設計／褚福蓮 文／柳家瑞 攝影／劉忠
褚福蓮看書所畫的二十四節氣植物牆。（攝影｜王慧思）
士林站社員褚福蓮設計了四道夏季涼菜，整體看有美麗的色彩、搭配不同形式的盤碗盛裝，非常吸引人。薑黃甜薯切片排入家人燒製的波浪邊陶碗中，像是有藍色花萼的黃色花朵，吃起來則是脆脆的口感，有點像醃漬的黃蘿蔔，但是增添甜薯原有的甘甜，是很好的開胃菜。酪梨南瓜佐腐乳醬作法簡單，材料的組合大膽，味道卻令人驚豔。涼拌果香高麗菜使用蘋果泥、萊姆汁，取代傳統的糖、醋，加入蔥段、辣椒絲及自製薑末花椒油，只用少量的鹽搭配多種天然香料，帶出高麗菜清甜但豐富的風味。加些玉米片蘸些清淡的酪梨莎莎醬，相當爽口，同時營養滿分。
做為每天為先生、兒子烹煮三餐的家庭主婦，褚福蓮的食材來源多元，有主婦聯盟合作社、她與先生耕作的菜菜子實驗農場以及傳統市場。烹調時注重低鹽、簡單、色彩豐富並且善用天然香料及調味料，味道清淡卻有著豐富的層次。她喜歡嘗試不同的食材組合，常與朋友交流資訊，她從書櫃拿出兩本食譜書，指出食譜靈感的來源。書中除了食譜外，還強調食物原味，並配合節氣。
褚福蓮家裡的客廳有一整面牆的大黑板，二十四節氣的名稱及代表性植物都在上面，她在料理健康美味之外，也融入了尊重自然與愛惜食材的生活情趣；嚐一口她自製的天然香料南瓜瓜子及乾薑蜂蜜桂花茶的好味道，她對於烹調食材的用心令人佩服，她真是個合作社的生活者呢！
薑黃甜薯（點圖見詳細食譜）
酪梨南瓜佐腐乳醬（點圖見詳細食譜）
涼拌果香高麗菜（點圖見詳細食譜）
酪梨莎莎醬（點圖見詳細食譜）
