簡單食則　顧健康！

2012-11-01・臨托互助 共育的夢想實驗場

文．圖／陳修玲

二○○九年金融風暴的陰霾尚未散去，去年的歐債危機又延燒至今，經濟前景一片看壞；加上近幾年的天災人禍，農產品歉收，帶動物價攀升，我們合作社的產品也漲價不少。因此，每次填寫訂購單時，我不得不自問：真的需要嗎？最近日本的經濟學家認為「剩女」是推升經濟的要角，因為獨立的單身女子多數沒有家累，可以支配自己的薪水買些喜歡或昂貴的東西，因而刺激經濟。可是，有家庭的婦女不得不斤斤計較生活支出、過省吃儉用的生活。

我一向「省吃儉用」，我省去的是外食花費，儉用則是：「檢」視各項支出、「減」去複雜的事物、過「簡」單的生活、挑「撿」有用的東西，或以一把「剪」刀為舊物創造新用途。我並不覺得在過苦日子，運用創造力省荷包，讓廢物再利用，反而很有成就感。

民以食為天，再怎麼苦也不能餓肚子，況且有了健康的身體才不必花額外的醫藥費；然而，並不是愛吃什麼就吃什麼，仍舊有幾個原則可以讓我們在不必付出過多花費的情況下吃得安心、健康。

減少加工食品

我把錢花在好的食材上，因為太貪便宜反而容易買到不好的東西。三聚氰胺和塑化劑事件之後，我更加不信任即食產品。越多加工程序的食品，營養流失越多，而且添加物也讓食品價格提升不少。

以新鮮芭樂和市售芭樂乾為例子：脫水後的芭樂乾，礦物質、水溶性維生素等都流失了；為了延長保存時間及改善賣相，芭樂乾添加了己二烯酸、黃色色素和亞硫酸鹽等等，這些都是對身體沒有好處的食品添加物。盤算一下，還是吃新鮮芭樂比較健康。不如省下吃零嘴的錢買有機的芭樂，讓自己免於擔心農藥殘留。

減少外食

外食的方便和多樣性是台灣飲食文化的一大特色，但是如果要吃到便宜又品質好的食材，恐怕不容易。為了迎合消費者的口味，外食通常太油、太鹹、太甜，這樣的餐飲對身體無益，錢花得很不值得。那麼，去「吃到飽」的餐廳消費，應該很划算吧？最近有大學生吃掉數百隻蝦子以「值回票價」，結果卻在家躺了兩天，看似賺到了，卻賠了健康。

平時聚餐或參加筵席，經常有剩菜，就帶回家吧！若是湯湯水水的不好帶，又怕塑膠袋遇熱有毒，那就使用不鏽鋼便當盒裝。只要想到世界上還有好多人活在飢餓狀態中，身在福中的我們就別浪費食物了。如果帶回的是肉類，我會清洗並去皮去油，再給狗吃。

到小吃店用餐，自備筷子安全又環保；自帶不鏽鋼杯去買飲料，可以省下二至五元；自備袋子購物，環保之餘也能省下一兩元。減少塑膠袋和購物袋的使用，對身體和環境都有益。

減少浪費的烹飪方式

近幾年來，我不再煮油炸食物，這樣就不會因捨不得倒掉一鍋油而被迫吃回鍋油；體內沒負擔，鍋具和流理台不油膩好清洗，省力、省水也省清潔劑，一舉數得。我也經常想辦法從冰箱中找尋可以替代的材料，例如最近一籃菜常配送的南瓜，經常吃不完，為了不浪費，我便用來在咖哩飯中取代馬鈴薯和胡蘿蔔。有的菜可以多煮一點，分裝後放入冷凍庫。如果有剩菜，可裝在碗裡，用碟子（取代保鮮膜）蓋好放進冰箱，方便微波爐加熱。

自從家裡的電子鍋、電鍋相繼壞了又無法修理後，為了不讓鍋具占去廚房太多空間，我學會了「一鍋搞定」——用平底鍋煎、炒、煮飯。在瓦斯爐上炊飯其實不難，至少不用像我祖母的時代般砍柴升火。夏天煮綠豆湯時，用燜燒鍋和壓力鍋可以省瓦斯；我使用幾件舊T-shirt把一般湯鍋團團包住，也同樣可以省瓦斯。

水壺燒壞了，乾脆就用湯鍋燒水。在燒壞了幾個鍋和水壺之後，我有了解決方法——正在使用瓦斯爐時，就儘量待在廚房準備食材或清潔流理台，如果必須離開時，我會將瓦斯爐旁的吊排掛在胸前，因搖晃而時時提醒我該去廚房看看。

在下期的綠主張，我會和大家分享舊衣再利用的方法哦！(作者：著有《無毒保健康》)

【用平底鍋煮飯】(插畫／池依林)

1 米先浸泡30分鐘左右。
2 將盛米的平底鍋放在瓦斯爐上，以大火煮開再關成小火。
3 若以2杯米量，大約煮10到15分鐘。熄火燜10分鐘即可，還可以聞到一點鍋巴的香味。