傾聽自然之聲　種沁心好筍

2013-08-05・產品故事

文．圖／李韻珊

剛割下之生筍。

天際微亮，屏東伯大尼之家的竹林裡出現唏唏唰唰的聲音，每到竹筍盛產期，老師常帶著憨兒們跟太陽賽跑，搶在日出前採筍，一支支飽滿漂亮的牛角筍，師生們像疼寶貝般，輕柔放入竹簍裡，趕忙用黑濕布覆蓋，不讓見光。辛勤種出來的好筍，每個步驟都講究，希望好朋友吃到好筍。日復一日的動作，喜悅卻未曾稍減，因為充滿生命力的泥土裡，天天竄出朝氣蓬勃的牛角，彷彿聽見乒乒跰跰的早安聲，滿園的驚喜！

筍仔師為教憨兒　整瞑想到天光

要維護這片健康的綠竹林煞費苦心，師生們長期努力耕耘，養出甘甜鮮脆的竹筍，得來不易。由於憨兒的學習能力有限，筍仔老師在訓練上可不是單純的「耐心」二字可以一言以蔽之，不但要跟孩子們「搏感情」、當哥兒們，還得仔細觀察每個憨兒特有的溝通方式和習性。幾位筍仔師為了讓憨兒們產生興趣，盡可能參與， 常常是整瞑想到天光，「想破頭也要給他們教到會」，就是這麼執著！

六年前竹筍栽種遇到相當多瓶頸，收成總不如人意，竹株也常為蟲害所苦。幾位筍仔師首度踏入伯大尼竹林時，發現因不懂得疏枝及正確的施肥，使竹筍缺乏充足陽光及豐沛養分的優質生長環境，在筍仔師的指揮下，重整數月才使竹林煥然一新，現在排水良好、陽光充足、清新幽靜的竹林裡，連蚊子都幾近絕跡。

善用生物鏈　傾聽尊重自然的聲音

人與自然的互動就跟人與人的互動一樣，常是相對的。人開始學習善待自然，那份心意大地感受得到，並且往往會加倍的回報我們。為善待土地，堅持有機栽培，不惜付出大量的勞力、時間和成本，伯大尼師生用對待家人的方式來對待土地，用心觀察每一階段的需要，保護它、排拒一切會傷害它的物質滲入土壤，用嚴謹的有機栽培標準來呵護竹株的健康。師生除定期施以豆渣、米糠及羊糞等自製堆肥，又增添黃豆粉、台糖黑糖和蔡十八菌做營養劑，增強竹株的自體免疫力；並且全面拒絕除草劑，每天人工整理雜草， 既環保又健身，除下來的草都用來餵農場裡的兔鵝雞鴨；而面對竹筍的大敵介殼蟲更發展出獨門絕招，循著自然界的法則，捨棄廉價又便捷的農藥，改用耗時製作又嗆鼻流淚的辣椒與蒜頭做成除蟲劑噴灑葉面，讓蟲紛紛落地，更用過期鮮奶，養出一堆「有奶味」的介殼蟲，互相吸引，蟲蟲相食，利用生物鏈的自然法則，徹底解決大敵介殼蟲。

今年春末，一連數週未見甘霖，竹筍成長的停滯令人著急，春筍若等不到第一波春雷梅雨降臨， 總縮在土裡， 人工灌溉無效，師生還特別用「假雨」善誘，以高壓水柱製造雨水，但人為代替不了自然的力量，筍子太聰明了，效果相當有限；欠雨的擔憂還不僅於此，當介殼蟲過量繁殖時， 黑鴉鴉阻塞葉面的光合作用，也唯有靠雨水才能將葉面徹底沖淨。大家不斷為此禱告，上帝憐憫，久候的春雨終於降臨，竹林裡的每一寸土喝足了雨水，筍仔便瞬間接二連三的蹦出土，每日滿簍滿簍的收成，大人小孩的滿足感和成就感全溢於言表。他們的努力相當值得喝采，一年到頭在竹林裡忙，可別以為只有採收期才忙碌，為種出鮮脆甘甜的好筍，平時下的功夫可深了。每年從春暖採收到冬寒（冬筍量少，卻是行家首選），直到深冬告一段落，就得開始整林，砍掉老竹頭，用木灰、落葉、羊糞及多種微生物菌腐化有機質，重新培植土力，猶如幫懷胎的母親預備充足的營養、打理育孕胎兒的優質成長空間，待隔年春雨乍臨，就能產出優質的下一代，終年真心對待跟竹子搏感情！

豔夏沁心涼的獻禮

好筍栽種難，採收也厚工，因為日出前，母株吸收到的露水會流到嫩筍，讓纖維細嫩多汁，一旦陽光露臉，露水抽回母株，竹筍口感就較為粗乾，採筍時得盡量避免見光。所以，每年的收成期，師生們常要跟日頭賽跑，搶在日出前採收，筍支得立即用黑濕布覆蓋防止水分流失， 而且不能過水，生筍帶土即時包裝宅配，要讓每一位愛地球、尊重大地又珍惜健康的訂購者收到絕佳的鮮度，享受沁心涼的消暑美味。

伯大尼院裡的樸石屋餐廳也按時令推出「竹筍風味餐」，除可口的竹筍料理外，清爽的藥膳羊肉湯、香烤黑肉豬，還有涼拌時蔬等低鹽、低油脂、單純烹調保留食物原味的養生美食，歡迎大家到院體會古早味竹筍粥等生態美食及參訪。(作者： 財團法人私立基督教屏東伯大尼之家實務總督導)

麻鷺在竹林中覓蚯蚓。

師生們長期努力耕耘。

冬天孩子們挖除老竹頭。

採筍體驗活動。

原刊登於《綠主張》月刊2013年8月119期。