筆記本拿出來！日本Style鮮筍料理這樣做
2021-07-17・主婦食堂
食譜設計／鄭安宏 文／泰國劉德華 攝影／黃名毅 協力／台南晶英酒店
新鮮的筍子除了煮排骨湯、做冷筍，還有什麼料理方法？這回我們請到台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚鄭安宏來給大家出主意。主廚來自小琉球，從小愛吃魚的他退伍後開始學日本料理，至今已有20年以上的日本料理經驗，充滿創意的他經常將尋常菜色變成特色料理。像第一道常見的冷筍，主廚就在調味料上加入明太子做改變，有特色又好吃，大家快點學起來！
鮮筍明太子美乃滋(點圖看食譜)
煮竹筍有個很重要的訣竅，就是加白米與雞骨。主廚說，加入白米是為了吸收竹筍的苦味，而白米的澱粉也可以增加竹筍的香甜。至於加入雞骨，是因為竹筍沒有油脂，加雞骨下去煮比較好吃，就如同我們在煮竹筍湯時會加入排骨、滷焢肉會放竹筍是一樣意思。另外主廚教我們用明太子做調味料的方法也滿有趣，如果不喜歡明太子，改用蝦卵或烏魚子，口味也很好。
海鮮清酒轎篙筍(點圖看食譜)
這道料理很簡單，唯一難的地方，是主廚擺放食材時比較有美感，但美感這件事一時還真學不來。撇開美感這個話題，主廚說主婦聯盟合作社的轎篙筍 (生產者是嘉義石棹的農友洪振坤) 品質很好：「這個轎篙筍幾乎沒有什麼纖維，口感不錯，生吃也可。」至於作法，基本上就是把全部食材放在一起煮熟即可，如果你需要確切一點的烹調時間，煮滾後蓋上鍋蓋約3分鐘即可食用。
鄉村脆筍釜飯(點圖看食譜)
這道料理的工序稍微多一些，對下廚經驗不多的朋友來說會覺得困難，但只要耐著性子一步一步來，你絕對會很開心花了時間準備。當天拍完照後我們立刻品嘗這鍋釜飯，天啊滋味之奔放啊！整鍋飯充滿新鮮食材融合出來的鮮美，還帶有一點點香油的味道，太迷人了！
鄭安宏
現為台南晶英酒店ROBIN´S 鐵板燒主廚，來自台灣離島小琉球，對於海味及季令食材尤其講究，加上20年日本料理職人的歷練，常以充滿創意與巧思的手法演繹餐桌上的佳餚美饌，往往讓饕客雲集的台南人為之驚艷。
