作夥來呷菜！清甜有味的冬季鮮蔬

2023-12-13・承先啟後　2023具體努力與收穫

資料提供／產品部 文／李婉婷　繪圖／WANQAN

冬季是各式蔬果蓬勃生長的好時節，更是讓身體打牙祭、補充能量的最佳時刻。合作社的蔬菜幾乎無農藥化肥栽種，並以減硝酸鹽方式栽培，讓人與土地共好。以下介紹幾種冬季鮮蔬，此外還有許多冬令常見的蔬菜等你去站所挖掘，只要簡單調理，口口清甜又有味！ 甜椒 甜椒的果實顏色多樣鮮豔、口感清甜脆口，富含維生素C與K，作沙拉或炒食皆宜。甜椒與青椒相似之處是果實在未成熟前皆為綠色，但不同的是甜椒需要掛果一段時間轉色才採收。 常見料理：義式燉飯⁄麵、溫沙拉 芥菜 芥菜有許多品種，合作社主要供應包心芥，除鮮食外，亦可加工做鹹菜與酸菜，也是過年家戶餐桌不可缺的料理之一。包心芥很耐煮，適合與雞、鴨一同熬湯，可吸收釋出的油脂增添美味。 常見料理：干貝芥菜雞湯、㸆(ㄎㄠ)芥菜 花椰菜 有白花椰菜與青花椰菜，富含膳食纖維、蛋白質、維生素、鈣、鐵、葉酸、蘿蔔硫素等。合作社供應無用藥的花椰菜，因此內部易躲有小蟲，清洗時備一把軟毛牙刷，用水輕輕刷洗便可把惱人菜蟲清潔溜溜。 常見料理：培根辣炒花椰菜、奶焗海鮮花椰菜 黑柿番茄 俗稱一點紅，為台灣古早常見的番茄品種，未完全轉色即可食用，亦可待完全成熟轉色再吃，風味較一般牛番茄更為濃郁。黑柿番茄風味佳，但易得病蟲害，栽種風險大，故市面越來越少見，合作社的供應更顯彌足珍貴。 常見料理：和醬油膏、白砂糖、薑泥、甘草粉、一點水調成的薑汁沾著吃 芹菜 芹菜種類有一般芹菜、芹菜管、西洋芹、與山芹菜等，合作社供應以一般芹菜為主。其全株含有大量鉀、鈉及鈣質等營養素，但因芹菜葉帶有些微苦味，纖維較粗，故一般人都只吃芹菜莖，其實芹菜葉所含胡蘿蔔素、維生素C等營養遠高於莖，很值得食用。 常見料理：芹葉炒蛋、芹菜的葉梗與莖端可炒肉品或海鮮或拌湯 大白菜 即結球白菜，富含鉀與維生素C、維生素B群和鈣質等營養。合作社供應有俗稱山東白菜的包心白與漳浦包白，包心白纖維較粗，規格較大，適合燉湯熬煮或作火鍋；漳浦包白纖維細緻，外觀較渾圓，口感脆嫩，適合炒食利用。 常見料理：白菜滷、酸菜白肉鍋
原文刊登於 2023年12月235期
承先啟後　2023具體努力與收穫

# 甜椒

# 大白菜

# 芥菜

# 白花椰

# 番茄

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