回「龜」小旅行　從海洋到餐桌的永續實踐

2024-11-20・合作聯合國

文字／嵇國鳳　攝影／海波浪、嵇國鳳

「When you eat together, you stick together. 」這是電影《老橡樹酒館The Old Oak 》的台詞，透過食物的款待，連結彼此，進一步產生改變生活的信念。

由新竹生活美學館主辦的「112-113年北區飲食文化與地方創生計畫」，讓主婦聯盟環境保護基金會（下稱基金會）藉此與宜蘭頭城的「海波seabelongings」團隊合作，舉辦「宜蘭大溪‧漁港回龜」小旅行，從海洋到餐桌，將在地知識轉譯為永續海洋的惜食實踐，不僅凝聚在地社區的共好生活，也希望邀請大家來漁港散步，透過行動參與，讓在地文化的傳承與創新，保存於妳我的味覺與記憶之間。
 

阿美族的野菜食育和大自然的關係

基金會執行長吳碧霜表示，2022年食農教育法通過後，基金會下一個十年願景，即是朝向「綠色飲食生活圈」邁進。目前食農教育的推廣大多著重體驗遊程，但所謂「生活圈」的概念，需要建立系統性的認知，讓消費者更了解從農漁業生產，到飲食消費的產業鏈之間，互為影響的關聯。具多年社區營造經驗的碧霜相信，以區域經營的方式，將每個人、每個組織串聯成完整的食農教育推動網，是支持友善農漁業生產模式的根本力量。而基金會的角色，則是引導各地食農教育的提案，互相交流、對焦問題，透過討論協作，從產地到餐桌，搭建友善環境的生態循環。

對愛吃海鮮的人而言，食慾與保育，是否有平衡的可能？來自龜山島的後裔、海波浪團隊的黃建圖提到，飲食文化的養成，是隨著時代與漁法的變遷而不斷重塑的過程。從吃著手，也能為海洋永續盡一份力，像是透過「下雜魚」的再利用，翻轉過往被丟棄魚種的經濟價值，結合理念相同的在地餐廳業者，研發與設計菜單，讓消費者從餐桌上的佳餚，重新認識具在地特色的魚種與滋味，以消費行為逐步影響漁業的生產與利用。
 

阿雪姨海鮮料理餐廳的老闆雪仔回應，除了提倡「在不同季節吃不一樣的魚，讓海洋資源得以調節生長」外，也結合在地阿嬤的自耕蔬菜，以最短的食物里程，讓一早摘採的新鮮蔬菜，在午餐時間立刻成為一盤盤鮮嫩可口的野菜料理。

 

建立永續海洋的地方實踐

今年是龜山島遷村50週年，對龜山島文史保存長期耕耘的建圖，帶領大家登島時，也分享了龜山島人對於生活場域的概念。對島上居民而言，生活的場域不僅是一座島嶼的陸地面積，還包含向外延伸的海上漁場空間。漁場，是維生的來源，也是家的一部分。所以建圖認為，保存島嶼的記憶，不只是面向過去的紀錄，也需要以當下的行動，積極建立永續漁場的新思維。
 

像是增值流放，旨在透過放流當地魚種的魚苗，修復海洋生態資源。另外，由黃士洋船長成立的環保艦隊，起初以獨自一人的信念與傻勁，自發性將出海捕撈到的海廢撿回漁港暫置所，五年過去，如今已有近40艘漁船響應。阿洋船長笑稱：「我有點像『唐吉訶德』做這樣的事，也讓我有機會替海洋發聲」。這些海廢在孩童的參與，及設計師的巧思下，成為獨特的藝術創作與實用的傢俱材料，透過教育推廣，擴大了海廢應用的可能。

永續，就是把好的事情，持續發展下去，而人與人的串聯，則是實踐永續最重要的關鍵。海波浪團隊期許自己，在未來能夠開展更多跨域合作的主題，包含融入漁港移工料理的餐食設計，以及與宜蘭深溝村的「慢島生活」合作，從魚廢到農肥的農、漁村社群串聯，逐步把知識與理想，轉化為動態的體驗與實踐，相信在眾人協力下，將漁港文化結合海洋永續的多元想像，會持續以「現在進行式」的活力，迎接每一位到訪的人。
 

（首圖圖說：今年是龜山島遷村50週年。（照片提供／陳建竹））