06 蜂蜜蒜香烤雞翅｜朋友聚餐好食
2020-08-13・廚房瑜伽
文／陳思嘉 攝影／王揚喻 專業營養諮詢／林恆安
雞肉的營養價值
雞肉相比起豬肉、牛肉，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，雞肉的蛋白質中富含人體全部必需的胺基酸，是優質的蛋白質的來源，可將雞肉、蛋分配在一日三餐中，與豆類、魚類適量搭配，讓營養更均衡。
以烘烤代替油炸，保留雞肉完整營養
不同的雞肉部位，脂肪、蛋白質、熱量的含量也有所不同。雞肉的油脂含量集中在「雞皮」，因此，用帶皮雞肉做煎、炸、烤都非常適合，用高溫烹調逼出雞皮的油脂，達到少油的目的，以下為保留雞肉的美味小秘訣：
1. 少油炸：減少油炸或油煎，以水煮、清蒸、清炒、火烤等方式代替，避免攝取過多熱量。
2. 輕調味：不加過多調味料，以少油、少鹽、少糖為原則。
主婦聯盟合作社的雞翅為三節翅，包含翅腿、翅膀、膀尖三節（後兩者又合稱二節翅）。份量很足，尤其黑羽土雞的雞翅比一般肉雞大，運動量大，肉質結實，皮厚筋多有咬勁，富含膠質，口感豐富且多汁。社員可依照自己的喜好多方嘗試。
以龍眼花蜂蜜調味，健康美味兼具
蜂蜜烤雞翅中最畫龍點睛的味道，當然是蜂蜜了！合作社的台灣本土100%天然純龍眼花蜂蜜，具特有龍眼花的花香味及甜味。也因為是天然採集，每批蜂蜜的葡萄糖及水份含量不同，在適當溫度下，容易產生結晶，此為正常的物理變化。搭配烤雞一起食用時，在蜂蜜加點水，塗在雞肉表皮上，不但烤起來增色，也能增加香甜風味，與朋友一起同享美食。
