台灣媽媽在芬蘭的飲食教育手記

2023-11-14・食農教育

文、圖／凃翠珊　插圖素材／freepik

北歐教育一向被世界讚許，對於飲食又有哪些獨到見解呢？月刊邀請長年移居芬蘭的作家凃翠珊，分享她第一手的觀察與體驗，原來北歐芬蘭都這樣做飲食教育！

談起芬蘭人的飲食教育，首先讓我思考的是：什麼是飲食教育？是學校裡的家政課、圖書館的飲食書、還是家中耳濡目染的廚房風景？與飲食教育直接相關的家政課，在芬蘭是七年級開始必修；每週都有機會嘗試新食譜，從奶昔到麵包、藍莓派和麥片，似乎是芬蘭飲食教育的起點之一。
 

各學科處處都見飲食教育

芬蘭學校在不同的學科早就融入了飲食教育的學習，不只是教做菜，還包括認識食材來源、了解食材選擇對環境的影響等多面向知識。比方：小學四年級的環境教育課本中，教導孩子如何辨識田野中常見的穀類與植物，也教導垃圾分類和廚餘回收；五年級則教孩子食材如何成為商品，什麼樣的循環種植法有利於土壤，有機食品、公平交易、由地方農家生產的食材如何定義。
 

到了七年級，除了要練習做菜，也要逐漸學習營養學，並且辨認「有機」、「芬蘭生產」、「友善環境」等包裝標誌。此外，孩子的學校每個七年級學生，都要輪流去廚房幫忙三個小時，這是「認識工作與職涯」課程的一環，雖然不是家政課，卻與飲食教育相輔相成；孩子去實習的那天，三個小時都在練習把洗乾淨的碗盤分類並放到對的地方。
 

最近聽孩子說，九年級正在進行將即期或是賣相不佳的食材變身餐點的練習，以減少浪費。回想起來，其實他在四年級時也曾選修一堂烹飪課，每週都在家中實作，當年老師曾說，烹飪課是最受歡迎的小學生選修課。而芬蘭的文化環境，也讓「從產地到餐桌」有機會常在生活中實踐。
 

讓食育成為全民運動

這裡森林多，大部分芬蘭人從小跟著爸媽去森林裡採漿果與蘑菇入食，近年則流行採野菜，家有花園的人也採擷漿果或大黃根莖來榨果汁，這些都是最自然的生活飲食教育。此外，芬蘭食育也融合在童年的圖畫書中，例如一套芬蘭著名的插畫童書，作者用一群住在農村的狗狗，帶領兒童認識傳統農家生活；打開書就可以看見傳統麵包怎麼做，在嚴寒的長冬又如何吊掛、風乾、保存。由於芬蘭環境和氣候影響，多數食材得來不易，一部分的生活食材來自自然，則讓人珍惜大自然的給予。
 

除了環境與學校充滿飲食教育元素外，芬蘭的民間組織與企業，也對飲食教育有很大的影響力。比方：芬蘭食品資訊(Finnish Food Information) 組織與連鎖超商系統S-Group 合作推出「到超商了解食物」的活動，各地老師如果有興趣，都有機會可以帶學生造訪地方上的超商，實地了解食品標示與產地來源，這樣的概念甚至成功輸出歐洲各國。還有一個由民間和大學研究機構發起的「好吃的學校計畫（Tasty School）」，鼓勵學校改善飲食環境，也鼓勵學童均衡飲食。


 

不只做菜　收拾善後也重要

民間與學校是其中一環，但飲食教育最終也需要在家庭中實踐。中學的家政課老師，一開學就寫信給所有家長：「每一堂家政課都會有作業讓孩子練習在家實作。家政課不只是烹飪，也包括清潔整理，並培養學生永續思考的能力。」我們努力配合，鼓勵孩子在廚房練習做菜，同時也練習一起面對失敗；有一次，孩子在家做鬆餅早餐，結果不小心把整盆麵糊灑在地上，不僅可惜食材，早餐也少了一半，然而，學習收拾殘局也是一個重要經驗，飲食教育如此寬廣，絕對多於做好一頓餐飯。

每一個嘗試，都帶來一份新的理解，學到的不只是知識技術，更是態度，這也是為孩子的人生累積真實的養分，飲食教育，其實是生活教育的基礎啊！

 

	INFO 凃翠珊 長居芬蘭，出版多本芬蘭設計及生活暢銷書。熱愛自然，用寫作記錄生活，用音樂感受人生，並在靈性學習中探索生命。 臉書專頁：「北歐四季」 (點擊連結前往)

（首圖圖說：從產地到餐桌，芬蘭森林和自家公園是最好的實驗場。）