油蔥醬開發甘苦談(續篇)

2021-05-21・將好理念變成好產品

文／莊佩珊

產品開發不易，從產品專員的問題與加工廠的回應，可一窺開發過程諸多的折衝與磨合。

申＝葉申酉　　好＝好品味

申：合作社希望加工品可以指定原料，像是油蔥醬想使用合作社農友郭明賢看天田的紅蔥頭，工廠配合我們時會怎麼考量?

好：油蔥醬開發之初，郭明賢先生來工廠拜訪時，我們深深了解到他在鰲鼓溼地，以農耕為友善環境所做的努力，因此我們也願意多幫幫農友，使用他的作物。

申：真是不好意思，紅蔥頭因為人力充足提早完成去頭、去尾的作業，需要提早進廠加工，是否可以幫忙？

好：我們讓合作社插單吧，只是工作日都已排滿其他加工製程，要在週末來加班了，哈哈（泣）。

申：合作社的紅蔥頭是有機無藥殘的，產線如果製作別家產品會交叉污染，有藥殘的問題，怎麼辦？

好：這可以安排，我們排早上先製作合作社的產品，下午再做別人家的，或是全天都做主聯的，配合你們啦!

申：我們這次生產油蔥醬合作愉快（心虛，其實開發過程麻煩工廠很多），明年我們可以再改善什麼？

好：通常加工廠拿到的農產原料都已經盤商洗乾淨，不希望泥土進到工廠造成污染。這次收到的紅蔥頭還需要再清潔，我們也增加人工處理。其實食品加工是一個專業，我們也了解初期加工對農友來說有門檻，我們很支持郭大哥保育環境的心，也是善的感動。如果未來長期合作，我們會考慮買一台機器幫忙清洗。

申：感謝感謝！（跪）

油蔥醬開發流程

根據合作社產品開發原則，現場了解種植環境。
紅蔥頭於中秋節前後種植，農曆年後採收，栽培時間3至4個月。
快採收時，二度到現場挖紅蔥頭球莖確認狀況。
正式採收時，三度到產地現場拍照，提供資料給加工廠。
交貨時，農友、加工廠和合作社三方共同確認規格及進貨原則。若農產品修剪不夠完整，則需要再加強；或清潔度不夠，則要即時調整。
第一次試做與正式生產時，產品開發專員均會到工廠即時了解溝通，並確認第一批成品的風味及製成率。

補註：【好品味油蔥醬產品及價格調整說明】
1. 前生產者《鄭記》因生產管理安排變動，不做代工，轉由新生產者《好品味》代工。本產品主要原料為農友郭明賢契作之紅葱頭與非基改芥花油。
2. 因生產程序差異，不同生產者處置原料後的製成率不同，造成產品內容量出現落差：《好品味》內容量均值65g，較《鄭記》油蔥醬內容量80g略少。
3. 《好品味》紅蔥頭以片狀裁切，《鄭記》為顆粒，外觀呈現之份量感亦有差異。
4. 油蔥醬製程繁複，合作社規定《好品味》不重複油炸，以確保油脂品質，生產需平均分攤原料以及油脂比例來進行填充，農產加工品採人工充填，每罐仍會有誤差值，在實際量測 3, 4 月生產批次產品，油蔥重量 61.8-81g，重量占比 26.4~29.2%，屬正常範圍，內容量(扣包材)實秤 233~245.4g，標示 235g符合【包裝食品裝量檢驗法】之規定。
5. 因油葱比差異，經重新計算價格，售價由原本的 165 元調降為 145 元。

農產品因天候、批次狀態皆有變化，合作社會更努力做好加工製程中的溝通與控管，也請社員持續支持在地友善耕作之農產品。（2021.5.25補）