2023端午預購：走一條與粽不同的路
2023-04-10・社內大小事
文／陳咸夙．企畫部企畫課專員 圖片／企畫部提供 插圖素材／freepik
米食一向是台灣重要的飲食文化，即便今日飲食西化，到了端午時節我們總會想起粽子的懷念滋味。主婦聯盟合作社透過計畫性消費，支持台灣本土的農業和文化。合作社歷年推出的粽子口味總是精彩可期，有鹹有甜，獨特口感和豐富的口味受到許多社員的喜愛。像是從不缺席的台灣北部粽、南部粽；委託阿南達以減糖、減添加製作的甜粽；差點因為生產者家庭因素停產，幾經思量又復產純天然鹼水製作的鹼粽。每一顆粽，都是得來不易的傳承心意，今年，還開創了充滿新意與風土特色的新口味，此外也採訪到產品部開發專員彭筠儒、游孟蓁分享開發粽品與本土農糧零食的巧思。
台式家常菜變成粽子可不簡單
說起最下飯的料理，三杯雞肯定榜上有名，多少白飯跟著它一起撫慰餓扁的肚子。這道色香味俱全的料理，當它入粽，炒煮、包粽，經過蒸煮再冷卻冷凍後，其實會流失風味，不比現炒的香氣濃郁。所幸生產者克服難題，使用指定御正去骨雞腿肉、豆麥醬油、胡麻油以及米酒完美再現其三杯醬香，佐以九層塔提味，簡直神還原熱炒精華。筠儒的開發小秘訣
絕不用香料，將新鮮九層塔打汁後加入三杯雞粽，既可減少黑葉看起來不美觀，又可以留住香氣，但加多了味道會苦，比例拿捏是關鍵。
小湘枕頭粽吃巧又吃飽
據傳南宋時期，先民為解決糧食短缺，發明這顆可隨身攜帶的米粽，今日成為著名的地方特色粽。形似枕頭的湖南（湘）粽精巧討喜，因應現代人的飲食習慣，改良成小分量，又不失傳統節慶感。使用指定長秈糯米、豬肉、鹹蛋黃、乾干貝、蝦米及豆麥醬油等食材，包入醃漬帶皮五花肉，以及奶油綠豆沙點綴，輕輕撥開日曬荷葉，淡淡清香與黏糯、鹹甜滋味交織出難忘的豐富口感。筠儒的開發小秘訣
要找到能製作典型湖南粽的生產者不容易，還好鴨迷願意投入，經過來回討論溝通，才做出這款經典湖南粽。驚喜的是鴨迷找了荷葉來包，更增加風味和特色。
奇異果入酒、花生製冰
攜手開拓台灣農產新路
此刻粽香滿口，當然也要啜一口輕愉歡快。今年推出的奇異果氣泡酒，使用涂旭帆友善種植的台灣在地奇異果，將盛產中不同規格、不同熟度的果實，透過全食物利用來一場大變身，清新的果香和微甜的口感，加上微微的氣泡，讓讓味蕾在酸甜之間回味不已。（飲酒過量 有害健康）涼口之餘再來口解饞小品。使用嘉義義竹鄉產硬質玉米，搭配黃金奇異果、本土二砂糖與洲南海鹽製作的水果風味爆米花，大大滿足味蕾。另一款焦糖海鹽口味則是甜而不膩，讓人忍不住咖滋咖滋，一口接一口！
爆米花中水果乾粉的比例調配很重要，太多會顯出酸度或只有甜味，來回調整才達到酥脆又酸甜的最佳口感。
說到喜迎入夏的消暑聖品，怎能少了合作社全指定原料的花生冰淇淋。不用加鮮奶油，花生醬研磨出來的油替代乳化劑，便能讓冰品滑順、口感綿密，香氣馥郁，無化學添加物的配方，大小朋友都能安心享用，如此良食與佳節粽共享的全新搭配，不僅增添節日氣氛，也帶來惜福知足、與農共好的餐桌回憶。
過一個對地球更好的安心節慶
合作社以「少一點身體肌膚的負擔」、「少一點環境影響」、「少一點食安風險」為三大訴求，端午節預購規劃天然茶飲、零嘴甜點，減輕備餐壓力、可加熱即食的本土肉品，以及呵護大小朋友的清潔防曬品等，每一支產品都有惜農愛土、良心製作的款款情意。預購即將開始，支持良善的生產者，也為台灣米食文化傳承注入新活水。
(首圖圖說：鹹甜化口的小湘粽（上）、香氣濃郁的三杯雞粽（下）等米粽，與多款飲品零食好物陪伴社員迎接端午仲夏。)
