日式壽喜燒學問多 備料烹調好講究！ 你想吃關東關西哪一道？
2025-12-23・主婦食堂
文字／林夢萱 食譜設計者／Yuki （南門站料理教作老師） 攝影／林韋言
冬季暖陽灑落在南門站，二樓烹飪教室歡聲笑語、爐上兩鍋幸福的冬季滋味──壽喜燒蒸騰著熱氣。冬天是蔬菜的盛產期，雖然今年遭遇風災和氣候的考驗，站所的同仁們仍十分用心地準備了滿滿的蔬菜、菇類，讓來自日本的Yuki老師讚嘆著合作社當季好食材的美味。就讓活潑可愛的Yuki老師，以她嫻熟的料理經驗，與我們聊聊日式壽喜燒的各項豐富學問吧！
關東式壽喜燒（點圖看食譜）
似照燒風味、初學者也簡單好上手！關東式壽喜燒是台灣大眾比較常見且熟悉的煮法，對於社員們來說也比較簡單好煮。與關西式不同在於，它的醬汁是另外準備的，較具水感，口味與日式照燒風味相似。老師笑著說，常看見台灣的壽喜燒煮到後來因為怕太鹹會加湯進去，但日式的作法不會加湯，而是利用煮蔬菜時供給的水分來平衡壽喜燒風味。製作醬汁鹹甜度時，可以依照個人口味，適時來增減調味料的量。
關西式壽喜燒（點圖看食譜）
藉肉焦糖化調味，是壽喜燒最原始滋味！關西是Yuki 老師的家鄉，關西式壽喜燒她從小吃到大！關西式壽喜燒醬汁味道較濃厚，與關東式相比更能感受到壽喜燒本身的原始風味。煎炒肉至焦糖化作為醬汁使用是關西式壽喜燒的特色與關鍵，第一批的肉因為作為醬汁底味和其他食材煮，吃起來會較柴；後續作為再調味煎的肉，就可以煎完後直接吃！每輪吃完肉片後，就要準備再煎下一輪的肉，也要時常注意水分不夠時添蔬菜進去。Yuki老師笑著說，因為媽媽不能停下手邊工作，所以是「媽媽好累」的料理！
合作社好用食材推薦
當季新鮮大白菜、香菇
當季、新鮮、有機、安心，是Yuki 老師對合作社蔬菜和菇類的最佳註解。冬天是大白菜的季節，而合作社的香菇也很推薦拿來煮壽喜燒、或其他各式各樣的料理喔！
壽喜燒小百科 你答對了幾題？
Q: 日式壽喜燒一定要使用的食材？
一定要使用大白菜！另外洋蔥也是煮壽喜燒重要的一員！
Q: 日式壽喜燒的肉類還有其他種選擇嗎？
日本最常見的是牛肉，豬肉也有。而因為台灣有些人不吃牛，所以Yuki 老師也常用豬肉來製作壽喜燒。運用雞肉來料理的也有，但就比較沒有那麼「壽喜燒」了。因為煮壽喜燒需要動物性脂肪，除了牛、豬肉片的豐富脂肪外，日本人也會再加入牛脂烹調，整鍋會更好吃喔！
Q: 日式壽喜燒吃法？
關東關西的壽喜燒吃法基本上是一樣的，日本人吃肉時會沾生蛋液來享用，而台灣人習慣上則是直接食用。請注意在台灣若要食用生蛋液，請先確認過雞蛋的來源和是否有標示是生食級喔！另外，日本人也會在壽喜燒的料都吃完後，最後加入烏龍麵與醬汁煮來吃。
Q: 日式壽喜燒一定要使用的食材？
一定要使用大白菜！另外洋蔥也是煮壽喜燒重要的一員！
Q: 日式壽喜燒的肉類還有其他種選擇嗎？
日本最常見的是牛肉，豬肉也有。而因為台灣有些人不吃牛，所以Yuki 老師也常用豬肉來製作壽喜燒。運用雞肉來料理的也有，但就比較沒有那麼「壽喜燒」了。因為煮壽喜燒需要動物性脂肪，除了牛、豬肉片的豐富脂肪外，日本人也會再加入牛脂烹調，整鍋會更好吃喔！
Q: 日式壽喜燒吃法？
關東關西的壽喜燒吃法基本上是一樣的，日本人吃肉時會沾生蛋液來享用，而台灣人習慣上則是直接食用。請注意在台灣若要食用生蛋液，請先確認過雞蛋的來源和是否有標示是生食級喔！另外，日本人也會在壽喜燒的料都吃完後，最後加入烏龍麵與醬汁煮來吃。
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食譜設計者 Yuki 從來到台南的成功大學留學開始，已經在台灣生活了近三十四年。因為朋友是合作社的社員而認識了合作社，被推薦來站所教作許多日式料理，目前在南門站、海安站等站所教作料理課程，覺得和學員們互動很有趣。對於合作社產品的好品質感到喜愛與安心。 |
