疊煮概念的「舒」食料理

2024-03-05・主婦食堂

食譜設計／許怡慈･台南分社社員　文／王怡力　攝影／林韋言

年過了，腸胃也要好好休養一下！疊煮就是將不同食材層層交疊，以小火慢煮而成的料理，能充分提引出食材風味。這次教你用疊煮概念，變化出一道道清爽、舒服的主菜、配菜、湯麵等料理，吃了舒心也舒身。

雞肉野菇玉米炊飯（點圖見詳細食譜）

這是一道可快速上桌的主食，把米飯和配菜一起烹煮，同時享受主食與不同風味的組合，看似簡單，但經由不同的配菜就可以搭出各式經典滋味。炊飯除了直接食用外，也可以和孩子一起捏成飯糰唷！

春季盛產蔬菜，疊煮使洋蔥、紅白蘿蔔等蔬菜的甜味與各種菇類的鮮味融合，最後以醬香提味，是一道視覺色彩豐富、營養均衡又下飯的蔬食料理。

每個季節都有不同的蔬菜，都可以煮出好喝的味噌湯，加上烏龍麵條，又是另一番風味；吸收湯汁以後的麵條，有彈性又充滿甜味，清爽不油膩，是一道能溫和身心的佳餚。

酸高麗菜發酵過程中，蔬菜的糖被分解為乳酸，便產生了自然酸味，酸味能引發食慾，使食材的油脂不再膩口，油脂也讓酸味更為柔軟，各種食材在鍋中相互作用，再以馬告增香，便是百吃不厭的料理。

疊煮怎麼做？
疊煮是使用各種蔬菜，也能搭配肉類燉煮的料理，使用較厚且保溫效果佳的鍋子，將不同食材疊放在一起，食材放置順序是關鍵，並用燉煮方式融合風味。除了利用不同蔬果外，調味料的醬氣、辛香料的增味，也能為疊煮帶來多樣變化。

照片	酸高麗菜-600g 採用合作社農友生產之高麗菜，以傳統方式醃製而成，保有高麗菜原有之色澤，更添發酵風味。酸菜魚、酸菜鍋或切碎包水餃，適合與有豐富油脂的食材一起料理。
照片	有機鹽麴以有機米百分之百自然發酵。鹽麴可用10：1的方式醃漬小黃瓜、蘿蔔、白菜、高麗菜等蔬果，做為涼拌菜食用；也可同比例醃漬肉品後，煎、烤、煮、蒸，取代鹽的鹹味並能軟化肉質，提升料理甘甜滋味，不過，鹽麴易燒焦，務必先擦掉再煎烤。