端午小學堂：不能不知道的端午小知識
2017-04-02・產品故事
台灣島嶼雖小，文化卻層次豐富，各地民情風俗延伸出各種特色粽子，合作社整理收納各地文化特色與粽子故事，讓大家更了解端午節的小知識，可以在吃粽子的時候與家人孩子們分享，讓飲食與文化紮根在生活中。
Ｑ5：鹼粽的Q彈口感是怎麼形成的？
Ａ5：鹼粽，又稱為粳粽，外表黃澄半透明。鹼粽是在浸泡過的糯米中，加入適量鹼水，讓糯米的澱粉糊化，讓澱粉分子結構改變，快速膨脹，便成你我熟悉的口感Q彈的鹼粽囉！
古早時候，人們用稻草梗燒成灰，融於水等待沉澱，得到天然鹼水。然而，現代為求便利，多加入碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉等化學物質。合作社供應的鹼粽是採用天然鹼水製作，非常難得喔！
好粽推薦：祥太米食－堅持手工熬製柴燒鹼水的鹼粽
天然鹼水因為製程繁複，現在已經少見。位於新竹的祥太米食林鈺真，不怕麻煩，堅持使用自行燃燒木材加水熬煮蒸餾的鹼水。不同於化學鹼水，天然鹼水作成的鹼粽，糯米糊化程度較小，有時候鹼粽內部可能會看到一點點米粒的形狀！因為產能有限，鹼粽與紅豆鹼粽，限量供應。
Ｑ4：猜猜五穀素粽有哪幾種穀類？
Ａ4：合作社的五穀素粽其實使用了8種穀物喔！糙米、白糯米、小米、花生、大麥、埃及豆、黑糯糙米、燕麥，加入名豐炸豆包、蘿蔔乾、佐以調合油、公平貿易有機白胡椒粉調味。食材經水煮後調味，少油少鹽，保留食材原始滋味。本品為全素，素食者可安心食用。
好粽推薦：五穀素粽(全素)，生產者阿南達的負責人林南椿、陳秋淑夫婦因本身吃素，希望推廣更健康的食品，才開始供應產品。不小不大的31坪空間裡，保有家庭工作坊規模，認真地採取工廠管理標準─保持工作區的整潔、所有製作器具不鏽鋼化等。
Ｑ3：你知道鹼粽的由來嗎？
Ａ3：鹼粽在早期的台灣社會扮演相當重要的角色。在日治時期，台灣人端午大多準備鹼粽，除了當時因環境困苦，鹼粽是食材使用上最便宜的粽子外，另一方面是為了拜拜。根據早期習俗，端午拜拜都只能用鹼粽拜，因為菩薩吃素，鹼粽是素的，因此成為端午拜拜最重要的貢品。(註)
好粽推薦：無添加硼砂、無三偏磷酸鈉的原味鹼粽、紅豆鹼粽
過去鹼粽的製作過程中會加入少許硼砂，目的是讓糯米快速膨脹，顏色也晶瑩剔透。現在雖有合法食品添加物三偏磷酸鈉，但仍屬食品添加物。祥太米食製作的原味鹼粽、紅豆鹼粽，無硼砂也沒有三偏磷酸鈉，僅使用自製柴燒鹼水，讓大家安心享用專屬端午的美味！
Ｑ2：北粽與南粽為什麼作法不相同？
Ａ3：早期台灣交通不像現在那麼發達，東西向的河川阻隔了南北交流，南北向的山脈阻隔東西往來。使得彼此文化交流不易，當地風土民情得以保留，最大的不一樣就是南北粽的作法：北部粽是先爆香將米拌炒半熟後再將煮熟食材包裹後蒸熟；南部粽則以生米拌調味料再包煮熟食材後，以水煮方式入味。而粽子的內涵食材則就地取材，也造就南北粽口味與口感都不同的主要原因。
好粽推薦：
【北粽，油蔥香，粒粒分明】北粽（富澄御坊）－使用銀川長糯米經過浸泡後，佐以豆麥醬油、陳源和生抽壺底醬油和公平貿易白胡椒粉拌炒，包入合作社指定之中央畜牧場五花肉、鹹蛋黃、香菇，真材實料搭配富澄御坊一貫的好手藝，交織出北粽的新風貌。
【南粽，花生香，綿密醇厚】台式肉粽（南粽）－使用銀川長糯米浸泡，生米拌入陳源和生抽壺底醬油及豆麥醬油等調味料，包入合作社指定之信功後腿肉、王建朝花生、鹹蛋黃、香菇、冬蝦等材料，水煮而成，帶有南粽特有之粽葉清香及糯米黏密口感。
Ｑ1：你知道台南在地人最愛－花生菜粽的由來嗎？
Ａ1：相傳清朝時期，台南港口多，工人也多，台南五條港的碼頭工人因為吃不起用料豐富的肉粽，又因勞力活需要「食粗飽」，便就地取材，使用糯米及花生簡單做成經濟實惠的花生菜粽！花生菜粽其實並無蔬菜，這個「菜」，指得其實是「素食」的台語發音。不同於肉粽，花生菜粽熱食、冷吃皆宜，水煮或蒸熟後，米本身口感較軟，可品嘗花生與糯米香氣。放涼後再吃，可品味米的Q彈風味。
好粽推薦：成分單純，支持在地好食材的花生菜粽
生產者餐御宴，成分單純，僅有長糯米、花生、調合油、海鹽。以銀川長糯米浸泡後，生米包入花生調味後，水煮而成。可品嘗到糯米香氣與鬆綿花生，適合搭配花生粉、醬油膏和香菜食用，冷熱食皆宜。本品為全素，素食者可安心食用。
【媒體報導】為何台南人會吃菜粽當早餐？
【七大好粽 成分大公開】↘️↘️
