放粽端午‧ 粽葉飄香
2016-03-03・社員的時代力量
文‧ 攝影／蔡國樞‧ 企畫部行銷專員
端午「放粽」前，必須先將粽葉脫下，才能一享粽香撲鼻的美味。在塑膠、玻璃、不鏽鋼等食器當道的現代，植物的葉子一直是最方便的「天然環保包材」。傳承1700多年的粽葉至今依舊，臺灣常見的粽葉取之於竹，竹葉輕盈柔韌、易取得，葉面光滑盛裝粽料時不會沾黏糯米，烹煮後散發淡淡清香，且耐久煮。臺灣常見粽葉包括麻竹葉、桂竹葉、綠竹筍葉、月桃葉、野薑花葉、荷葉等等，另外罕見如山豬耳葉、林投葉、芒草葉、牧草葉。由於竹葉葉脈纖維走向、葉面寬度的特色，沒有多餘彎折，葉片極致利用，將糯米與餡料緊緊包覆，即使高溫蒸煮也不漏散，怎能不讚嘆這千年美味的深度！今年端午，主婦聯盟合作社嚴選超高比例指定原料，調整口味後推出五款健康好粽，品嘗粽香之餘，別忘了細細觀察藏在粽葉裡的千年智慧！
麻竹葉
具濃郁竹葉香味與油亮的草綠色是其特點，在各地市場或雜貨店都可購得，非常適合用來襯托南粽的糯米花生香。
桂竹葉
雖有葉字，其實是使用桂竹筍的筍殼「竹籜」，呈棕黃色，且纖維較厚實，適合粽料已先拌炒的北粽，筍香味是其特色。
山豬耳葉
臺灣中部海拔1000公尺山區的特有種植物，葉型酷似山豬耳朵而有此俗稱，通常以當地山產為粽料。
林投葉
林投樹常見於海邊及溪邊，阿美族喜食其嫩心，葉子稍加處理可用於編織，例如編做阿里鳳鳳是其特有傳統粽。
2016端午粽子預購
北 粽
生產者餐御宴，使用陳晉恭的長糯米、信功豬肉、溢香醬油、生抽壺底醬油、油蔥酥、香菇、蝦米，以桂竹葉包覆，可嚐到蘿蔔乾、公平交易白胡椒粉的鹹香。
南 粽
生產者餐御宴，主要原料與北粽相同，特別加入王建朝的花生增添風味，配上蝦米碎丁、鹹蛋黃等。以油綠的麻竹葉包裹，散發的竹香使米香更香濃。
鹼 粽
生產者祥太，使用花蓮銀川圓糯米、橄欖油，不添加硼砂、人工香料，搭配自製柴燒鹼水。原料簡單，麻竹葉更襯得美味分明。
紅豆鹼粽
生產者祥太，主要原料與鹼粽相同，另添加二砂糖、沈福來的萬丹紅豆，打開桂竹葉時可感受到生產者秉持「吃下去無負擔」為最高準則的精神。
五穀素粽
生產者阿南達，麻竹葉包裹王建朝的花生、名豐炸豆包、蘿蔔乾、埃及豆、公平貿易白胡椒粉、調合油、茴香、八角等。大部分食材只經水煮再調味，少油少鹽，保有食材天然風味。
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預購時間
站所、班個配 3/21（一）至4/1（五）
取貨時間
站所、班個配 5/23（一）至6/8（三）
※落實計畫性消費與生產，預購後不上架供應。
