除了茶葉蛋，以茶入菜還可這樣做
2022-03-05・主婦食堂
食譜設計／林慶福 文／泰國劉德華 攝影／郭宏軒 協力／帝國會館
除了茶葉蛋、抹茶凍，還可用茶做什麼料理？這個問題，我們交給台北帝國會館行政主廚林慶福（大家都叫他福哥）來解答。福哥最擅長的是中式餐點，但料理經驗豐富的他，擁有許多創意，信手拈來就是一道好菜。這會兒他配合我們的茶葉企畫，用普洱茶、烏龍茶、紅茶示範了三道料理，大家快學起來，以後別再只是煮茶葉蛋囉！
普洱茶燉排骨湯（點圖見詳細食譜）
普洱茶有生津助消化，使排便順暢的效果，它的咖啡因比其他茶類的含量低。相較於其他茶類的清爽的口感，普洱茶喝起來較有厚實感，福哥因此拿來做燉煮類料理，這道排骨湯喝起來除了有排骨香氣，確實也感受得到普洱茶的尾韻。
烏龍茶燻鴨翅（點圖見詳細食譜）
烏龍茶屬半發酵茶，有去油解膩的效果。這道料理有煙燻的步驟，使用烏龍茶較能催發出香氣。有趣的是，原本以為煙燻是像燻火腿那樣需要很多時間，結果只要一、二分鐘即可，煙燻時間雖短，但採訪結束後帶回家當宵夜吃，依然有明顯煙燻香。若買不到鴨翅可使用雞翅。
阿薩姆紅茶煎豆腐（點圖見詳細食譜）
阿薩姆紅茶是全發酵茶，適合做豆類與蔬食類的料理，因此拿來煎豆腐。煎豆腐是常見的豆類料理，因皮脆內軟的口感而受歡迎，福哥說煎豆腐下的油不能太少，邊煎邊搖，豆腐才不會黏鍋。煎好的豆腐有淡淡茶香與微微的焦香，吃起來清爽不油膩。
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林慶福 現為帝國會館行政主廚，有37年的料理經驗，擅長廣東菜與潮州菜，雖是中菜出身，但經常結合各國料理特色，創作出獨特菜式，甚至烘焙也難不倒他。 |
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