打造從剩食到續食的淨零綠生活

2024-01-17・生活提案

文、圖／吳碧霜･主婦聯盟環境保護基金會執行長、黃玫瑄･主婦聯盟環境保護基金會專員　插圖／Freepik.com

年節將至，不只食安把關，廚餘、剩食也是民眾關切議題。主婦聯盟環境保護基金會致力環保飲食文化的推動，關於剩食到續食的食物解方，一起聽聽可以如何行動與落實。

生活中食衣住行各面向，以「食」碳排量最高，食物從生產到餐桌所產生的全球溫室氣體排放，佔總排放的33%，其中19%則因糧食國際貿易進口，長途運輸所產生。而每年全球食物浪費總量可達10 億噸，相當於全球食品生產量的三分之一，佔全球溫室氣體排放的8 至10%，聯合國環境規劃署的《食物浪費指數報告》顯示，17%的食物最終在零售業和消費者（尤其是家庭）中被浪費了。
 

建構綠色飲食生活圈與惜食行動

因應近十年的氣候變遷挑戰，以及食安倡議後的反思，基金會在2015年投入食物浪費議題研究後即開始一系列行動，像是推動惜食活動，倡議「惜食餐廳」，也邀請香港環保團體綠領行動來台分享「廚餘查核」經驗，帶領民眾從源頭減量，關心惜食議題。更推動各樣社群的惜食教育，從供膳業者、一般大眾到青年，希望打通環節，改變惜食環境，觸及更多利害關係人，逐漸形成惜食行動生態圈。

2020年起，因應綠色餐飲人才不足，投入惜食的餐飲業者面臨惜食採購、料理、顧客溝通的轉型壓力，也發現綠色餐旅相關概念未被列入餐旅學校的核心素養培育，如永續食材之採購、減少食物浪費、節能料理、廚餘去化減污等，因而開始和餐飲學校合作，規劃惜食教育相關課程，鼓勵學校把綠色餐飲的理論與實務更廣泛、全面地融入課程中。

近三年來，基金會以餐飲科系學生為培育對象，與老師共備且研發惜食教案，讓永續飲食概念可以逐漸融入各科系教學中。2022至2023年間，也透過「生活實踐家」獎勵徵選活動，找出各地具惜食概念的執行團隊，有社工、上班族、想創業的家庭主婦、還有營養師等，從理解到實踐，進行惜食創意行動與生態圈模式建構，讓惜食議題可以擴散到不同社群，也看到更不一樣的行動。
 

讓社會更多溝通　持續找出續食解方

身在行動最前線，我們也觀察到現行惜食相關法規制度仍未完善。例如：目前在《食安法》底下，僅以「有效日期」的方式判斷食物變質，未將食品種類、保存條件納入考量；食物轉贈法規也尚未完備。惜食與食安觀念之間彼此拉鋸，仍待產官學三方相互對談，找出之間的平衡點，保障企業、轉贈單位、消費者等關係人的權益，才能讓剩食成為續食，減少更多的食物浪費。

於是，在去年底「邁向淨零新生活—剩食到續食的城市解方」論壇中，透過串聯更多惜食實務者，創造彼此的對談機會，也邀請政府與民間單位相互對談，針對現有問題，找出「惜食」與「食安」之間的平衡點，引發更多解方的可能。根據與談內容及回應，彙整本次論壇綜合座談的論述，以下五項共識可供產業與消費端做為行動方向：

一、提升倉儲冷鏈技術
藉由食物供應鏈的全程冷鏈保存及運送，可以達到減少食物耗損率，延長食材保存、提升國產食材使用率。

二、提升食品保存識讀能力
強化對食物保存的知識，透過教育培力，增加全民五感識讀判別食物敗壞狀況。有效日期並非只過了期限就會引發食物中毒或病源汙染，也有許多食物在正確的保存方法下可以保存更長期限，如鹽、糖、醋、及醬油等。需教育全民善用五感正確判別食物敗壞及正確的消費行為，減少食物浪費。

三、研擬法規保障捐贈
期許未來可以強化法規上對於捐贈權屬釐清，促使捐贈作業多樣化、透明化、制度化，保障捐贈對象，才能讓廠商更願意捐贈，食物銀行運作有彈性，消費者有保障，三方共利的局面。

四、開發食物多元利用
透過飲食文化的引導，開發剩食或格外品再製造成加工品，增長保存期限，提升食物再利用。

五、整合資源加強推廣
各單位落實惜食行動上需要資訊串聯整合，能增加推廣效益，觸及更多群眾。

台灣的惜食行動行之有年，但仍需持續討論，找出無法推動的困難，形成行動共識，精進減少食物浪費的行動方向，期望更多民眾一起響應，突破公部門業務界線，更能符合目前的環境趨勢，參與者甚至可以將講座、活動等學習經驗帶回各自的組織、家庭中研討發酵，持續找出適合自己的剩食到續食解方。
 

（首圖圖說：醒吾科技大學餐飲科學生學習全食物料理概念，了解從產地到餐桌的浪費環節，利用烹煮技巧將格外品再應用。）