不只是吃飽！引流東亞經驗 碰撞食育新火花
2023-10-17・合作聯合國
文／曾怡陵・北南分社社員 圖片／大享食育協會提供
從關懷全國學校午餐議題出發的「大享食育協會」(下稱大享)， 多年來關注文化體質相近、同處東亞的日韓校園午餐與永續飲食議題。「校園午餐反映的不只是吃飽的問題，還具體而微地回應營養、國產食材的支持、營養師等工作人員的勞動權益。我們希望從校園午餐切入，來談整個系統發生的問題，然後做一些促進。」大享常務理事陳芬瑜說。2022年，大享與日本舉辦了史無前例的營養午餐交流企畫。台日六所學校互相交換食譜並供餐，讓學童們吃到不同國度的營養午餐；今年更參加「日本食育推進全國大會」，帶回許多第一手觀察。
台日食育比一比
日本的食育跟台灣有何不同？陳芬瑜表示，台日都藉由法令的推動，提高民眾對農漁村的關注、國產食材的支持和糧食自給率，企圖很趨近，差異主要在於台灣法制化的進度稍慢。在活動上，由於民情差異，操作進行的方式也有不同。大享研究員朱曉萱觀察，日本特別注重進食的心情。「在愉快的環境下進食，對食物的感受度比較好，消化狀態也會比較好。另外，這也跟日本用餐前的開動文化有關（「いただきます」（我要開動了）。感謝另一個生命變成自己生命的一部分，打從心底珍惜食物。這是台灣比較少見的品格教育。」為了擴散營養午餐的效益，日本一些學校也邀請家長到校吃午餐，帶動他們在家做出營養均衡的餐點，甚至集結午餐食譜當成畢業禮物，希望學生未來也能複製出這些料理。陳芬瑜說：「我們感覺日本的食育比台灣細緻，是因為人力相對充足。呈現出來的品質會比較好。」
看看日本 想想台灣
看到日本的實踐，也引發大享不少的思考。著重制度觀察的陳芬瑜發現，日本食育重視長期規劃，於2005年頒布《食育基本法》後，每隔五年會因應當下社會狀態而提出相應的改善推進策略。她除了希望台灣可以培養長遠的眼光，也希望達成「全民食農教育」，人人都可以找到施力點。在2023年的「日本食育推進全國大會」中，可以看到中央到民間的具體實踐方向，連私人企業三星化工也提出方案，為學校提供修補餐具的服務。朱曉萱則是獲得不少活動形式和精神上的啟發。她表示，日本有許多傳統結合創新的食育推廣方式，例如以「打開冰箱之後發現化石等級食物」的食物浪費主題，舉辦川柳詩體的創作比賽，或向全國廣徵傳統雜煮創意食譜，請餐飲學校的學生烹調後進行票選。
如何在日常生活落實食育
除了政府和民間單位的投入，身為消費者，可以如何落實食育？朱曉萱建議買菜前先問三個問題，第一，食材的產地本土或進口？第二，食材採用哪種栽種方式，跟生態的關係是什麼？第三，如何料理？例如油炸或清蒸，營養是否均衡？陳芬瑜則認為，吃飯的儀式感也很重要。她笑道，小時候吃飯多半是在客廳桌上鋪張報紙，邊吃邊看電視，不會特別關注吃進去的食物。現在，和家人共餐時不看電視了，會嘗試讓孩子思考：這一條魚叫什麼名字，好不好吃？小孩可能也開始有了多一點的自覺：這個刺很多，但是刺感覺比較軟；或是刺很多，那怎麼把刺挑除。「願意好好吃飯，才會想關心產地，或帶小孩參加體驗活動、去市集買菜，那食育就可以一步一步地往下走。」陳芬瑜說。臺灣外食方便，試著好好吃飯就是生活食育的開始。
