從「食」到「農」 人類與環境的永續之道
2013-12-06・本土農糧 麥田與雜糧守護
文／陳民傑
對現代人而言，餐桌是重要的連結點—連結的一端是我們的基本需求以及對健康美好生活的追求，另一端則連結到農業、畜牧業，乃至涵括了整個自然界。在接二連三的食安危機中，我們才驚覺自身與食物的關係早已出現深刻裂痕。台大農藝學系郭華仁教授說：我們需要的是一場革命，而且是一場「草根的革命」，即有別於過去由農業資本主義所主導的綠色革命與基因革命。這是一個由消費者和生產者聯手，關乎重奪「食物自主權」的運動，而這一場運動的施力點，或許就在我們的餐桌上。
十月三十日舉行的「碗中的未來— 從共同購買邁向食農教育」論壇，下午場次邀請幸福農莊陳惠雯、喜願麵包坊施明煌（施總兼），以及東華大學教授宋秉明，以「食農共學」為主題，分享了他們的食農推廣經驗。
我的農婦之路：
食農教育從小做起
孩子的健康是陳惠雯進入農業世界的起點。她在台北近郊找了塊小小的農地，種一些蔬菜自家食用，從中發現務農的樂趣，但也沒想到自己會成為「農婦」，直到孩子患上異位性皮膚炎。孩子的父親是醫生，所以更深知改變食物才是根本的對應之道。陳惠雯開始認真看待種菜這件事，把農地變成家裡的食物來源，而無毒的食物果然讓孩子有了健康的身體。
偶然成為「 生產者」， 在實作的過程中瞭解糧食跟自身健康， 以及跟自然環境的密切關係；因此，她從農莊出發，把食農教育的觀念帶給社會大眾，尤其是孩童。「教導孩子正確的飲食觀念， 知道什麼才是對的食物。不是以強迫的方式，而是讓孩子學會選擇。」她說，這些事，所有人都可以做，缺的是熱心的媽媽，以及願意投入的學校。她也分享日本的經驗，認為像日本這樣制定《食育基本法》，是台灣社會應該朝向的目標。「越多人懂得選擇，栽種健康食物的生產者就越有勇氣去做他們的工作。」回歸根本，正是我們常說的「消費的力量」。
雜糧咱糧狂想曲：
消費就是最好的論述
談及糧食、農業與環境的議題，施總兼也認為教育的工作最重要；因此，在七年的「麥田狂想」之後，「咱糧學堂」成形在今年正式啟動。一系列食農教育計劃，對象是小學階段的孩子，整個計劃從教育工作者著手，並且著重於對生產者的理解與認同。推動「咱糧學堂」，施總兼不只憑著個人的熱忱，而是對台灣農業環境的關懷與省思。「對農業的理解，都是因為小麥。」七年前施總兼以他的理想與驚人的魄力，突破重重障礙，成功在這片土地栽種小麥。
「 二○ 一二年， 台灣的糧食自給率是三十二．一％，二○一一年是三十三．七％，一年下降了一．六％。這是很嚴重的警訊。施總兼的講述中，多次表達了這樣的擔憂。國人飲食習慣正在改變，他認為「多元種植才是台灣可能的未來。」
與合作社攜手一路走來，施總兼說：「消費就是最好的論述。」而回歸到消費者的層面，食農教育即是最根本的切入點，如此形成一個循環。把對台灣農業、生態環境的憂慮與見解傳達給社會大眾， 引導大家重新去看待身處的世界，以及其中的環境、糧食等等議題。
東華大學的食農實驗：
回歸友善的農業
東華大學宋秉明教授帶領的「生態旅遊及綠生活實驗室」，是一個與大學生和研究生組成的團隊，這幾年來以東華大學為中心，結合大學的教學與研究，善用東部的環境與農業資源，積極投入食農教育的推廣實務。
二○一○年，宋秉明為大學部學生開了一門通識課「校園綠色廚房」；今年二月開始，他們在校園開辦了「綠色實驗餐廳」，這是團隊的一大挑戰。九月起，實驗室更推出了「食農學院」計劃，帶學生到有機農田或進入廚房去進行體驗式學習。此外，他們還正在嘗試爭取學生宿舍廚房；宋秉明說：「學生要奪回飲食自主權，連廚房都沒有，談何自主？」
這一切都從「 吃」 開始，許多人是為了健康而改變飲食習慣。「 談到健康， 我馬上引導學生：『 也請你注重農人的健康！』我們有各種方法去除水果的農藥殘留，但你可曾想過，農人正曝露在高濃度農藥的環境中。」從「吃」切入，最終要談的，還是友善農業—對消費者友善、對生產者友善、對土地友善。
農業與環境密切相關， 而慣行農法總是跟環境永續背道而馳。一方面是消費者的覺醒，另一方面是生產結構改變，才是島嶼的希望所在。而這個團隊在做的，確實就是這件事。這些學生上實習課的農田所產出的食物，部分便成了綠色實驗餐廳的食材；與附近的農戶建立公平交易的關係，發展在地經濟，即是這個實驗室理念的實踐。
正如陳惠雯所說的：「你以為捍衛我們健康最前線的，是醫生？其實是農夫，他們為你種安全的食物。」這不只是關乎消費者的健康，更關乎環境的永續。從消費端到生產端，把所有的環節扣連起來，在其中付諸行動，這或許就是我們未來的光明。（ 作者： 台灣大學社會所研究生，曾任星洲日報記者）
▲東華大學校園綠色廚房課程，學生的農作體驗。（圖／宋秉明提供）
▲論壇當天幸福農莊陳惠雯分享食育的重要。(圖／陳佑祥)
