芽菜不只是生菜

2017-06-01・主婦食堂

食譜設計／林玉霞　文／黃淥　攝影／阿春

主聯盟合作社供應多種芽菜，在炎熱、易缺菜的夏季中相對穩定供應，是鮮嫩爽口且方便料理的蔬菜。然而過去長期擔任天母站站長的林玉霞卻發現，或許因為對食材陌生、社員不習慣食用生菜沙拉，芽菜的利用率並不高，「很多社員可能因為不習慣吃生菜，所以就不太利用芽菜，其實芽菜的吃法可以有很多種變化。」

打開一盒盒芽菜，林玉霞輕輕剪去芽菜根部與棉紙相連的種子，稍加水洗，搭配蝦仁、雞胸肉、火腿等食材，分別以清炒、涼拌等方式，保留芽菜鮮嫩清爽的滋味，快手做出四道芽菜料理。她認為，富含活性的芽菜適合簡單涼拌或快炒，也可以搭配涼麵、三明治生食，繽紛鮮嫩的芽菜更是夏日餐桌上賞心悅目的點綴，透過簡單的擺盤，增添料理的色彩，讓人食慾大增。

談及料理，林玉霞認為：「我想教大家的，其實就是『勇敢去面對食物』這件事。許多社員只利用自己熟悉的食物，但是面對好的食材，其實只要簡單的料理方式，保留食物的原味，這樣就很好吃了。」她覺得，食材與料理的背後都蘊含文化與技藝，學習料理陌生的食材，彷彿學習了一種新的生活節奏。