用與環境共好的茶，向父親致敬

2013-08-05・用與環境共好的茶，向父親致敬

文．圖／曾怡陵

嘉義石棹的堂兄弟洪紹勛和洪啟瑞，各自承襲父親製茶的技術和個性，茶湯的滋味一如他們的體魄，前者清揚澄明，後者深沉渾厚。

山嵐冉冉飄起，疏落的陽光灑在洪紹勛百年古厝前的埕上。他那理著平頭，國中剛畢業的大兒子依樣畫葫蘆地翻拌在地面攤曬的茶菁，小兒子則在旁邊「幫倒忙」，讓洪紹勛忙碌之餘還要不時注意狀況，隨時準備善後。

▲洪紹勛茶埕旁的百年老厝。

土地顧得好　孩子的未來才有依靠

說到這對寶貝兒子，「真的是讓我一個頭兩個大！」洪紹勛說他還在學習如何做個父親，只要他們沒有犯太大的錯誤，都會給予容錯空間。製茶的事，讓他們慢慢接觸了解，未來是否接手他的事業，要看他們的意願和當時產業的狀況。目前能做的，就是幫他們把茶園顧好，孩子日後的生計才有最基本的依靠。

洪紹勛在茶園分區砌擋土石牆，用花生殼和甘蔗渣覆蓋在土壤上，除了保持濕潤和養分，也可防止豪雨沖刷造成坡地土壤流失。這樣的堅持來自保守祖傳基業，以及照顧後代的心意。

▲用花生殼作為土壤的覆蓋物。

父親放手讓他盡情揮灑

從小在茶園耳濡目染，洪紹勛已經習得茶園管理和製茶的基本功，在嘉義農專農場管理科就學期間，也常帶同學回家幫忙。當完兵後，自父親手中承襲六分地的茶園。承接茶園後，父親全權放手，讓他自己在實驗中找答案。洪紹勛說跟父親的相處就像朋友一般，什麼事都可以攤出來討論，做什麼父親都全力支持。

洪紹勛決定捨棄慣行農法，改採有機栽植方式。「那時很慘，兩三年後，茶樹全死光光！」青心烏龍茶容易染病，栽培不易，鄰居建議他換成性野的茶種，他心生動搖，但青心烏龍喉韻佳，是當時市場接受度最高的，仔細考量茶葉的銷路後，他決定養地一年再出發。洪紹勛重新整地，用可保水、保肥和改善通氣性的泥炭改善土質；不用除草劑和化肥，在適當時機防治蟲害，慎選用藥，並延長採收期。

誠實的茶湯

然而， 隨著檢驗儀器的進步，極微量的農藥殘留量都有可能被驗到，要通過合作社不得檢出的規定，可謂戰戰兢兢。「日照啦氣溫啦，很多因素都會影響農藥殘留。」洪紹勛曾求助毒物試驗所，無奈相關的資料太少，只能和合作社一起找問題求答案。這些摸索的過程，密實地累積在洪紹勛的記憶裡，追求無農藥殘留所作的努力，也如實反映在茶湯中。

曾經營無農藥殘留茶葉外銷事業的新店站社員謝銘智說，自己過去跑產地不下百次，茶農要動什麼手腳他都會知道，「那些小動作都會反映在茶味的細微處」。但品嚐合作社的茶，就會知道是誠實的好茶；就算結果不盡如意，合作社也會誠實告知。

MOA有機推手的傳人

洪紹勛的堂哥洪啟瑞則供應合作社環保級的高山烏龍茶，因為每年產量少，加上茶韻深厚，總是一推出便秒殺。走出洪紹勛的家門，仰頭一望就可以看到洪啟瑞的茶園，疊疊層層的茶樹孕育著無數生機。

▲洪紹勛的青心烏龍。

洪啟瑞過去在台北經營水電行，返鄉後在父親的教導下，開始有機農法的學習。受日本教育的父親洪庭山從自來水廠退休後，將整片竹林改為茶園。那時說要種有機茶，改良場都直搖頭說不可能。後來父親成了早期MOA台灣營運委員會唯一的茶農有機推手， 這片園子就成了他實踐和實驗的場所。園裡除了種茶，還有桃樹、李子、苦茶、愛玉等；因為不施藥，友善的環境吸引螢火蟲和松鼠等生物入駐。

「公公很嚴肅，很細心。」洪啟瑞的妻子許淑惠說。在洪啟瑞夫妻倆的心中，父親是不容挑戰的權威。父親在民國八十七年獲頒神農獎，所列舉的農業成就包括：榮獲水土保持局選定及示範教室、獨創夏茶冷飲之先驅、提供外賓及農業專家參觀實習的機會、專研各項茶園生物防治技術等。另外，對於產銷班的照顧和永續農業的推廣教育，也不遺餘力。

個性敦實的洪啟瑞，承襲了父親的嚴謹和耐勞。每天五點起床，到茶園巡視。因為不施除草劑，雜草怒長，每個禮拜都要除草。另外，茶園所在地就是自己的家園，水土保持絕不能馬虎。他採用等高線種植的方式來減緩大雨時水流的沖刷力，用石砌擋土牆加快積水的消退速度，加上茶樹屬長年生的植物，水土保持的效果優於其他樹木。

熬夜製茶，心情猶如大考般緊張

農忙時期， 洪紹勛和洪啟瑞除了全家一起出動，也需要鄰近村落婦女人力的投入。農家有各自的經濟作物，需要密集勞動的時間點也不同。工頭會負責找人，他們則支付兩百元左右的交通費，負責中餐和下午點心，手腳麻利的婦女通常會要求論斤計價，一天的工資往往可達二千元以上， 對於閒置的農家勞力來說，也是份補貼。

▲鄰近其他農友的茶園正在採收，相較於洪啟瑞的茶園，慣行茶株密度較高。

從開始採茶，洪紹勛和洪啟瑞就得接續後面一連串的製茶工作，從日光萎凋、室內萎凋、浪菁，一直到包裝，整個過程費時約兩天一夜。這當中須要絕對的專注力，考驗著製茶者的經驗和判斷。洪紹勛的妻子陳沛伶說，等到製茶完成，那一刻的心情就如同考試放榜的前一刻，等茶湯入喉，心裡往往覺得踏實，一切的辛苦都值得了。

▲正在除草的洪啟瑞。

日日茶生活

洪紹勛和洪啟瑞，不斷思索茶與生活的關係，製茶和泡茶的方式也隨之順應。洪紹勛說，他供應合作社的日紅紅茶有一般紅茶沒有的日光萎凋，因此散發現代人偏好的蜜香味，入口柔順。另外多費一天工將外觀做成球形，也可減少包裝體積，方便保存。洪啟瑞則延續父親的想法，推廣簡單方便的冷泡茶。

「 開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。你看茶多重要啊！」對洪紹勛來說，茶是他們生活和生命的一部分，習慣在飯後泡茶，舒緩勞動的身體和心情，跟家人聊聊天，是一天中自在放鬆的時刻。

▲泡茶是洪紹勛一天中最放鬆的時刻。

品茶可以養性，調理內在的平衡；觀看茶湯的色澤、品味不斷轉換的香氣需要敏銳的心靈。邀請社員一起品賞這些與環境共好的好茶，讓品茶的藝術成為日常生活的一部分，讓心神遁逸石棹山林間，品嚐天地風土共同促成的美好滋味。（作者：企畫部專員）

炎夏之際，來試試烏龍冷泡茶吧！

10～12 公克的烏龍茶放入600～1000毫升冷開水，浸泡6～8小時，待茶葉全部展開，倒出茶湯後即可飲用。如果無法即時喝完，為避免茶湯變質，請放於冰箱儲存。

▲洪啟瑞的茶園。

原刊登於《綠主張》月刊2013年8月119期。