綠食育點線面　串起農業與食育現場

2018-04-01・親子食育

文／彭桂枝．二○一八綠食育點線面「連結．跨域」公益金計畫主持人　攝影／忘忘

▲新竹市科園國小學生分組趣味競賽，踴躍在黑板上寫下認識的蔬菜名稱。

新竹分社與地方社會連結，進行食育倡議的緣起，可以回溯到二○一四年， 社員們投入校園午餐運動，提出基改食品退出校園午餐、落實食育及環境教育，以及一週至少提供一次友善耕種午餐(地產地消)這三大訴求。行動後，大家體認到綠食育推動的重要性，也慨歎桃竹苗區與雙北市資源的城鄉差異。新竹分社營委會基於實踐關懷地區社會的合作社第七原則，決議投入綠食育的培力、紮根及推廣，並將議題推廣小組納入教委會組織內，由教委會負責陪伴。

城鄉食育經驗有差異

我們發現都會區的學童對食物的認識，大多來自校園午餐，以及週末與家人出外用餐的經驗。由於家庭普遍缺乏烹煮及飲食文化傳承的食育經驗，市售商品的外觀、廣告以及味道，極易影響學童對食物的認知。我們在國小分享繪本《阿平的菜單》，並用橘子香精及色素調製出汽水時，許多學生會被化學添加物的顏色及香味吸引，而忍不住想喝；學童認為草莓香精就是草莓口味，但真正的草莓口感酸甜且多元，學童反而會覺得味道不對。

而鄉間的學童，對農業及食育經驗，雖然接觸較多，但不見得覺得這些經驗是珍貴的。綠食育課程的引進，有助於強調原味、飲食文化及生活經驗的重要。有一次我們到某農會家政班分享食品添加物知識，並搭配雞蛋布丁實作的課程，阿嬤下課後把用心做好的布丁帶回家給孫兒吃，隔週阿嬤回饋說，孫兒竟然不賞臉，覺得蛋奶味太重，還是便利超商的布丁香甜。我們鼓勵阿嬤要勇敢教授孫兒食物的原味及飲食智慧。

▲綠食育課程中，讓學童DIY製作輕食，這天做的是「全麥餅皮芽菜捲」，食材全來自合作社，自己做的食物吃起來特別香！

銜接學校教育、知識與實作並重

這些經歷刺激我們開始思考：媽媽們須照顧家庭與孩子，可投入推廣的時間有限， 無法長期蹲點經營，那又要如何深化綠食育呢？

主婦聯盟環境保護基金會綠繪本召集人林玉珮無私地分享「綠食育夥伴學校」概念：入校推廣前，先和學校老師討論，並演示教案，提供教師思考如何與現有的教學結合；確認雙方合作意願後，再申請課程，安排推廣員進班；進班結束後，雙方交換觀察及建議，調整後續教案的深淺度，並累積彼此的綠食育經驗。我們調整模式，與學校或組織長期合作，建立夥伴關係，讓學童的綠食育概念能和學校教育銜接起來。

▲學童將手伸進不透光的「神秘袋」，運用感官辨認袋中蔬果。

除了針對學童的綠食育課程外，我們也設計了成人的版本。教案概念來自在社大開課的社員：姜淑禮和葉雪霞。她們常感慨許多年輕父母對於料理食物的陌生感：怕合作社肉類髒，沖洗後才烹煮；不敢買整尾魚，因為不會煎；也有人不會切鳳梨。她們建議綠食育教案不需引經據典，運用基本的食育知識，加上簡易的實作，既可以增加回家後動手做的意願，在料理食物時，也能重新思考背後的社會及環境議題。

二○一八年，歡迎桃竹苗區的朋友申請綠食育課程，也歡迎社員加入培訓的行列，和我們一起深耕綠食育！