生態養殖，全食利用：蝦高湯
2017-09-01・全食物利用
文／黃淥 插圖／Hui
生產者鰻鄉供應的白蝦，採取生態養殖方式飼養，與虱目魚、草魚、鯽魚等魚類混養，降低養殖密度，在水池中創造自然的生態系。一部份的白蝦會採用人工剝殼，製作成蝦仁，過去剝除的蝦殼多半作為田間的堆肥、或者家禽的飼料。為了促進全食物利用，惜食愛物，新產品「蝦高湯」，讓蝦子從頭到尾都可以被妥善地利用，不浪費任何一點營養。
讓我們一起來看看蝦高湯的旅程：
1.剝除的蝦頭與蝦殼經包裝後，冷凍保存，讓食材保持新鮮。
2.運送到漢典食品，進行高湯的加工製作。
3.熬製蝦高湯前，會先把蝦頭與蝦殼進行烘烤，讓湯頭的蝦味更厚實。
4.蝦頭味道濃郁，為了避免腥味、並且增加湯汁的甜味，湯頭會加入一些蔬菜，如洋蔥、紅蘿蔔、薑與蒜，並且以味醂與岩鹽提味。
5.湯汁經過四小時的細心熬煮，接著過濾掉熬湯的材料，蝦高湯就做好囉！
6.蝦高湯使用天然食材熬製而成，除了可以煮湯、煨麵、煮粥之外，也可用來料理燉飯，風味相當鮮甜可口！
季節限定
對水質、溫度敏感的白蝦，產季並不長，收成期從每年七月開始，直至秋季結束。作為白蝦仁副產品的蝦高湯，因此也是產季限定的產品，只有在這段期間才會製作與供應喔！
