用料理創造母女專屬的記憶密碼
2022-05-09・親子食育
文・照片提供／蘇心薇・台南分社社員
母親節到來，南社社員蘇心薇時有遺憾未能及時傳承母親廚藝，但也更希望將身為人母的心意與料理，藉由食育、共煮傳給自己的孩子，成為母女之間代代相傳的故事與回憶。母親對孩子的愛起初都是從食物開始，但當時的我還不識得食物背後珍藏愛的密碼，總以為是日常，只覺得是裹腹。如今回想昔日母親的愛，才發現愛竟都是在一道又一道的菜色裡，以及那些備餐過程中的點滴被解碼。
如果說，媽媽的料理有什麼特異之處以至於令人念念不忘？答案並不是菜色如何獨到，而是一種愛的感受依附在食物上，有人說這叫做「媽媽的味道」。媽媽的味道雖然不是一種實質的調味料，卻能提昇食物在精神層次的美味感受。
採買自煮的時光 隱藏著愛
媽媽離開的早，來不及學習的菜色太多，憑印象復刻的菜色也有限。但那在廚房備餐的身影成為一個典範，是我知道自己應該努力的方向。於是職業婦女如我，雖忙碌也還是盡量撥空煮食，並透過煮食體驗到備餐過程的不易，才明白母親是如何在日常煮食中揮霍她的愛，使我的精神感官豐富飽滿。消費市場因應環境變化產生更多速食型態，隨處可見外送員滿街跑，雖然更便利，但若完全把自己的飲食自主權交出去還是危險的。當我不能知道我吃的米飯、嚼的菜根來自何方；當我不能掌握調料味多寡，或是食材清洗狀況；當我的經濟消費無法照顧用心的生產者時，我知道有一道底線還是要堅持守住：用自煮表達我對飲食的態度。
假日，偶爾我會帶女兒逛菜市場，有回特意帶愛吃蛤蜊的她去光顧以前媽媽固定採買的攤位。傳統菜市場裡有生命的活力，我們和攤商聊天，不自覺也提高音量說話。攤商說蛤蜊是早上挖的很新鮮，這時候泡在水裡的蛤蜊突然伸出斧足並吐出水，驚嚇過後的女兒哈哈大笑，感覺蛤蜊好像朋友般跟我們互動，過程很有趣，也變成日後我們訴說的故事。
節日的儀式感 傳承料理文化
除了逛菜市場，特別節日來到，我也想重現往日的氛圍。記得每年春天吃潤餅，媽媽和我總會一起合作下廚張羅：豆干、豆芽菜、紅蘿蔔絲、高麗菜、油麵、蝦仁、肉絲等等，洗菜切絲汆燙清炒，整個桌子有紅有綠春意盎然，旁邊再擺上一大疊清晨特地排隊買到的潤餅皮，混合好一碗花生粉糖粉備用。大家一張張地包自己的餅，有人貪心包太多餡料很容易就爆餡；有人愛吃什麼料就夾得特別多。食物，把我們凝聚在餐桌前有說有笑。今年我也決定和女兒一起合作張羅「潤餅宴」。過程中，將食材處理成長條狀，並將容易出水的蔬菜如高麗菜擠壓出水分，調味通通減半以免成品味道過重；邊備餐邊聊天，聊天內容是一點一滴的經驗傳授。看似應景的作為， 但無處不是文化與人情。最後我們各自把包好的潤餅吃進肚腹，春天的捲餅裡滿滿的當季食材，我們的感官彷彿也跟著大地甦醒，心靈充滿能量。小小一個餅看似簡單又好像不簡單。
家常菜色隨世代再創意義
時間推著我們往前走，很多傳統正在消逝中，但若因擔憂傳統消失而身負某些責任的擔子，又似乎太沉重。也許所謂的食物傳承，未必要有太深的道理，就是把那些日復一日的家常，繼續守護下去也已足夠。我總抱持著「以前媽媽這麼為我做，我現在就這麼做給女兒」，一樣的食材，一樣的烹調，歷經時間的推移仍能不衰，它的存在已經說明它的意義。然後，在不同世代間，我們都會找到各自對應的意義。 |
海苔卷 阿嬤隔空傳遞的愛 女兒小時候不愛吃飯，阿嬤就拿一小片海苔包裹一小球米飯，一次一口大小，每次總是成功讓女兒多吃好幾口飯。那天，女兒自己拿海苔片包裹米飯，最後擺成一座山的形狀。我想，她連身體都記住這個動作了。做著吃著，一邊遊戲一邊進食。我看著她，覺得吃飯真是一件既快樂又充滿愛的事情。 |
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（首圖圖說：蘇心薇帶著女兒一起到站所採買、討論食材。）
