本土酪梨─在地熟成的美好滋味

2022-07-12・產品故事

文／劉光容　攝影／林靜怡

近年酪梨的營養價值受到重視，台灣的酪梨種植面積逐年增加。因為從產地到餐桌距離近，農民可以等待最佳成熟時期再採收，品質漸受肯定。

台灣普遍種植的酪梨品種有30多種，依照結果時間大致可分成早生、中生、晚生三個大類，產期從六月中到隔年二月。而國人比較熟悉進口的哈斯酪梨，表皮凹凸，呈卵形，主要產地在美洲與澳洲。因船運路途遙遠，果實需在五分熟就先採收下來，到消費者手上時，常成為外皮轉色，但身體沒熟的「啞巴果」。
 

極端氣候下　種酪梨大不易

酪梨的病蟲害多，椿象、薊馬、介殼蟲，影響著酪梨果實的外貌，有時被叮咬一口，果實畸形就不能出貨。合作社酪梨農友羅金增解釋，結果期需噴灑柑桔精油，驅走果實表面昆蟲，再將一顆顆酪梨套袋。 但即使套袋，還是會有其他病害發生：根腐病造成植株虛弱死亡，並經由土壤傳播，擴散至其他植株；受到炭疽病感染的果實，表皮會出現黑斑，台灣潮濕多雨的氣候更容易讓病菌傳播。
 

羅金增、羅金學兄弟，土法煉鋼地移除感染炭疽病果樹地表的落果落葉，以避免病菌滋生；在因根腐病枯死的酪梨樹位置，誤打誤撞種了幾顆檸檬樹，發現根腐病消失了。就這樣不斷試誤中摸索出種植酪梨的方法，從種植樹苗到開始穩定結果就花了四年，「酪梨真的很難種啊！」羅金增感嘆。
 

極端氣候影響下，靠天吃飯的農民苦不堪言。今年二月結果期，受到寒害影響，酪梨大量落果；五月份的梅雨，在暴雨一週後迎來驕陽，果園又是滿地落果。也因此，羅金增在酪梨果園中多種植了許多不同作物，龍眼的樹蔭供歇息、檸檬種在根腐病的土地上抑制傳染擴散，還有芒果、樹葡萄……植株多元，也提高土地適應環境的能力。
 

花蓮好山水　讓青農落地生根

笑起來眼睛咪咪、樂天幽默的羅金增，說自己是「青瞑毋驚槍」，投入農業時一竅不通，卻抱著憨膽勇往直前的態度。因有家中務農的成長經驗，羅金增與弟弟羅金學不畏懼農事艱辛，兄弟倆看中了瑞穗水質乾淨，土質肥沃，決定落腳花蓮，用誠懇的態度與願景，讓地方的老農願意出租農地。羅金增夫妻過去學商的經驗，也使他們在果園經營上，用更多規模化經營的視角切入。透過建立粉絲頁、積極連結在地農友，增加果園曝光，才因此結識主婦聯盟合作社。

Covid-19 疫情在台灣肆虐了兩年，學校停課，才兩歲大的孩子在家沒人顧，羅金增只好帶到果園玩耍。看到孩子在果園中穿梭，他說：「孩子跟著到果園來，如果果園使用太多農藥，對身體很傷啊。」果園降低用藥，並使用有機資材施肥、防治蟲害，種出符合合作社農產品自主管理原則的酪梨，同時也照顧了家人和土地的健康。
 

 

酪梨營養小百科
營養師林恆安說明，酪梨在食物營養的分類上屬於油脂類。富含不飽和脂肪酸，對心血管有益，減少身體發炎反應；葉黃素與維生素A，有助視力保健。因其油脂可增加飽足感，酪梨也常應用在減重食譜上。

判斷酪梨是否成熟，可用手指輕輕按壓酪梨果皮，如果可壓入不會彈起，即是成熟可食用。酪梨剛買回家切忌放冰箱，容易成為不熟的「啞巴果」。成熟的酪梨，若無法一次食用完畢，可切塊密封冷凍保存。

 

	農友小檔案／羅金增 • 種植資歷：成長於台東東河務農世家，與太太楊小萍、弟弟羅金學，遷居至花蓮瑞穗山腳下，種植酪梨已逾五年。 • 栽種面積：約一甲地 • 農場地點：花蓮縣瑞穗鄉 • 種植品種：黑美人、紅心圓、黑金晚生（合作社尚供應青皮、麻豆二號等品種） • 供應季節：六月底至八月中下旬

（首圖圖說：酪梨植株病蟲害多，每年都歷經重重考驗，才能結出風味飽滿的果實。）