廚房裡的真食學習之旅

2020-02-29・給孩子的飲食課

文‧攝影／蘇心薇

孩子成長路上，時刻要關注的面向實在太多。其中，吃下肚的食物宛如大千世界，繽紛炫目，對我來說需要重新學習，才能對焦在食物的真實價值上。

用食物串聯三代對話

起初，我的廚房知識大多得自母親；尤其是婚後，為人妻、人母為家人備餐，更依賴母親的廚藝傳授。然而，這世界變化太快，愈來愈多的速食產品、食品添加物、基改產品……，許多食農與料理知識不得不與時俱進。從母親而來的知識在觀念上或許傳統，卻十分激勵我，在繁忙的工作之餘，依然堅持捲起袖子洗手作羹湯。因此，食物成為一場無言的對話，把三代的情感傳承下去。

我一邊下廚一邊帶孩子，孩子喜歡跟著我下廚洗洗切切，非常符合學齡前孩子喜歡家事操作的歷程，同時也是教育理論「做中學」的概念。對我家孩子來說，廚房的門總是向她敞開，而非緊掩。

在孩子心上烙印食物的記號

記得有一次，我在處理菠菜，孩子湊過來看，我便順勢問她這是什麼菜？沒想到她竟然回答高麗菜。當下我心想不妙，也意識到孩子所看見的食物，通常是烹煮過後呈現在餐盤上的模樣。那一次，我嘗試和孩子討論食物的外觀、觸感、味道、口感，甚至是節氣。論氣味，菠菜沒有什麼特異之處，但它的根部呈現微紅色，所以又俗稱「紅根菜」。

如果在處理葉菜時，把紅色根部切除，那麼上桌時，就不會看到。我們到一般超市購買菠菜，這部分通常都是被處理掉的，除了外包裝袋上標示的菜名，孩子不容易從外觀上辨別。

熱炒菠菜上桌後，吃過一口後的孩子又問了，為什麼這個菜吃起來有澀澀的感覺？我說那是因為富含葉酸。從此以後菠菜微澀的口感與微紅的根部，變成一個記號，印在孩子心上。

食育繪本是傳遞知識的好工具

在陪伴孩子閱讀的過程中，陸陸續續接觸不少食育繪本。這些繪本不僅好看，也兼具知識教育功能，在潛移默化中，將知識栽種進孩子心田。有一次翻閱《Yum！Yum！我愛吃──讓食物變好吃的秘密》，書中提及讓食物更好吃的方法就是「曬太陽」。我靈機一動，把家中的乾燥香菇、新鮮香菇、生干貝，以及乾干貝，放置在一起，讓孩子嗅聞以及觸摸觀看。這一比較才知道，原來乾燥香菇、干貝香氣比新鮮的濃郁許多。難怪，乾燥後的食材會成為添加料理風味的來源，比如燉香菇雞湯使用乾燥香菇，而非新鮮香菇。

又像是我們喜歡玩猜測的遊戲：「你吃的食物是地上長出來的？還是樹上結果的？」藉由食育繪本的幫助，營造親自採摘果實的臨場感。很感謝這些書本及時成了好幫手，彌補那些我們無法親自見著、摸著食材的遺憾。