李凌瑋的斗六小日子

2013-08-12・從產地到餐桌 一籃菜的勞動群像

文．圖／潘嘉慧

平時簡單的兩菜一湯，偶爾想要慶祝一下，就多一道肉排吧！

二○一二年合作社推出的「人＋良」共食T恤及延伸設計的新版圍裙，還有共同購買二十週年活動上的米食大使「愛米力」，都出自於我們的年輕新社員李凌瑋的設計。採訪時，凌瑋說：「我決定加入合作社，讓自己變成參與的一員，而非只是一個旁觀者。」

二○○七年因為來到雲林科技大學就讀研究所，李凌瑋和老公一起從台北移居到斗六，把阿公的農具倉庫改成居所。返鄉之後，他們找到另一種生活方式，也開始與這個小地方產生連結，從幫施總兼設計本土小麥的產品包裝，到經營喜願烘焙餐坊二樓「很慢的廚房」，凌瑋發現─她與合作社的接觸愈來愈頻繁，透過接待社員和農友的過程，慢慢認識這個組織，也很認同合作社在做的事，所以她在斗六站入社了。她選擇成為合作社的一份子，而不再是旁觀者，因此她常跟朋友說，實踐環保生活並不困難，加入合作社便是環保生活的第一步。

凌瑋的小菜園，種植著百里香、迷迭香和青江菜，還有朋友送來的聖誕紅，料理時隨手採摘入菜。

住鄉下的好處是─

李凌瑋說：移居斗六後，她發現生活步調變得緩慢，連休閒娛樂方式也變不一樣，以前在台北朋友相約大多是在咖啡館、喝下午茶、看電影；來到斗六，朋友是當地的小農和小店創業的老闆，放了假就到田裡走走，到朋友店裡串串門子。漸漸地發現，在斗六這個小地方，有一群年青人和他們一樣，返鄉描繪著屬於自己的夢想地圖，其中不乏有機農青、文創青年、手作達人、餐廳老闆……，偶爾他們在咖啡館裡一起聽講座、或在假日農夫市集裡相遇，不必相約，默契自然形成。

住鄉下的另一個好處是，常常有親朋好友、左鄰右舍送來自己田裡栽種的蔬果，雖然家裡只有兩口人，但熱情的朋友常常送來一大袋蔬果，他們只好四處分送，而人與人之間就在這樣你來我往間熱絡起來。三不五時就會在門口發現朋友送來的驚喜，這人情味在小地方特別地濃。我問凌瑋說：「你們嘗試過自己耕作嗎？」她笑著領我去看她的小菜(花)圃，那是門旁的一小塊園地，裡頭種了像花一般綻放的青江菜，還有迷迭香、羅勒、百里香…各式香草植物，以及一盆朋友送的聖誕紅，自在地在這個地方生長著。而她也因為開始種菜才發現，原來青菜長得好慢，過了好久才能長成，從中體會了農人的辛苦，也更珍惜食物。

李凌瑋在雲林的家是由農具倉庫改建而成，保留了原有的紅磚牆，屋內長廊上掛著反核旗。

簡單料理　輕鬆煮食

因為小地方農產豐盛，所以李凌瑋最常在合作社利用的產品是豆腐、雞蛋和肉類、海鮮。家裡用餐人口簡單，但大部分時間她仍自己下廚，她說：「我們的食譜靈感多來自名廚傑米．奧利佛，經常看著他的節目學做菜。」到訪時，凌瑋和我分享了她的簡單料理，其中包括製作凍豆腐的方法， 當豆腐吃不完時可以把它凍起來，隨時方便取用。煮味噌湯時，就從門口的小菜圃摘些青菜，加些凍豆腐一起煮，輕鬆煮好一碗熱湯；或者，只想煮碗簡單的烏龍麵，百搭的凍豆腐都可派上用場。

為了避免豆腐冷凍時結成一大塊，不好掰開，切塊後先放置於平盤冷凍，等待凍結後，收進袋子裡，食用時就很方便囉！

聊起料理，凌瑋像打開了話匣子。她說：平時，兩個人在家就煮兩菜一湯，簡單煮起來也沒有負擔，有想特別慶祝的時刻就多煮一道菜，像今天她為我的到訪製作了漢堡肉排，這道料理是他們到京都旅行時吃到的料理，回來後嘗試著自己煮煮看，發現並不難，而且用合作社的絞肉一包剛好做成兩份，淋上紅酒醬汁，吃起來厚實且汁多味美喔！

因為自己經營過餐廳，因此了解許多食材背後的秘辛，所以她更加注重食材的安心與否；因為認識許多農民朋友，知道農友用心耕種的心意需要被肯定和認同；所以當她成為合作社的一份子，開始覺得合作社有許多很棒的理念需要推廣給更多人知道，一起支持的力量才會更強大，而這片土地才會更有希望。

愛米力小公仔在餐桌上靜靜等待佳餚上桌！