冷宮蔬菜真百變 旬食醃藏都適宜
2021-05-12・主婦食堂
食譜設計／施丁文‧中山國中站站長 文／莊佩珊 攝影／阿春
站長施丁文常看到主婦聯盟合作社安全優質的食材，因社員不會烹煮而降低利用，更有社員在站所只買固定幾樣菜。施丁文對各種食材瞭若指掌，腦中有無窮多的創意料理，今晚就讓她幫你的晚餐菜色加點新意！
豆薯五色涼拌菜(點圖看食譜)
豆薯外表跟馬鈴薯很像，但口感不一樣，吃起來脆脆的，然因爲社員不熟悉而淪為利用率低的食材。施丁文說，每當看到放過久的豆薯變成耗損品就覺得很可惜，其實豆薯可以煮湯，加個蛋、放一點蒜苗就很好吃；也可以代替馬鈴薯做咖哩，或是取代荸薺做獅子頭。春天是豆薯的產季，趁著豆薯還當季，趕快到站所帶回家試試看，晚了就要等明年囉。
涼拌黃豆芽泡菜(點圖看食譜)
黃豆芽也是社員不擅使用的產品，施丁文說有社員反應牙口不好咬不動，因此她建議可把鬚去掉，比較好咀嚼。黃豆芽泡菜一次多做一點，儲放於冰箱當做常備菜；吃麵時可以加一些，也可夾入白饅頭、雜糧饅頭一起食用，想吃宵夜時也是很「涮嘴」又低熱量的配菜。施丁文說曾在站所煮麵，拌入黃豆芽泡菜給教作現場的社員試吃，社員直說「很幸福」。
同場加映/ 黃豆芽排骨湯(點圖看做法)
炸豆包雪裡紅(點圖看食譜)
施丁文發現，長梗的葉菜社員不太會煮，以至於常常乏人問津。其實長梗菜如蘿蔔葉、小松菜、青松菜、小芥菜等都很適合做醃菜，如雪裡紅。雪裡紅很百搭，可加入白飯中，再放一些炒熟的黑木耳、紅蘿蔔，拌在一起就是營養健康的素食拌飯。炸豆包雪裡紅適合素食者，葷食者可用粗粒的絞肉一起拌炒；加入辣椒、胡蘿蔔丁，甚至是枸杞則可以增加配色美感。
施丁文
現任中山國中站站長（前大直、碧湖站長），合作社服務年資10 年。她認為在合作社可邀請生產者到站所分享，直接感受到生產者的用心，是合作社跟一般通路消費最不一樣之處。
