歸真：中秋月好的惜食計畫
2015-07-22・產品故事
文／郭亭君 企畫部行銷專員 攝影／王慧思
在秋高氣爽的中秋夜裡賞月、吃月餅，是生活中無可取代的記憶。與家人團圓的時刻，也撫慰了在外遊子的心。在暑熱未消的七月談起中秋，似乎早了點。不過，正是希望能夠落實「計畫性消費、計畫性生產」的理念，達成惜食、零剩食的目標，所以才在此時談起中秋。
計畫性消費朝向零剩食
「計畫性消費、計畫性生產」是主婦聯盟合作社一直以來期望達成的目標，為的是希望降低食物耗損。碧湖站站務人員表示：「節慶商品像是年菜、粽子、月餅等等，過完節之後，社員的利用意願就會大幅降低，最後常常面臨折扣出清或是耗損，非常可惜。而落實預購後不上架能夠避免這樣的情形發生。」
過往中秋月餅預購通常接近中秋之時，因氣氛濃厚，社員利用節慶產品的意願也比較高。二○一五年中秋產品預購時間為七月最後兩週，亦採行「只預購，不上架」。在預購結束的八月初，便可得知今年月餅的總利用量，尚有六週的作業時間告知生產者需求量。一來可以提早就實際利用量進行備料；再者，生產者能夠提早安排產線，避免中秋前生產線過載。因此，計畫性消費需要社員們共同參與，先消費後生產，為零剩食的目標努力。
樸實真誠的中秋月餅
一直以來主婦聯盟合作社的月餅外表樸實無華、口味較趨傳統，創新與傳統的兩難，也曾經引起討論。最後，二○一五年仍決定：繼續堅守傳統口味，並擴大指定原料比例。「指定原料」為主婦聯盟合作社的一大特色，即開發流程中對於產品原料的指定。或許以為，指定原料不是件難事。其實，任何原料的變動都必須考慮製程可行性、口味、品質穩定性，再與生產者作全面的討論。二○一五年也做了新的指定原料嘗試，咖哩綠豆凸首次以公平貿易組織PODIE的咖哩粉、白胡椒粉為指定原料，
更添咖哩的香氣！
因應現代人飲食習慣，2015年將中秋月餅尺寸縮小，紅豆蛋黃酥每顆60克，黑豆凸、咖哩滷肉綠豆凸、綠豆凸則每顆40克，滿足中秋應景吃月餅的味蕾享受，卻不增加過多的甜蜜負擔。
紅豆蛋黃酥
指定屏東萬丹沈福來的紅豆，使用整顆鹹蛋黃，用料實在。
黑豆凸
指定喜願大豆特攻隊的黑豆，所製成的黑豆凸，市面上少見，是合作社中秋月餅的招牌口味。餅皮指定加入部分喜願全麥粉，支持臺灣小麥復耕。
咖哩滷肉綠豆凸
指定公平貿易咖哩粉、白胡椒粉，使用非基改大豆油、醬油，有著鹹鹹甜甜的傳統古早味。
綠豆凸
綠豆沙餡製成，細緻綿密。
中秋預購流程調整比較
2014年之前的預購流程：
預購時間離取貨時間較近。預購之前，先與生產者預估數量，進行備料。當預測失準時，就有產量過剩或不足的情況。生產準備時間較短，也會有備料不及、產線安排不易的狀況。
2015年的預購流程：
將預購時間提前，確定需求量之後，再向生產者下單、備料，能夠減少材料、產品的損耗，也給生產者充分時間進行產線排程。
