從產地到餐桌，一籃菜的勞動群像！

2013-08-13・本土農糧 麥田與雜糧守護

文／潘嘉慧、蘇琪　圖／潘嘉慧、阿春、王巧溱

從產地到餐桌，且讓我們跟著一籃菜去旅行，看見沿途中接力的每一雙手，一起拼貼出屬於合作社的勞動群像！

農友－汗水與泥土交雜的勞動現場

清晨五點，天色微亮之際，農友林新民開著貨車載著前一天下田採收的蔬菜，今天他要送到台北倉庫的菜有高麗菜、蘿蔓A和包心白菜。前幾天的雨滋潤了土地，卻也讓農田裡來不及採收的蔬菜受到水傷，林新民指著白菜說：「前幾天送到中倉的白菜一顆約有兩斤重，今天這些大概要三顆才夠兩斤了。」因為大雨讓外葉都爛了，除了全家人一起投入搶收的行列，還必須花更多人力在整理上，把水傷的外葉剝除後白菜頓時也小了一號。在產地，農友不論天晴下雨，都必須與農作物為伍，播種、除草、施肥、抓蟲、採收……，在栽種過程中付出實質的勞動，採收後自行運送下山，從尖石運送到北倉需要四個多小時車程，這些是我們看不見的勞動現場。

合作社有部分農友會自行載運蔬果到倉庫來，以台北為例，新竹、桃園以北的農友，例如陳碧郎、羅彌迦、林呈祥等都是親自把蔬果載下山來，然後順道把理菜媽媽們挑撿淘汰的外葉載回去，做為堆肥使用。距離較遠的農友有的採貨運配送，或送到在地的蔬菜集貨點由菜車運到三重果菜巿場，每天天還沒亮的時候，物流司機張樹大哥負責把一箱箱蔬果接回合作社。

檢驗人員－低硝酸鹽把關者

蔬果來到合作社後， 先由驗收組同仁確認重量及蔬果狀況無任何異狀，便由檢驗室人員從整籃蔬果中隨機採樣，進行硝酸鹽檢測。早上檢驗人員就在驗收區和檢驗室間穿梭，而檢驗室裡果汁機的馬達聲不斷，每一批蔬菜經過切碎、混合、打汁、以硝酸鹽試紙檢測、紀錄等一連串流程。每一位農友的每一批蔬果都必須通過硝酸鹽檢測，確認數值在標準之內才能出貨。

理菜阿姨－挑三撿四　包出一片天

早上不到八點， 理菜區的阿姨們早已穿起清一色的墨綠圍裙、戴上手套、拿著小刀，在白得發亮的鐵皮長桌兩側嚴陣以待。農友送來的菜為了保鮮會先存放於冷藏庫裡，理菜阿姨們得和時間賽跑，每天早上八點，理菜阿姨們在組長的分配下迅速就位，這一區是高麗菜、那一區是地瓜葉，一點也不含糊。接著，阿姨熟練地挑菜、切下受損的部分、秤重(阿姨特別叮嚀只能多不能少)、再仔細地包起來，理菜阿姨像化妝師一樣把蔬菜水果整理得漂漂亮亮，希望社員買得高興、吃得開心。

然而，理菜並不輕鬆，因為每天的菜量與品質都不一樣，天氣熱蔬菜容易爛、有些瓜果表皮易刮傷，菜量最多的星期日，阿姨們甚至得加班到晚上八點才能離開。但是，對於理菜阿姨來說，最困擾她們的莫過於挑菜了，阿姨說：「這些農友都跟我們合作很久了、很有感情，每次天氣不好，蔬果賣相不佳，在挑菜時都很心疼，一方面知道這是農友辛苦的結晶，另一方面得面對要求越來越高的社員，有些菜賣相不好但可以吃，都不知道要不要挑掉。能夠吃到這些蔬果真的是福氣，很希望社員可以好好珍惜。」

司機－裝載安心食材的運轉手

七點鐘不到， 合作社的出貨碼頭一籃籃前一天包裝好的蔬菜，已經按照路線排好，列隊等著司機們把它們裝載上車，不到十五分鐘，原本佔滿籃子的碼頭一下子淨空，貨車一台接一台出發，籃子裡的蔬菜開始了今天的旅程。第一批出發的貨車準備前往站所，而我今天隨車的路線依序到景美站、公館站、東門站後返回， 載我的司機蕭凱聰說：「每車最多可裝下約六十五個籃子，如果裝不下的，就必須隨第二趟乾貨配送。」貨車抵達公館站，司機熟練地倒車入庫，卸下籃子後，一排排送進站所，循著熟悉的路徑，將蔬菜送到籃菜理貨區，然後再將水果籃拖曳到另一處秤重的小空間，此時汗水已經悄悄從黝黑的臉龐滑落。

負責配送班個配的司機則在早上九點出發，不同於站所定點路線，班個配的司機對於市區道路的熟悉度要更高，且清楚每個社員需求，同時路上的臨時狀況也較多，司機蔡明福說：「他的習慣是出發前先初擬今天路線，把每個點的順序寫下來，一方面讓路線在腦中清楚的跑過一輪。」但他們最怕的還是遇到沒人接貨的窘境。

站務人員－圍裙下，堅毅的第一線

每天和社員第一線接觸的站務人員，早上在鐵門還沒有拉起營運前，公館站一籃菜的理貨區裡，四位輪值的站務默契極佳地開始把蔬菜一一分裝，一人負責分配、秤重標價，另一人負責把菜分進不同顏色的籃子裡以區分大小籃菜，多餘的蔬菜則由另外兩位清點、整理，確認好籃菜裡的菜色後，放上籃菜專區，等待預定的社員取回。四人小組花不到半小時，完成了大致的理菜工作，接著處理水果、昨天剩餘的蔬菜、寫標示牌……，忙碌中時間過得飛快，緊接著準備迎接今天第二車乾貨、冷凍品的到來，一邊理貨，一邊社員的詢問電話不斷進來，櫃台也開始結帳，早上的站所忙碌卻又活力十足。圍裙下，每個人用自己的堅毅，展現勞動的美！

班長－回到最初的人際互動

「班」是最基礎的共同購買合作實體，真正落實計畫性消費的一群人，班長與班員分擔理貨、收款、帳款訂單整理等工作，再由社員到班取回，共同分攤勞務的過程中，也一起分享生活、經驗交流。

跟著司機來到氧化鐵班長李旭登的家，班員最多時達三、四十人的他，跟我們分享當時的情況， 每週由兩位班員輪流幫忙理菜，社員取菜時也採自助方式，拿取完自己訂購的產品，核對清單無誤則自己在竹筒中投錢找零，全然的信任大家。目前氧化鐵班的班員多為慈心華德福學校的家長， 下課了接小朋友也會順道過來取貨。李旭登一邊理貨，一歲多的小兒子在一旁好奇地也想幫忙， 他忙著確認送到的產品與訂單是否相符，一有出入馬上與訂單組詢問，分配好每個班員的貨品，計算好清單與帳款，以利取貨時收款。班可以說是社區中的義務勞動的一群人。

社員－廚房裡翻動鍋鏟的那雙手

一籃菜的旅行即將在餐桌上劃下句點。當社員拉著菜籃載回滿滿的蔬菜與食材，與家人一起享受煮食的樂趣，帶著小朋友一起在廚房挑菜、料理，當煮食的過程是家人們共同分擔而不再是一個人的責任時；當煮食是一種分享，分享自己的經驗且樂在其中，那雙廚房裡翻動鍋鏟的手也變得輕盈。

我們希望透過影像、書寫，讓每一個環節的勞動價值可以被看見和肯定，從生產者、硝酸鹽檢驗、理菜阿姨、司機、站務、班長與社員，每一個人辛苦汗水串起了合作社的良食供應鏈，於是我們才可以和家人一起在餐桌上享用安心健康的一餐。

原刊登於《綠主張》月刊2013年5月116期。