選擇更多，添加更少―2020 端午預購新滋味
2020-03-27・愛地球，我惜食
文／李婉婷．北南分社社員 攝影／王揚喻
2020年新冠肺炎蔓延全球，謹慎防疫之際也要好好過節。端午節預購4月下旬即將開始，今年，主婦聯盟合作社攜手多位堅持安心天然理念的食品生產者，開發多款新口味葷素粽，包入海陸食材，搭配飲品養生老梅釀，嘗一口節慶的傳統粽味，喚回安心健康的好日子！指定食材入粽 風味拿捏考驗生產者
一顆顆外表看似樸實的粽子，各家生產者包入的餡料各自有一套獨特配方，滋味才能出眾。對新生產者而言，在配合指定原料及少油鹽等健康訴求下，挑戰更高了。我們與苗栗專營傳統肉粽的「竹南懷舊肉粽」合作生產兩款新品「懷舊原味粽」、「北海道干貝粽」，餡料包括米、豬肉、干貝、蝦米、醬油等，皆使用主婦聯盟合作社指定食材。生產者重新調整原有生產流程，找出粽體、各式食材與醬油醬色、香氣、味道的最佳比例，雖然費時費工，但希望大家吃的粽子就像媽媽親手做的那般美味與安心。而無論是食材或成品，減添加是合作社一貫的堅持。主婦聯盟合作社產品部開發供應課長葉立翔指出，「雖然粽子餡料裡的菜脯不是指定原料，但仍要求各生產者使用無防腐劑的菜脯。」款款好粽真材實料，捨棄不必要添加物，新鮮絕對吃得到！
多款葷素口味肉粽 粽香味美更安全
參考2019年端午預購滿意度調查結果，部分社員反映調味偏重、口味選擇較少，葉立翔表示，今年所有葷、素粽皆以少油、少糖、少鹽的健康原則重新調整與設計。去年較多南部粽品項，今年則新開發5款風味粽，除了新增拌炒鹹香的「北部粽」，還有結合麻油及指定生產者元榆牧場黑羽土雞腿肉的「麻油雞腿肉粽」；包裹肥瘦剛好的帶皮豬五花肉，輔以豬肉與菜脯的「懷舊古早粽」；以及包入整顆北海道頂級干貝，佐以蝦米、乾魷魚提出鮮甜風味的「干貝海陸粽」；就連素粽也推出新口味「紫米豆沙粽」，提供多元選擇。秉持高比例指定原料的開發原則，作為肉粽主體的糯米、肉品、海鮮、調味料等，多半使用指定原料。「一般市售肉粽原料來自盤商，價格雖便宜，品質卻容易參差不齊，安全性不足，如果能指定原料，不僅來源明確、品質穩定，食物也更安全，更能支持與我們理念契合的生產者。」葉立翔補充。
人與土地都友善的健康美味：諾麗老梅釀
盛夏之端，大口品嘗安心粽子之餘，再來點飲品更搭！於2019年中秋預購初次推出、受到社員喜愛的青梅、黃梅果釀生產者「2021社會企業」，於今年端午預購再推出「諾麗老梅釀」，原料來源是大高雄山區荖濃溪及楠梓仙溪「兩溪廊道」，以自然農法種植的青梅，以日本和歌山古法陳釀10年之老梅肉，結合義大利巴薩米克醋、大溪地諾麗果酵素菁華調製而成，健康養生，同時支持生產者持續以保證價格收購青梅、輔導原鄉梅農醃梅，使其擁有穩定收入，與在地產業共好！2020 端午節預購 獻給你最實在的好粽 指定食材、嚴選把關、無人工添加物
預購期間：4/20（一）～5/09（六）
取貨期間：6/08（一）～6/27（六）
❖ 端午節：6/25（四）
端午節預購：新品肉粽介紹
北部粽 漢典食品
- 材料指定銀川/三星有機糯米、中央畜牧場帶皮五花肉
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粽子指定原料比例高達90%，選用銀川及三星的有機糯米、中央畜牧場帶皮五花肉、黑豆醬油、乾香菇、蝦米、鹹蛋黃、八角等，新鮮食材安心看得到。
為了達到低鈉、低鹽、低油脂，分批採手工拌炒米與料，降低用油與調味。少去北部粽的油膩，口口吃來爽Q帶米香，滷肉油脂均勻軟嫩多汁，呈現道地傳統台式北粽的完美滋味！
- 材料指定銀川/三星有機糯米、元榆牧場黑羽土雞腿肉
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使用友善栽種的糯米，過程以麻油手工拌炒圓糯米，使外層米粒分明。內餡指定元榆牧場放牧的黑羽土雞腿肉塊，腿肉口感紮實鮮甜，搭配鮮味濃厚的乾香菇，餡料豐富實在，麻油香氣撲鼻。
- 材料指定屏東沈福來的紅豆
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台灣在地所產的圓糯米與黑糯米製成香Q紫米飯，黑糯米完整保存營養豐富的糠層，取代難消化的糯米，可增加膳食纖維攝取。
內餡使用指定原料的萬丹紅豆，栽種過程不用藥與除草劑，並手工熬製成豆沙餡，減糖配方更添健康。用料單純、清爽的甜粽，全素者也可食用，是夏日美味的點心。
- 材料指定三星/銀川有機糯米、中央畜牧場帶皮五花肉及前腿肉
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肉粽裡含高比例指定原料，包括有機種植的圓糯米，好吃不腥又安全、肥瘦比佳的帶皮五花肉，醬油、香菇、蝦米等。
以自家豬油爆香蝦米及紅蔥頭的古早口味，粽米則先手工拌炒至半熟，再包粽蒸熟，口感軟硬恰好。
內餡以豬肉搭配菜脯，傳統醬香風味，不添加人工香料與調味劑，滋味傳統純樸。
- 材料指定陳晉恭圓糯米、中央畜牧場帶皮五花肉、北海道乾干貝
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使用產自日本北海道特選乾干貝，中央畜牧場的帶皮五花及前腿肉、香菇、鹹蛋黃、醬油等指定原料，品質、安全、美味都加倍。
鹹香油亮的糯米飯內，包著整顆完整干貝，口感紮實、甜度高，加入滷肉塊、乾魷魚、蛋黃提味，讓海陸粽更顯澎湃、每一口都散發出香氣，鮮味十足、香Q不膩。
- 材料為高雄兩溪廊道地區，自然農法青梅
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嚴選大高雄山區「兩溪廊道」，自然農法所產出之青梅製作，全程不加一滴水，以天然海鹽醃漬120天，並引進日本和歌山獨家古法釀梅技術陳釀十年。
十年老梅以手工剝梅去籽後，再融入義大利巴薩米克醋、大溪地諾麗果酵素菁華，質地溫和、香醇濃郁。
端午節預購：新生產者介紹
竹南懷舊
- 製程謹慎，食材高標準
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每日清晨點起第一道爐火後，第一件事就是炸豬油，油蔥也是每天新鮮現炸；為去腥味保留鮮甜，豬肉一定先川燙後才滷；糯米同樣要炒香，盡可能自製不外購。
竹南懷舊有與其他友善通路合作經驗，不論是原料選用或是製程要求都相對謹慎，與合作社對食材品質與安全的高標準不謀而合。
生產者十分認同我們對「指定原料」的堅持，即便會因此增加製作過程的困難，因為若要維持最佳品質，安心食材是關鍵！竹南懷舊不只是傳承家族記憶的味蕾，更要將健康與美味分享給大家。
